キッチンスタッフ(ミシュラン一つ星フレンチ)

仕事内容

5年後、
"本物"と呼ばれる料理人へ。

一流の技術は、
一流の環境でしか身につきません。

ミシュラン一つ星の歴史を受け継ぐ
レストラン モナリザ。

ここで学ぶ経験は、
あなたの市場価値を大きく高めます。

1997年の創業以来、
レストラン モナリザは
東京・恵比寿、丸の内で、
本格フランス料理を提供し続けてきました。

長年にわたりミシュラン一つ星の
評価を受け、記念日・プロポーズ・ご接待
など、人生の大切な時間を
彩るレストランとして多くのお客様から
支持されています。

ブランドを築いた河野透氏は、
ジョエル・ロブション氏のもとで
研鑽を積み、
タイユバン・ロブション
初代日本人総料理長を
務めた料理人。

現在も顧問として、
モナリザが大切にしてきた技術や哲学、
そして"微笑みのフレンチ"という想いを
次の世代へ受け継いでいます。

今回募集するのは、
恵比寿本店・丸の内店のキッチンスタッフ。

記念日やプロポーズ、ご家族のお祝いなど、
人生の大切な時間を彩る料理を提供しています。

料理人としての技術はもちろん、
一流店だからこそ身につく所作や考え方まで
学べる環境です。

• お仕事内容

キッチンスタッフとして、
調理業務全般をお任せします。

具体的には…

• 野菜・肉・魚の仕込み
• 調理・盛り付け
• ソース・スープづくり
• 食材管理・発注
• 衛生管理
• 営業中の調理業務
• 季節メニューの考案補助
• 生産者から届く食材についての知識習得

経験に応じて担当をお任せし、
基礎から段階的に技術を習得できます。

ゆくゆくは、
コース全体を組み立てる力や、一皿を
完成させる感性まで磨いていただきます。

～ここで働くポイント紹介！～
️ミシュランの技術と哲学を継承️
「どこで働くか」ではなく、
「どんな環境で学ぶか」が、
料理人としての未来を大きく左右します。

レストラン モナリザは、
ミシュラン一つ星を獲得し、多くのお客様に
愛され続けてきたフレンチレストランです。

ブランドを築いた河野透氏は現在も顧問
として携わり、長年培ってきた技術や哲学、
"微笑みのフレンチ"という想いを次の世代へ
受け継いでいます。

• ミシュラン一つ星の品質支える厨房で

経験を積める

• 河野透氏が築いた哲学や考え方を学べる
• 一流の料理人とともに切磋琢磨できる環境

「本物に触れる経験」は、
料理人としての大きな財産になります。

️本格フレンチを基礎から極める️
モナリザで学べるのは、
レシピや調理技術だけではありません。

営業を通じて、
本格フレンチに欠かせない技術や考え方を
実践的に身につけることができます。

• フォン・ソースなどフレンチの基礎技術
• 素材を活かす火入れや味の組み立て
• コース全体を考えた料理構成
• 季節感や彩りを表現する盛り付け
• 食材・ワイン・サービスが調和する一皿

づくり

一皿だけではなく、お客様の記憶に残る
コース料理を創る力まで磨くことができます。

️一流の料理人への土台を築く️
ここで身につく経験は、
モナリザだけで終わるものではありません。

これまで多数の料理人が独立し、
オーナーシェフとして活躍していることも、
育成環境の証です。

• 一流レストランで通用する技術
• 食材を見極める目利き
• 生産者との向き合い方
• 妥協しない仕事への姿勢
• 将来、料理長や独立を目指せる経験

「いつか自分の店を持ちたい。」
「世界で通用する料理人になりたい。」

そんな目標を持つ方にとって、
ここで積み重ねる毎日は、
料理人としての市場価値を高める大きな
一歩になります。

求めている人材

※フレンチ・洋食業態での
調理経験をお持ちの方を歓迎します。

＼経験だけで判断する採用ではありません／

「もっと本格的なフレンチを学びたい」
「ミシュランの品質を支える
技術や考え方を身につけたい」
「将来、一流の料理人として活躍したい」
そんな想いを何より大切にしています。

• 歓迎する経験・志向
• フレンチ・洋食・ホテル

ブライダルなどで調理経験をお持ちの方

• コース料理や高価格帯レストランでの

調理経験をお持ちの方

• ソース・フォン・火入れなど、

フレンチの基礎をさらに深く学びたい方

• 生産者や食材にこだわり、

料理の本質を追求したい方

• 盛り付けや器、空間との調和まで

意識した料理を学びたい方

• 将来、料理長や独立など、

さらに高いステージを目指している方

• こんな方にピッタリ
• ミシュランの品質を支える

厨房で経験を積みたい方

• 一流の料理人に囲まれ、

技術や感性を磨きたい方

• 妥協のない仕事を通して、

自分自身を成長させたい方

• レシピだけではなく、

料理人としての哲学や考え方まで学びたい方

• 将来も選ばれ続ける、

市場価値の高い料理人を目指したい方

• 「いつか自分の店を持ちたい」という

夢をお持ちの方

勤務時間詳細

総労働時間：1ヶ月あたり173時間

✅12：00～24：00
（実働8時間/シフト制）

【営業時間】
ランチ／11:30～13:30・閉店 15:30
ディナー／17:30～20:30・閉店 23:00

休日休暇

✅月7日
・産休育児休暇
・夏季冬季休暇
・有給休暇
・慶弔休暇

交通・アクセス

恵比寿駅西口より徒歩3分

給与詳細

基本給：月給 38万円 〜 45万円

固定残業代：なし

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

※経験・能力・年令等考慮の上、優遇致します。

給与例

【年収例】
1年目：月収40万円+賞与（年収520万・シェフ）
3年目：月収50万円+賞与（年収650万・MG）
5年目：月収60万円+賞与（年収750万・事業部長）

待遇・福利厚生

【福利厚生】
✴️生活サポートも万全！✴️
・引っ越し手当あり（異動時のみ）
・交通費規定支給

✴️成長と挑戦を支える評価制度✴️
・昇給随時（頑張りを即評価）
・賞与あり

✴️あなたの“独立したい”も応援✴️
・社内独立支援制度あり

✴️働きやすさを整える環境✴️
・各種社会保険完備
・制服貸与
・まかないあり

✴️安心のスタート体制✴️
・研修制度あり