【店長候補】日本料理店

銀座で京都を味わえると評判のお店！世界的グルメガイドでも星を獲得！

【掲載元：求人飲食店ドットコム】

特徴

経験者優遇

雇用形態・給与

正社員 月給30万円〜

ボーナス・賞与あり／昇給あり／交通費全額支給

応募資格

ジャンルを問わず、飲食店でのホール経験ある方は優遇します！

接客が好きな方、人に喜んでもらうことが好きな方も大歓迎！

• 日本料理店でのホール経験ある方は特に歓迎！（アルバイトでも可）
• 和服でのホール経験がある方も歓迎
• ブランクがある方、久々にお仕事復帰をお考えの方もお気軽にどうぞ。
• 現在は30代の女性スタッフが在籍しています。

今回募集するポジションは、
接客に加え、日々の売掛管理・在庫管理・顧客管理など、
店舗運営を支える役割を担っていただける方です。

表に立つだけでなく、裏側からも店を整え、
安定した運営を支えていただく存在を求めています。

勤務時間

12:00～23:00（休憩あり）

実働時間：1日あたり9時間30分
平均勤務日数：1ヶ月あたり22日 〜 26日

※シフトの調整も可能！ご相談ください。

休日・休暇

月4～8日休み
※年間休日100日

待遇

• 交通費全額支給
• 社会保険完備
• 昇給・賞与有
• 制服貸与（和服orブラウス）
• 無料のまかない有

まかない・社割・食事補助あり／社会保険完備／制服貸与

仕事内容・求める人物

ジャンル問わずホール経験者は歓迎
月給30万円以上！接客技術も磨ける

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• マネージャー候補として、接客全般、

スタッフ管理、シフト作成、
教育・指導、売上・数値管理、
オペレーションの見直しなどを
お任せします。お客様との距離が近い
ので、旬のメニューやお酒をおすすめ
するなど、その時々にあわせて真心の
"おもてなし"を提供することができます。

• お客様の反応がダイレクトに返って

きますので、美味しいお料理を食べて
喜んで頂いている姿をみると、とても
やりがいを感じられるお仕事です！

• 接客以外にも、お客様からのお問合わせ、

予約等の対応や予約管理、顧客管理、
ドリンクの仕入れ、事務作業（伝票管理）
など業務は多岐にわたりますが、最初は
先輩スタッフが丁寧に指導しますので、
すぐに慣れて頂けると思います。

• 制服は和服orブラウスから選べます！

着付けも学べるので、興味のある方は
この機会にぜひ和服での接客に
チャレンジしてみませんか。

【職場環境について】

京都の老舗料亭【和久傳】で総料理長を務めたシェフ、藤山が2019年に出店した「銀座ふじやま」。”銀座で京都を味わえる”と評判のお店です！日本料理の店といっても堅苦しい雰囲気ではないので、今までのホール経験を活かして、ぜひ活躍して頂きたいと思っています！

【実際に働いてるスタッフにインタビュー！】

• 銀座ふじやまを選んだ理由は？

中国で日本料理の仕事を終えて帰国した時、私は「もう一度、自分の魂が震える場所で働きたい」と強く思っていました。
そんな時に出会ったのが、銀座ふじやま。
「東京にいながら京都の趣を五感で味わえる店」という言葉を見た瞬間、胸が高鳴りました。

面接でエレベーターを降りた瞬間、空気が変わりました。
しつらえ、香り、静けさ、すべてが“本物”の気配を放っていたのです。
その瞬間に「ここだ」と直感しました。
ここでなら、私の40年の和食人生をすべて注ぎ込める。
ここでなら、最後の一滴まで自分の力を使い切れる。
そう思い、一目惚れの勢いで飛び込みました。

3年間、大将の料理に毎日心を打たれました。
一皿一皿が芸術であり、祈りであり、物語でした。
全国の生産者さんとのご縁を大切にした食材選び、器や調度品の調和、季節の移ろいを一皿に込める姿勢。
そのすべてが、私の心を震わせ続けました。

「ここで働けたことは、私の人生のご褒美だった」
今は心からそう思っています。

• この仕事のやりがいは？

ふじやまは、“本物しか存在しない場所”です。
その空気の中で働けたこと自体が、私の誇りです。

掃除からしつらえ、営業、会計、飲料管理、納品、請求書まで、店のすべてを任せていただけたことで、私は店の呼吸まで感じられるようになりました。
全体を理解していると、営業中のサービスはまるで舞台のように楽しくなる。
お客様の一挙手一投足が見え、必要なものが自然と手が動く。
その瞬間のために、私は毎日9割の準備をしてきました。

慌てん坊な自分を知っているからこそ、準備に命をかけてきました。
そして、その準備が“お客様の笑顔”という形で返ってきた時、胸が熱くなります。
何十年おもてなしをしていても、同じ日は一日もありません。
毎日が挑戦で、毎日が積み重ねで、毎日が宝物でした。

若い調理スタッフが大将のもとで腕を上げていく姿を見るのも、私の大きな喜びでした。
この店は、人を育て、人を磨き、人を変える力を持っています。

• 後任の方へ伝えたいことは？

日本、日本料理、日本のおもてなし。
四季、伝統文化、五節句、二十四節気。
器、花、お茶、日本酒、ワイン。
そして“人”が好きであること。

そのどれか一つでも胸が熱くなるなら、銀座ふじやまはあなたの舞台です。

ここでは、自分の経験をすべて注ぎ込めます。
そして、必ずそれ以上のものが返ってきます。
この店で過ごす時間は、あなたの人生を豊かにし、深くし、誇りに変えてくれます。

ふじやまは、ただの職場ではありません。
“自分の美意識と情熱を試せる場所”です。

あなたの挑戦を、心からお待ちしています。

身につくスキル・学べる知識

高級食材の知識／日本酒の知識／お酒（リキュール・ウィスキーなど)の知識／テーブルマナー／着物の着付け

お店の特徴：銀座ふじやま（ギンザフジヤマ）

客単価：未設定
席数：未設定
運営：株式会社H＆F CREATE

駅チカ(徒歩5分以内)

京都の名店 にて研鑽を積み
総料理長として腕を奮ってきた藤山が、
2019年銀座にて「銀座ふじやま」を開店。

季節の移ろいを一皿に映す日本料理を、
落ち着いた空間の中でご提供しています。
国内外より、
美食を愉しまれるお客様にご来店いただき、
静かで上質な時間が流れる店です。

店内はカウンター8席と個室8席。
お客様との距離が近く、
一つひとつの所作や言葉が、
そのまま店の印象につながっています。

数字や管理業務にも前向きに取り組み、
一つひとつの業務を
丁寧に積み重ねられる方が活躍しています。
また、お客様との関係性を大切にしながら、
現場全体を見渡し、
状況に応じて判断できる方が多い職場です。

選考ステップ

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