Pasticcere /a

Lo spazio nòva, centro culturale nato a Novara dalla rigenerazione sociale dell’ex Caserma Passalacqua, sta per aprire una nuova area ristorativa e cerca una figura per la pasticceria.

La nuova attività sarà caratterizzata da una bakery contemporanea, con una forte attenzione all’accessibilità, alla qualità del prodotto e al dialogo con le diverse anime di nòva: eventi culturali, musica dal vivo, attività educative e studentesche, coworking a impatto sociale, inclusione e programmazione artistica.

Cerchiamo una persona con esperienza che possa lavorare con autonomia e contribuire fin dall’inizio alla costruzione di una proposta semplice, curata e riconoscibile.

Ecco cosa farai

Il ruolo è prima di tutto operativo.

Cerchiamo una figura creativa, curiosa e capace di gestire con autonomia il proprio lavoro, contribuendo allo sviluppo della proposta insieme al resto del team.

In particolare:

• organizzazione e gestione della produzione quotidiana di pasticceria e bakery;
• preparazione di impasti, lievitati, creme, farciture e basi di pasticceria;
• lavorazione e gestione dei prodotti da forno per colazione e servizio durante la giornata;
• gestione di lievitazioni, cotture, temperature e tempi di produzione;
• finitura, farcitura e presentazione dei prodotti;
• organizzazione delle preparazioni e delle quantità in base al servizio, con attenzione a sprechi e sovrapproduzione;
• mantenimento di qualità e continuità del prodotto, lavorando su ricette e procedure condivise;
• partecipazione allo sviluppo di nuovi prodotti e all’evoluzione della proposta;
• gestione corretta di conservazione, rotazioni e materie prime;
• cura, pulizia e organizzazione della propria postazione e delle attrezzature;
• attenzione alle procedure HACCP, allergeni e sicurezza alimentare;
• collaborazione quotidiana con cucina, caffetteria e resto del team.

La proposta sarà volutamente contenuta: preferiamo lavorare su pochi prodotti, curarli bene e riuscire a mantenerli costanti nel tempo, lasciando comunque spazio a nuove idee, stagionalità e sviluppo della proposta.

Ecco cosa cerchiamo

Partiamo da qui:

• almeno 2 anni di esperienza in pasticceria, bakery o laboratorio;
• autonomia nella gestione delle principali preparazioni, dagli impasti alle creme, fino a lievitazioni e cotture;
• capacità di organizzare la produzione, gestire tempi e priorità e reagire con lucidità ai momenti di maggiore lavoro;
• precisione nelle pesate, nelle procedure e nella replicabilità del prodotto;
• attenzione alla gestione delle materie prime, delle conservazioni e della propria postazione.

Poi ci sono caratteristiche più difficili da mettere dentro una casella: ci interessa lavorare con una persona curiosa, affidabile, capace di comunicare in modo aperto e diretto, anche nelle difficoltà, e di collaborare soprattutto quando le cose si complicano.

Siamo uno spazio nato dalle macerie e dalle mancanze che un gruppo di giovani osservava nella propria città. Dieci anni dopo, lo spazio ristorativo di nòva nasce con lo stesso spirito: portare a Novara una proposta capace di tenere insieme qualità, semplicità e curiosità, lasciando spazio alla sperimentazione senza perdere di vista il lavoro quotidiano.

Se qualcosa ancora non lo conosci ma ti interessa approfondirlo, preferiamo poterci lavorare insieme (Lievitati e sfogliati compresi)

Vogliamo lavorare così

Il nostro intento è costruire un’organizzazione in cui la qualità del lavoro abbia lo stesso peso della qualità di ciò che viene servito. Sappiamo che non è facile, ma siamo intenzionati a trovare la nostra via per renderlo possibile.

Un primo obiettivo è lavorare prevalentemente attraverso turni continuativi, evitando lo spezzato come modello ordinario, e costruire una programmazione che permetta alle persone di organizzare anche il proprio tempo fuori dal lavoro.

Per la pasticceria questo significa anche provare a organizzare produzione, quantità e preparazioni in modo che l’urgenza non diventi il normale modo di lavorare.

Formazione

È previsto un percorso iniziale di formazione e accompagnamento con professionisti del settore, insieme a momenti di aggiornamento e confronto durante lo sviluppo della proposta.

Sede di lavoro: in presenza, spazio nòva.

Retribuzione: €25.000,00 - €30.000,00 all'anno

Sede di lavoro: Di persona