Chef De Partie

JOB DESCRIPTION – CHEF DE PARTIE

Reparto: Food & Beverage – Cucina
Posizione: Chef de Partie / Capo Partita
Riporta a: Sous Chef / Executive Chef
Coordina: Commis de Cuisine e Demi Chef de Partie assegnati alla propria partita

Scopo della posizione

Il Chef de Partie è responsabile della gestione operativa della propria partita, garantendo qualità, consistenza e corretta esecuzione delle preparazioni secondo gli standard della cucina.

Assicura l’organizzazione della mise en place, il rispetto delle ricette e delle grammature, la corretta conservazione degli alimenti e il coordinamento della propria sezione durante il servizio.

Responsabilità principali1. Gestione della partita

• Organizzare e gestire autonomamente la propria partita.
• Preparare e verificare la mise en place prima di ogni servizio.
• Assicurare la disponibilità delle preparazioni necessarie.
• Garantire ordine, pulizia ed efficienza della propria postazione.
• Coordinarsi costantemente con le altre partite e con il pass.

2. Preparazione e servizio

• Preparare e cucinare i piatti secondo ricette, standard e procedure definite.
• Rispettare grammature, tecniche di preparazione e presentazione.
• Garantire costanza qualitativa e corretta temperatura dei piatti.
• Gestire le comande durante il servizio rispettando priorità e tempi di uscita.
• Segnalare tempestivamente eventuali criticità allo Sous Chef o Executive Chef.

3. Qualità e standard

• Controllare quotidianamente qualità e freschezza delle materie prime.
• Assicurare che ogni piatto rispetti gli standard definiti dalla cucina.
• Ridurre errori, rifacimenti e sprechi.
• Prestare particolare attenzione ad allergie, intolleranze e richieste alimentari specifiche.

4. Conservazione e sicurezza alimentare

• Applicare correttamente le procedure HACCP.
• Controllare etichettatura, datazione e tracciabilità dei prodotti.
• Garantire il corretto utilizzo di frigoriferi, freezer e abbattitori.
• Applicare correttamente il principio FIFO.
• Verificare temperature e corretto stoccaggio degli alimenti.
• Segnalare immediatamente prodotti non conformi.

5. Food Cost e controllo degli sprechi

• Rispettare grammature e porzioni definite.
• Utilizzare correttamente le materie prime.
• Limitare scarti e sprechi.
• Segnalare anomalie nei consumi o nelle quantità.
• Collaborare al controllo delle giacenze della propria partita.
• Contribuire al raggiungimento degli obiettivi di Food Cost.

6. Gestione del team

• Coordinare Commis e Demi Chef assegnati alla propria partita.
• Distribuire le attività di preparazione.
• Controllare qualità e corretta esecuzione del lavoro.
• Formare il personale junior sulle procedure della cucina.
• Favorire collaborazione, disciplina e comunicazione all’interno della brigata.

7. Pulizia e organizzazione

• Mantenere la propria postazione pulita e organizzata durante tutto il servizio.
• Assicurare la corretta pulizia delle attrezzature.
• Verificare che la partita venga lasciata completamente pulita e riordinata a fine turno.
• Segnalare guasti o malfunzionamenti delle attrezzature.

8. Chiusura del servizio

A fine turno lo Chef de Partie deve:

• verificare le rimanenze;
• conservare correttamente tutte le preparazioni;
• effettuare etichettatura e datazione;
• predisporre le preparazioni necessarie per il servizio successivo;
• controllare ordine e pulizia della partita;
• comunicare eventuali mancanze o necessità di approvvigionamento;
• effettuare un corretto passaggio di consegne al turno successivo.

Competenze richieste

• Buona conoscenza delle tecniche di cucina.
• Capacità di gestione autonoma di una partita.
• Conoscenza delle procedure HACCP.
• Capacità organizzative e gestione delle priorità.
• Precisione e attenzione ai dettagli.
• Capacità di lavorare sotto pressione.
• Velocità e organizzazione durante il servizio.
• Capacità di coordinare e formare personale junior.
• Attitudine al lavoro di squadra.
• Sensibilità verso Food Cost e riduzione degli sprechi.

Standard comportamentali

Lo Chef de Partie deve rappresentare un punto di riferimento operativo per la propria sezione e garantire:

• puntualità;
• ordine e disciplina;
• rispetto della gerarchia di cucina;
• comunicazione chiara;
• collaborazione con tutta la brigata;
• cura della divisa e dell’igiene personale;
• responsabilità nella gestione delle materie prime;
• attenzione costante alla qualità.

Retribuzione: a partire da €1.200,00 al mese

Sede di lavoro: Di persona