Commis di cucina

JOB DESCRIPTION – COMMIS DI CUCINA

Reparto: Food & Beverage – Cucina
Posizione: Commis di Cucina
Riporta a: Sous Chef / Executive Chef

Scopo della posizione

Il Commis di Cucina supporta lo Chef de Partie e la brigata nelle attività quotidiane di preparazione e servizio, contribuendo a garantire qualità, ordine, pulizia e rispetto degli standard della cucina.

La posizione rappresenta un ruolo fondamentale nel percorso di crescita professionale all’interno della brigata e richiede disponibilità all’apprendimento, precisione e capacità di lavorare in squadra.

Responsabilità principali1. Mise en place e preparazioni

• Supportare lo Chef de Partie nella preparazione della mise en place.
• Eseguire le preparazioni assegnate secondo ricette e indicazioni ricevute.
• Preparare e porzionare le materie prime rispettando grammature e standard.
• Verificare di avere tutto il necessario prima dell’inizio del servizio.
• Mantenere la propria postazione organizzata durante tutte le fasi di preparazione.

2. Supporto durante il servizio

• Supportare lo Chef de Partie durante il servizio.
• Eseguire le preparazioni e le lavorazioni assegnate.
• Rispettare tempi, priorità e indicazioni della propria partita.
• Collaborare con il resto della brigata per garantire un servizio fluido.
• Segnalare immediatamente eventuali problemi o mancanze allo Chef de Partie.

3. Qualità e rispetto delle ricette

• Seguire correttamente ricette e procedure.
• Rispettare grammature e porzioni stabilite.
• Prestare attenzione alla presentazione dei piatti.
• Utilizzare correttamente le materie prime.
• Non modificare ricette, preparazioni o procedure senza autorizzazione del responsabile.

4. HACCP e conservazione

• Rispettare tutte le procedure HACCP.
• Conservare correttamente alimenti e preparazioni.
• Etichettare e datare i prodotti secondo le procedure.
• Applicare il principio FIFO.
• Prestare particolare attenzione alla gestione degli allergeni e alla prevenzione delle contaminazioni crociate.
• Segnalare immediatamente prodotti deteriorati o non conformi.

5. Controllo degli sprechi

• Utilizzare le materie prime con attenzione.
• Rispettare le grammature definite.
• Limitare scarti e sprechi durante le lavorazioni.
• Non eliminare prodotti o preparazioni senza aver informato il proprio responsabile.
• Segnalare eventuali quantità anomale di scarto.

6. Pulizia e organizzazione

• Mantenere la propria postazione sempre pulita e ordinata.
• Pulire utensili e attrezzature dopo l’utilizzo.
• Collaborare alla pulizia della cucina durante e dopo il servizio.
• Riporre correttamente attrezzature e materie prime.
• Segnalare eventuali guasti o malfunzionamenti.

7. Ricevimento e stoccaggio merci

Quando richiesto, il Commis collabora a:

• ricevimento delle merci;
• controllo visivo dei prodotti;
• sistemazione delle forniture;
• corretto stoccaggio in celle, frigoriferi, freezer e magazzini;
• rotazione dei prodotti secondo il principio FIFO.

Eventuali anomalie devono essere immediatamente comunicate al responsabile.

8. Chiusura del servizio

A fine turno il Commis deve:

• pulire e riordinare la propria postazione;
• conservare correttamente le preparazioni;
• etichettare e datare i prodotti;
• riporre correttamente utensili e attrezzature;
• supportare lo Chef de Partie nella verifica delle rimanenze;
• predisporre, quando richiesto, la mise en place per il servizio successivo;
• assicurarsi che la propria area venga lasciata nelle corrette condizioni di pulizia e ordine.

Competenze richieste

• Conoscenza base delle tecniche di cucina.
• Conoscenza delle principali norme HACCP.
• Precisione e attenzione.
• Buona manualità.
• Capacità di seguire ricette e istruzioni.
• Capacità di lavorare sotto pressione.
• Organizzazione della postazione.
• Attitudine al lavoro di squadra.
• Interesse per l’apprendimento e la crescita professionale.

Standard comportamentali

Il Commis deve garantire:

• puntualità;
• divisa e igiene personale impeccabili;
• rispetto della gerarchia di cucina;
• disponibilità e collaborazione;
• atteggiamento professionale;
• attenzione alle indicazioni ricevute;
• rispetto delle materie prime e delle attrezzature;
• ordine e pulizia costanti;
• volontà di apprendere e migliorare.

Retribuzione: €1.000,00 - €1.700,00 al mese

Sede di lavoro: Di persona