Sous Chef

Lingkup Kerja

Fine Dining Sous Chef bertanggung jawab membantu Executive Chef dalam mengelola operasional Kitchen sehari-hari, memastikan setiap hidangan memenuhi standar kualitas fine dining, menjaga konsistensi rasa dan presentasi, mengawasi tim Kitchen, serta memastikan kepatuhan terhadap standar kebersihan, keamanan pangan, dan efisiensi operasional.

Tugas dan Tanggung Jawab

1. Operasional Kitchen

• Mengawasi operasional kitchen selama jam operasional untuk memastikan kelancaran produksi makanan.
• Memastikan setiap hidangan disiapkan sesuai resep, standar presentasi, dan waktu penyajian yang telah ditetapkan.
• Menggantikan Executive Chef apabila berhalangan hadir.
• Mengawasi persiapan (mise en place) dan memastikan kesiapan seluruh station sebelum operasional dimulai.

2. Quality Assurance

• Menjaga konsistensi kualitas, cita rasa, tekstur, dan penyajian seluruh menu.
• Melakukan pemeriksaan kualitas bahan baku sebelum digunakan.
• Memastikan setiap hidangan memenuhi standar fine dining dan ekspektasi tamu.
• Menangani serta mengevaluasi keluhan tamu yang berkaitan dengan kualitas makanan.

3. Leadership & Team Management

• Membimbing, melatih, dan mengembangkan kemampuan tim kitchen.
• Menyusun pembagian tugas dan mengawasi produktivitas setiap anggota tim.
• Membangun budaya kerja yang disiplin, profesional, dan kolaboratif.
• Memberikan masukan kepada Executive Chef mengenai evaluasi kinerja karyawan.

4. Food Safety & Hygiene

• Memastikan seluruh aktivitas kitchen mematuhi standar keamanan pangan, sanitasi, dan kebersihan.
• Mengawasi penyimpanan bahan makanan sesuai standar FIFO/FEFO.
• Memastikan seluruh peralatan kitchen digunakan dan dirawat dengan benar.
• Menegakkan kepatuhan terhadap standar K3 (Keselamatan dan Kesehatan Kerja).

5. Inventory & Cost Control

• Membantu pengendalian food cost dan meminimalkan pemborosan bahan baku.
• Memantau penggunaan bahan makanan agar sesuai dengan standar resep.
• Membantu pelaksanaan stock opname dan pengendalian persediaan.
• Memberikan rekomendasi pembelian bahan baku berdasarkan kebutuhan operasional.

6. Menu Development

• Berkolaborasi dengan Executive Chef dalam pengembangan menu baru.
• Melakukan uji coba resep dan penyempurnaan menu.
• Mengikuti perkembangan tren kuliner dan teknik memasak modern untuk meningkatkan kualitas produk.

Kualifikasi

• Diploma atau Sarjana di bidang Culinary Arts, Hospitality, atau bidang terkait menjadi nilai tambah.
• Memiliki pengalaman minimal 3–5 tahun di kitchen atau restoran fine dining, termasuk pengalaman sebagai Junior Sous Chef atau Chef de Partie.
• Memahami teknik memasak klasik dan modern, plating fine dining, serta standar keamanan pangan.
• Memiliki kemampuan kepemimpinan, komunikasi, dan pengambilan keputusan yang baik.
• Mampu bekerja di bawah tekanan dan dalam lingkungan kerja yang dinamis.

Kompetensi

• Culinary Leadership
• Fine Dining Food Preparation
• Food Quality & Presentation
• Food Cost Control
• Inventory Management
• HACCP & Food Safety
• Team Development & Coaching
• Time Management
• Problem Solving
• Attention to Detail