【和食調理師(正社員)】創業800年の老舗旅館の懐石料理の料理人<石川・加賀>

仕事内容:

地元の旬の食材を活かした懐石料理を中心に、仕込みから盛り付け、調理まで幅広く携わっていただきます。

■懐石料理の調理

• 前菜、お造り、焼き物、揚げ物、デザートなど
• 仕込み、盛り付け、調理場の準備・片付け
• 調理補助スタッフへの盛り付けや作業の指導

■経験・スキルレベルに応じた業務

• 食材の品質管理、在庫管理
• 食材​発注
• 献立立案

アピールポイント:

【800年の伝統を受け継ぎながら、進化を続ける旅館】

• 鎌倉時代から800年以上続く伝統を大切にしながら、露天風呂付き客室やサウナのリニューアル、フレンチジャポネのメニュー開発など、時代に合わせた新しい挑戦を続けています。
• 老舗でありながら、これまでのやり方にとらわれず、「より良い宿にするために何ができるか」を考え、変化を楽しめる会社です。
• 和食の懐石料理を基本としつつも、フレンチの技法を取り入れた和洋折衷のメニューを開発するなど、従来の価値観にとどまらないチャレンジングな職場環境です。

【数多くの受賞歴・メディア出演】

• 「じゃらん売れた宿大賞 2025」「楽天トラベル ブロンズアワード 2025」を受賞。
• テレビ朝日「朝だ！生です旅サラダ」「帰れマンデー見っけ隊」をはじめ、テレビ・雑誌などのメディアにも多数取り上げられています。
• 多くのお客様から選ばれる宿として、サービスや料理、施設づくりのさらなる向上を目指しています。

【社員寮を完備。山中温泉で新しいキャリアを】

• 住み込み可能な社員寮を完備しており、県外からの転職も歓迎しています。
• 自然豊かな山中温泉で、これまで培ってきた接客やマネジメントの経験を活かしながら、次のキャリアに挑戦できます。

【風通しの良い社風を目指して】

• 経営陣との距離が近く、年齢や社歴にかかわらず、サービス改善や新しい企画を提案を歓迎する職場です。
• 自分のアイデアを、宿づくりだけでなく、山中温泉という観光地の未来にも形として残すことができます。

【ビジョン「山中温泉のショールーム」】

• 石川県加賀市・山中温泉で、創業800年を超える温泉旅館「白鷺湯たわらや」を運営しています。客室数は全43室です。
• 「山中温泉のショールーム」をビジョンに掲げ、鶴仙渓を望む温泉、地域の食材を活かした料理、山中漆器をはじめとする伝統工芸など、この土地だからこそ味わえる魅力を宿泊体験の中に取り入れています。

【採用サイト＜2024年2月OPEN＞】

• 最新採用情報はこちらからご確認ください！
• https://recruit.tawaraya.co.jp/

求める人材:

【必須条件】

• 高卒以上

【歓迎条件】

• 調理師免許をお持ちの方
• たわらやのブランド・コンセプトに興味がある方
• 明るくホスピタリティ精神のある方
• 新しいものを楽しく作っていきたい方
• 石川UIJターン者大歓迎
• 管理職経験者優遇

【こういった方からの応募も歓迎!】

• レストラン、割烹などの飲食店で調理経験がある方
• 料理が好きで、加賀懐石料理を学びたい方
• 調理師免許をお持ちの方
• 地元・石川で安定して長く働きたい方
• 石川県に移住して、旅館で料理を学びたい方
• 調理師免許無資格歓迎・ブランク歓迎
• 高卒歓迎
• ハローワークでお探しの方も歓迎

勤務時間・曜日:

• 6:00～11:00、15:00～18：00（実働8時間／休憩60分）

休暇・休日:

• 完全週休2日制
• 年間休日数 105日
• 有給休暇あり（６か月経過後の年次有給休暇数10日）
• 慶弔休暇
• 産休育児休業制度

勤務地:

転勤なし

受動喫煙防止措置
「原則屋内禁煙、喫煙室あり」

アクセス:

山中温泉バスターミナルから徒歩5分

マイカー通勤可・従業員駐車場（無料）を完備

給与:

固定残業代あり：月給 ￥235,000 〜 ￥350,000は1か月当たりの固定残業代￥41,800〜￥62,200（30時間相当分）を含む。30時間を超える残業代は追加で支給する。

給与・待遇については、これまでの調理経験や技術、スキルを考慮のうえ決定いたします。

また該当者には下記を別途支給します。

• 昇給あり（勤続年数や能力に応じて・1年～2年に1回）
• 賞与あり（年2回支給）
• 通勤手当あり

待遇・福利厚生:

• 通勤手当
• 社会保険完備（健康保険、厚生年金、雇用保険、労災保険）
• 有給休暇（法定支給）
• 慶弔休暇
• 産休育児休業制度
• 住み込み可能な寮完備（単身用個室・月額25,000円～、水道光熱費別・キッチン/洗面/トイレ/バス完備）
• マイカー通勤OK（従業員専用の無料駐車場あり）
• バイク通勤・自転車通勤OK
• 転勤なし
• 温泉（大浴場）の入浴可能
• 制服支給
• 健康診断など各種ヘルスケアサポート
• 調理師免許などの資格取得の支援制度あり

その他:

【応募後の流れ】
（１）Indeed / 公式採用HPからご応募
（２）1次面接（WEB面接も対応可）

（３）2次面接（対面）＋実技試験
（４）採用​

※応募から5営業日以内にご連絡いたします。
※応募者が多数の場合、ご連絡が遅れることがあります。

雇用形態: 正社員

給与: 235,000円 - 350,000円 月給

平均所定労働時間（1か月当たり）: 173時間