【福岡エリア/2026年2月OPEN】 寿司屋の調理人

仕事内容:

「鮨を支える、もう一人の主役。」

博多のカウンター鮨店で、和食調理人を募集します。

鮨だけではなく、季節の食材を使った一品料理やおつまみなど、コース全体をつくる大切なポジションです。

和食店・割烹・日本料理・鮨店などで調理経験がある方を歓迎します。

これまで身につけてきた仕込みや火入れ、出汁、盛り付けなどの技術を活かしながら、鮨店ならではの料理に携わっていただきます。

カウンターというお客様との距離が近い空間だからこそ、料理を提供した瞬間の反応を直接感じられるのも魅力のひとつ。

食材の状態や季節に合わせて調理を考えたり、より良い一皿を追求したりと、料理人としてこだわりを持って仕事ができる環境です。

経験や能力に応じて、メニューの提案や仕入れ、食材管理、後輩スタッフの育成などにも関わっていただけます。

「和食の経験を活かして新しい分野に挑戦したい」「鮨店で一品料理の技術を身につけたい」「料理人として仕事の幅を広げたい」「自分の料理でお客様を喜ばせたい」

そんな方を歓迎します。

鮨と料理、それぞれの魅力を組み合わせて、一つの店をつくる。

料理人として、もう一段上の経験を積める場所で、あなたの技術を活かしませんか？

＜具体的な仕事内容＞

入社後、スキルや経験に応じてカウンター内(調理場)での調理業務全般および接客業務をお任せします。特に、仕込み作業・オーダーメイク・盛り付けな ど、カウンター内ならではの料理工程をお任せしたいと考えてます。

特に、ネタの仕込みから握り寿司、巻き寿司、軍艦など、実務ベースで寿司の特徴を知りながら技術を習得していただきます。これまでの 調理経験をいかし、食材の良さを最大限表現できるような鮨を一緒に作っていきましょう！寿司業態の経験がない方には握りの基本を教えます。経験のある方もさらにスキルアップを図れます!

食材の鮮度はもちろん重要。しかし、酢〆、漬け、炙りなどにして旨味をさらに引き出すひと手間が江戸前寿司の強み。カウンター越しにお客様と対話を繰 り返しながら、その日一番の「美味しいネタ」に加えて「職人の技術」も提供します。これこそが日本で脈々と受け継がれてきた寿司店のカタチ。食材、そ してお客様としっかり向き合える環境のもと、寿司職人として日々技術の幅を広げていけることでしょう。

また、ゆくゆくはさらなる店舗展開を目指しておりますので、次世代の店長となっていただけるよう、後輩への指導・育成、シフト管理、売上数値や在庫の 管理などの店舗運営、マネジメント業務に携わっていただきます。

現場責任者としてのスキルを磨き、お店を任せられるほどの実力をつけていただいた上での新規出店を予定しております。調理、接客、店舗運営管理、すべ てにおいて慌てずじっくりと成長できる環境です。お客様に寿司を提供する業務を中心に、仕込みなどもお願いします。

アピールポイント:

2026年2月下旬にオープンしたお店となっております！(※入社日は応相談 ）

求める人材:

<和食・寿司業態の経験をお持ちの方>

即戦力として給与面やポジションで優遇!※これまでの経験を考慮させて頂きます!

<飲食店での調理経験をお持ちの方>>

ジャンル不問!「和食・居酒屋・イタリアン」などの異業種からのステップアップしたい方も大歓迎!

学歴不問（中卒・高卒・高専卒・大卒・大学院卒・専門学校卒はもちろん、中退もOK）、年齢も資格も不問！どなた様でもご応募ください！

＜あれば活かせる経験＞

• 飲食店での調理や接客経験（カフェ、レストラン、和食、洋食、居酒屋、寿司、中華、炉端、焼肉、焼き鳥、ラーメン屋など）
• 飲食業界やサービス業界（ホテル、宿泊施設、レジャー施設、アミューズメント施設など）での店長経験、マネージャー経験。
• 新店舗のオープニングスタッフとして勤務した経験または、オープニング店舗の立ち上げ経験
• 調理師免許は必須ではありませんが、シェフやキッチンスタッフとして厨房で仕事をされたことがある方

勤務時間・曜日:

13:00〜25:00の時間内でシフト制（早番、遅番あり/実働8時間・1時間休憩）

※終電考慮いたします（現在の社員は全員終電までに帰宅しています）

※勤務店舗により異なります

休暇・休日:

月7日（シフト制）

※有休を毎月必ず１日消化できる制度があります。

• バケーション休暇（勤続年数によって変動）
• 年末年始振特別休暇（1月に全店舗を休業し、3連休取得）
• キーテーブル旅行支援（プレゼン通過後、特別休と旅費を付与）
• 社員総会後特別休暇
• 慶弔休暇
• 育児休暇、産後休暇
• 有給休暇（月1回有休消化制度）

勤務地:

鮨 つむぎ

アクセス:

地下鉄空港線赤坂駅徒歩5分

給与:

固定残業代あり：月給 ￥300,000 〜 ￥500,000は1か月当たりの固定残業代￥68,632（45時間相当分）を含む。45時間を超える残業代は追加で支給する。

月給30万円〜50万円

※年齢・経験・スキルを十分考慮の上、当社規定により優遇いたします

飲食業界の地位を圧倒的に押し上げる人事評価制度

待遇・福利厚生:

• 各種社会保険完備

※健康保険・厚生年金・労災保険・雇用保険・介護保険

• 業績連動賞与あり（年2回）
• 昇給あり（年2回）
• 交通費規定支給（月3万円迄）
• 車・バイク通勤OK（勤務地による）
• 食事補助（賄い無料）
• 制服貸与
• 他店舗への研修（挙手制）
• 独立支援制度有
• 子供手当（5,000円：一家族）
• アルバイト紹介手当あり

その他:

＜Key tableの募集はindeedから！応募受付の流れ＞

①indeedからの応募

「応募ページへ進む」ボタンから、氏名、生年月日、メールアドレス、電話番号を入力するだけの、履歴書不要の簡単応募！

ご応募をいただきましたら、こちらより追ってお電話させていただきます。

※留守電になるなど繋がらない場合は、メールも送信します。万が一ご応募の後に、連絡がないと思われましたら、お手数ですが再度ご連絡くださいますようお願い致します。

②電話での応募

**電話応募も可能です！**その場合、「indeedの募集を見た」とお問い合わせください！

雇用形態: 正社員

給与: 300,000円 - 500,000円 月給

平均所定労働時間（1か月当たり）: 173時間

通勤の可否:

• 福岡県 福岡市 中央区 大名 (望ましい)

職歴:

• 寿司職人: 1年 (望ましい)