Pastry Research and Development

Tugas & Tanggung jawab:

1. Inovasi Produk: Mengembangkan konsep, resep, dan prototipe produk pastry baru (Cookies, Cake & Hampers) sesuai dengan trend pasar dan kebutuhan konsumen.
2. Standardisasi: Menyusun Standard Operational Procedure (SOP) dan formulasi resep yang presisi untuk skala produksi massal maupun retail.
3. Uji Coba & Analisis: Melakukan uji coba bahan baku, uji organoleptik (rasa, tekstur, aroma), serta uji masa simpan (shelf-life testing).
4. Efisiensi Biaya: Melakukan perhitungan Food Cost (COGS) dan mencari solusi bahan baku yang efektif tanpa mengurangi standar kualitas.
5. Kolaborasi: Bekerja sama dengan tim Produksi, Marketing, dan Purchasing untuk memastikan produk dapat diproduksi secara efisien dan diterima oleh pasar.
6. Kontrol Kualitas: Memastikan semua produk baru memenuhi standar keamanan pangan (HACCP/BPOM/Halal).
7. Training: Memberikan pelatihan pada tim Produksi dan Tim Cabang dalam pembuatan produk

Kualifikasi:

1. Pendidikan minimal Diploma (D3/D4) atau Sarjana (S1) di bidang Perhotelan/Pastry/Culinary Arts
2. Pengalaman min. 2-3 thn. sebagai Pastry R&D atau Head Pastry Chef di industri bakery/hotel/FMCG.
3. Memiliki pengetahuan mendalam tentang fungsi bahan kimia dalam baking (sains bakery).
4. Mampu mengoperasikan komputer (Ms. Excel) untuk perhitungan formulasi dan biaya.
5. Memiliki indra perasa yang sensitif dan tajam.
6. Kreatif, detail, dan mampu bekerja dengan target waktu (deadline).
7. Memahami standar keamanan pangan dan sanitasi.