中途_ホテル調理スタッフ(鮨職人)※27年3月ご入社

仕事内容

雇用形態：正社員
職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、調理師

2027年春開業予定の「ホテルアラマンダ青山」内の高級鮨店にて、鮨職人（握りまたは仕込み担当）として調理業務全般をお任せします。

ホテルならではの上質なおもてなしと、四季折々の旬食材を活かした江戸前鮨を提供し、お客様に特別な時間をお届けしていただきます。

具体的には・・・

【仕込み】

魚のさばき、皮引き、骨抜き、切り付け
ネタの漬け・〆・熟成などの仕込み
シャリの仕込み・調整
営業前の仕込み、食材の準備
厨房内の衛生管理・清掃

【握り】

カウンターでの鮨の握り・提供
ネタの切り付け、シャリとのバランス調整
お客様への料理説明など、カウンター業務
食材の品質管理、衛生管理

【この仕事の魅力】
新規開業ホテルの鮨店をゼロから創り上げるやりがい
カウンター主体の店舗で、お客様との距離が近い環境
厳選した旬の食材を扱い、技術を存分に発揮できる
ホテルブランドならではの安定した環境で長く活躍できる
将来的には料理長・副料理長などへのキャリアアップも可能

【ご入社時期】
2027年1-3月を予定

求めている人材

【必須条件】
鮨店・和食店等での鮨調理の実務経験
仕込みまたは握りのいずれかの経験がある方
魚の下処理、ネタの仕込み、鮨の握りなど、これまでの経験を活かして業務に取り組める方
食材・衛生管理を意識して仕事ができる方

【歓迎】
鮨店での仕込み経験
鮨店での握り経験
魚を一からさばける方
ネタの切り付け、漬け・〆・熟成などの経験
カウンターでの握り・接客経験
高級鮨店・ホテル鮨店での勤務経験
江戸前鮨の経験
新店舗の立ち上げ経験
後輩指導・スタッフ教育の経験

勤務時間詳細

実働時間：1日あたり8時間
平均勤務日数：1ヶ月あたり21日 〜 22日

休日休暇

年間休日：107日 ※2027年4月より110日

勤務地

〒1070061東京都港区北青山２丁目７番１３号プラセオ青山ビル

交通・アクセス

東京メトロ銀座線「外苑前」駅から徒歩1分

給与詳細

基本給：年俸 350万円 〜 600万円

固定残業代：なし

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：あり
全員に一律で支払われるその他手当金額：あり

交通費上限100,000円/月
住宅手当：世帯主の方30,000円/月、世帯主以外の方15,000円/月 ※2027年4月分給与より支給

試用・研修期間：3か月
試用・研修期間の条件：本採用と同じ

給与例

一般職（仕込み）：年収350万円～450万円
中間職（握り）：年収400万円～600万円

※上記とは別途、住宅手当支給

待遇・福利厚生

【社会保険】
健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険

職場環境

喫煙所：喫煙所あり（屋外）

選考プロセス

書類選考面接（1-2回）