Internal Audit (F&B)

JOB DESK / RESPONSIBILITIES

1. Operational Audit

• Melakukan audit rutin dan surprise audit ke outlet restaurant.
• Memastikan operasional outlet berjalan sesuai dengan SOP dan company policy.
• Melakukan pemeriksaan terhadap opening, closing, cash handling, service, kitchen, inventory, dan operational procedures.
• Mengidentifikasi ketidaksesuaian antara SOP dengan implementasi di outlet.
• Melakukan evaluasi terhadap efektivitas proses operasional.
• Memberikan rekomendasi improvement atas temuan audit.

---

2. Cash & Sales Audit

• Melakukan pemeriksaan transaksi penjualan melalui POS/System.

• Memastikan kesesuaian antara:

  • Sales POS
  • Cash
  • Debit/Credit Card
  • QR Payment
  • E-wallet
  • Bank Settlement

• Melakukan pemeriksaan void, discount, refund, complimentary, cancellation, dan adjustment transaction.

• Mengidentifikasi indikasi cash leakage, sales manipulation, atau unauthorized transaction.

• Melakukan cash opname dan cash reconciliation.

• Memastikan penerimaan kas disetor sesuai dengan ketentuan perusahaan.

---

3. Inventory & Stock Audit

• Melakukan physical stock opname di outlet.

• Membandingkan physical stock dengan system stock.

• Melakukan analisis terhadap stock variance.

• Memeriksa receiving dan penggunaan bahan baku.

• Memastikan stock movement tercatat dengan benar.

• Memeriksa penggunaan bahan baku berdasarkan recipe dan standard portion.

• Mengidentifikasi potensi:

  • Shrinkage
  • Waste
  • Over portion
  • Stock loss
  • Expired stock
  • Unrecorded usage

---

4. Food Cost & Cost Control

• Melakukan monitoring dan audit food cost outlet.

• Menganalisis variance antara theoretical food cost dan actual food cost.

• Memeriksa penggunaan bahan baku berdasarkan recipe & standard yield.

• Mengidentifikasi penyebab kenaikan food cost.

• Melakukan analisis terhadap:

  • Purchase price variance
  • Waste
  • Yield
  • Portion control
  • Stock variance
  • Menu mix

• Memberikan rekomendasi untuk meningkatkan cost efficiency.

---

5. Procurement & Receiving Audit

• Memeriksa proses purchasing dan receiving barang.

• Memastikan barang yang diterima sesuai dengan:

  • Purchase Order
  • Quantity
  • Specification
  • Quality
  • Price

• Melakukan pemeriksaan terhadap receiving document.

• Mengidentifikasi potensi overpricing, under-delivery, duplicate receiving, atau procurement irregularities.

• Memastikan proses procurement berjalan sesuai dengan authorization matrix.

---

6. SOP & Compliance Audit

• Melakukan audit kepatuhan terhadap SOP restaurant.

• Memastikan outlet menjalankan policy perusahaan.

• Melakukan pemeriksaan terhadap:

  • Hygiene & sanitation
  • Food safety
  • Product handling
  • Storage
  • Temperature control
  • Personal hygiene
  • Cleaning standard
  • Safety procedure

• Membuat checklist audit berdasarkan risk area.

---

7. Fraud & Loss Prevention

• Mengidentifikasi potensi fraud dan operational leakage.
• Melakukan investigasi awal terhadap transaksi atau aktivitas yang mencurigakan.
• Menganalisis pola transaksi abnormal.
• Melakukan audit terhadap employee discount, void, refund, complimentary, dan transaksi lainnya.
• Berkoordinasi dengan HR/Management apabila ditemukan indikasi pelanggaran.
• Menjaga kerahasiaan seluruh hasil investigasi dan audit.

---

8. Audit Reporting

• Membuat Daily/Weekly/Monthly Audit Report.
• Mendokumentasikan temuan audit secara jelas dan berdasarkan evidence.
• Mengklasifikasikan temuan berdasarkan tingkat risiko:

High Risk – Medium Risk – Low Risk

• Menyusun:

  • Audit Finding
  • Root Cause
  • Risk/Impact
  • Recommendation
  • Corrective Action
  • PIC
  • Due Date

• Melakukan monitoring terhadap penyelesaian temuan audit.

---

9. Follow-Up & Improvement

• Melakukan follow-up terhadap hasil audit sebelumnya.
• Memastikan corrective action telah dilakukan oleh outlet.
• Melakukan re-audit apabila diperlukan.
• Mengukur efektivitas tindakan perbaikan.
• Mengidentifikasi recurring findings.
• Memberikan rekomendasi perbaikan proses kepada management.

KUALIFIKASI

Pendidikan

• Minimal D3/S1 dari jurusan:

  • Accounting
  • Finance
  • Management
  • Internal Audit
  • Business Administration
  • atau bidang relevan.

Pengalaman

Wajib memiliki pengalaman minimal 2–3 tahun di bidang audit/operasional F&B/Foodservice.