Sous Chef

“Kami mencari Sous Chef bertangan dingin dan berjiwa kepemimpinan tinggi untuk mengakomodir operasional dapur skala besar. Posisi ini bertanggungjawab penuh atas management produksi catering wedding/event massal (>1.000 porsi), standarisasi rasa, kontrol Food Cost serta kepatuhan Food Safety & Hygiene”

Tanggungjawab Utama:

1.       Memimpin seluruh operasional dapur catering, mulai dari persiapan, produksi massal, pengemasan hingga operasional di lokasi acara (live cooking/buffer on-site).

2.       Mengelola dan merancang alur kerja tim daput untuk kapasitas produksi  > 1.000 porsi per event.

3.       Menjaga konsistensi rasa, mutu dan presentasi (plating/display (untuk menu Nusantara dan Western).

4.       Mengontrol kalkukasi Food Cost, efisiensi bahan balu dan meminimalkan food waste.

5.       Menegakkan standart sanitasi, kebersihan dan keamanan pangan (HACCP)

6.       Menyusun jadwal kerja (rostering), pelatihan teknik memasak dane valuasi performa kru dapur.

Kualifikasi:

·         Minimal  35 tahun maksimal 45 tahun

·         Pendidikan minimal Diploma Tata Boga/ Seni Kuliner/ perhotelan dan sejenisnya.

·         Pengalaman minimal 5 tahun sebagai Sous Chef/ Head Chef khusus di industry MICE, catering pernikahan massal (outside/ event catering), hotel banquet skala besar atau sejenisnya.

·         Terbiasa memimpin produksi catering kapasitas besar (>1.000/event)

·         Keahlian mendalam pada kuliner Nusantara dan Western

·         Memiliki sertifikasi professional di bidang kuliner keamanan pangan (BNSP, HACCP, ServSafe dll)

·         Memahami management inventaris, sistem FIFO, kalkulasi standart recipe dan cost control

·         Bersedia bekerja fleksibel mengekuti jadwal acara di akhir pekan atau hari libur