PASTRY & BAKERY QUALITY CONTROLLER

1. Ringkasan Jabatan

Quality Controller Finished Goods (Pastry & Bakery) bertanggung jawab penuh untuk memastikan seluruh produk pastry, bakery, dan cake yang siap dikirim dari central kitchen memenuhi standar standar visual, rasa, kebersihan, keamanan pangan, keakuratan Surat Jalan, serta kelengkapan packing sebelum diterima oleh outlet atau konsumen.

2. Tanggung Jawab Utama

A. Inspeksi Kualitas Produk

• Melakukan pemeriksaan fisik harian untuk produk pastry, bakery, dan cake (warna panggangan, volume, bentuk, kerapian dekorasi, kehalusan glaze, dan lapisan lamination).

• Mengontrol toleransi berat, dimensi, dan rasio isian (filling) agar konsisten.

• Memisahkan dan mendokumentasikan produk yang tidak sesuai standar (reject/non-conforming goods).

B. Verifikasi Surat Jalan & Kesesuaian Pesanan

• Pencocokan Produk: Memastikan varian produk, ukuran/dimensi cake, dan jumlah fisik yang akan dikirim 100% sesuai dengan Surat Jalan (Delivery Order).
• Validasi Kustomisasi: Memeriksa ejaan tulisan ucapan pada plat cokelat/kue, bentuk topper, dan detail dekorasi khusus agar persis sesuai instruksi pemesan pada Surat Jalan.
• Otorisasi Pengiriman: Memeriksa kesesuaian label alamat/outlet tujuan agar tidak tertukar (cross-delivery) dan membubuhkan stempel/tanda tangan QC PASSED pada Surat Jalan sebelum barang keluar dari area.

C. Kelengkapan Packing Cake & Logistik

• Pemeriksaan Aksesoris: Memastikan kelengkapan paket pendukung cake (lilin, pisau kue, cake server, dan kartu ucapan/pesan khusus) terikat tepat pada kemasan.

• Integritas Kemasan & Keamanan Struktur:

  • Memastikan cake board (tatakan bawah) kokoh dan terekat aman dengan kue.
  • Memastikan collar film (mika pelindung samping) terpasang rapi.

• Labeling & Visual Luar: Memastikan kuncian kardus rapat, pita terikat rapi, serta stiker instruksi (Handle with Care, Keep Refrigerated, atau Keep Flat), Surat Jalan terpasang jelas.

D. Keamanan Pangan, Higiene & Pelaporan

• Menerapkan prinsip HACCP, GMP, dan regulasi kebersihan pangan secara konsisten.
• Memantau parameter suhu pendinginan pasca-pembakaran dan suhu rantai dingin (cold-chain) di area penyimpanan/pengiriman.
• Memeriksa tanggal kadaluarsa (best before), penandaan bahan alergen, dan kode batch produksi.
• Mencatat QC Yield Log harian, menghitung persentase produk yang tidak sesuai SOP (scrap rate), dan memberikan umpan balik langsung ke tim dapur untuk tindakan perbaikan.

3. Kualifikasi & Persyaratan

• Pendidikan: Minimal D3/S1 Teknologi Pangan, Manajemen Tata Boga/Culinary, Perhotelan, atau bidang terkait.

• Pengalaman: Minimal 2–3 tahun sebagai QC/QA di industri commercial bakery, pastry central kitchen, atau retail kuliner/café.

• Pengetahuan & Keahlian Teknis:

  • Memahami proses panggangan (baking), perilaku adonan, laminasi, chocolat tempering, serta kestabilan krim/kustar.
  • Menguasai sistem keamanan pangan (HACCP, GMP, ISO 22000).
  • Mahir menggunakan alat ukur operasional (termometer makanan, timbangan presisi, caliper, refractometer).

• Kondisi Kerja: Bersedia bekerja dalam sistem shift (termasuk shift pagi) dan beraktivitas di area produksi serta ruang berpendingin (chiller/freezer).