cuoco capo partita

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La risorsa Cuoco Capo Partita rappresenta un ruolo cruciale all'interno della brigata di cucina.E’ responsabile: della supervisione di una sezione specifica della cucina e di garantire i più alti standard di preparazione e servizio del cibo.

Questa posizione richiede un alto livello di professionalità, attenzione ai dettagli e capacità di leadership.

1. Puntualità e presentazione: Arrivare puntualmente in servizio, rispettando rigorosamente le norme sull'uniforme
2. Gestione della sezione: Organizzare e supervisionare in modo efficiente la produzione e il servizio di mise-en-place all'interno della sezione assegnata.
3. Gestione dell'inventario: Prepara e presenta le richieste giornaliere di vino, prodotti secchi, articoli alimentari e trasferimenti di cucina utilizzando la documentazione appropriata, previa approvazione dell'Executive Chef o del Sous Chef.
4. Dinamica di squadra: Promuovere relazioni positive con i colleghi e fornire motivazione per mantenere un ambiente di lavoro professionale e produttivo.
5. Formazione e sviluppo: Condurre sessioni complete di formazione individuale, assicurando una comprensione approfondita delle procedure e delle tecniche.
6. Controllo qualità: Monitorare rigorosamente la preparazione giornaliera dei cibi, assicurando una stretta aderenza alle dimensioni delle porzioni, alla quantità e agli standard di qualità specificati nell'indice delle ricette.
7. Conformità: Completa diligentemente le liste di controllo giornaliere relative alla mise-en-place e alla conservazione degli alimenti, mantenendo registri impeccabili.
8. Comunicazione: Partecipare a tutte le riunioni quotidiane e mensili obbligatorie con lo Chef de Cuisine e altri membri del personale senior, come richiesto.
9. Manutenzione delle attrezzature: Segnalare tempestivamente allo Chef de Cuisine eventuali malfunzionamenti delle attrezzature, seguendoli per garantire riparazioni e manutenzione tempestive.
10. Gestione delle informazioni: Controlla regolarmente il tabellone informativo principale per gli aggiornamenti sui banchetti e altre questioni organizzative.
11. Igiene e pulizia: Mantenere i più alti standard di pulizia e organizzazione all'interno della sezione assegnata.
12. Passaggio di turno: Assicurare il trasferimento completo di tutte le informazioni pertinenti al turno entrante.
13. Sviluppo del menu: Collabora con lo Chef de Cuisine nella creazione di ricette e concetti di menu innovativi.
14. Conformità alla sicurezza: Dimostrare una comprensione approfondita e un'adesione rigorosa alle politiche aziendali relative alla sicurezza antincendio, all'igiene e ai protocolli HACCP e di sicurezza generale.

Adattabilità: Essere pronti ad assumere ulteriori compiti e responsabilità di natura analoga, su base temporanea o permanente, come ritenuto necessario dalla direzione

• Minimo 2-3 anni di esperienza come Chef De Partie o in un ruolo simile

• Esperienza comprovata in ristoranti gourmet o in ristoranti di Hotel 5 Stelle Lusso

• Conoscenza approfondita e competenza nelle tecniche di preparazione della cucina italiana/ internazionale

• Conoscenza approfondita degli ingredienti locali italiani e delle tradizioni culinarie.

• Creatività e passione per lo sviluppo di piatti italiani innovativi

• Forte comprensione degli standard di sicurezza e igiene alimentare, con certificazione di sicurezza alimentare in corso di validità

• Eccellenti abilità con il coltello e competenza nell'utilizzo di varie attrezzature da cucina.

• Capacità di lavorare efficacemente in un ambiente orientato al lavoro di squadra e sottopressione.

• Forte gestione del tempo e capacità di multitasking

• Resistenza fisica per stare in piedi per periodi prolungati e lavorare alle temperature della cucina

• Disponibilità a lavorare con orari flessibili, inclusi la sera, i fine settimana e i giorni festivi.

• Supporto al sous chef e chef di cucina per la gestione del food cost e food waste

• Ambiente di lavoro esclusivo, dinamico e internazionale

• Opportunità di crescita professionale all’interno di una struttura di alta gamma

• Formazione continua su standard di servizio luxury e tecniche di vendita