【調理補助】イノベーティブ・オーガニックレストラン

＜店長候補は45万円も可！＞少数精鋭店舗でイノベーティブオーガニックを追求****最新設備で革新的な一皿を

【掲載元：求人飲食店ドットコム】

特徴

未経験者歓迎／独立希望者歓迎

雇用形態・給与

正社員 月給25万円〜

前職までのスキルやジャンルを最大限に考慮。
初任給から優遇し、即戦力としての期待を給与に反映します。
※固定残業代40時間分・4万4700円を含む

• 交通費全額支給

• 試用期間1ヶ月：月給25万円

• まずは実際にお店の雰囲気や仕事の流れを体験していただく期間です。

「ここで長くやっていけそうか」を、あなた自身も見極めてください。

• 昇給制度
• 日々の技術習得や、最新機器（高電圧熟成庫など）の使いこなし度に応じて、随時正当に評価します！
• 実際に、入社3年目で月給2万円アップなどの実績あり！

昇給あり／交通費全額支給

応募資格

• 未経験でもやる気があればOK
• 優しく丁寧にお教えします！
• 独立志望者歓迎！
• 間貸し制度あり！現在も活用されてます！

勤務時間

10：00〜22：00
※実働10h、休憩2h
※土日のみランチ営業あり
※仕込みが終わり次第、メニュー開発や自己研鑽の時間に使ってOK

• シフト

完全予約制のため、その日の予約状況に合わせて無理のないスケジュールを組みます。

【シフト例】
11：00 機器のチェックと仕込み
12：00 ミーティング（お茶を飲んだり、試食をしたり）
13：00 最終仕込み
14：00 休憩（2h）
16：00 営業準備
18：00 営業スタート
22：00 片付け～退勤

終電考慮

休日・休暇

月8日休み

• 夏季・冬季休暇：7日

夏季休暇／年末年始休暇／月8日以上休み

待遇

• まかないあり
• 制服貸与
• 社会保険完備
• 海外研修あり
• 海外シェフとのコラボイベント実績あり、今後も年1～2回の海外研修を予定
• ワークアウト制度
• 勉強会、ワインや料理のマリアージュなどを学べる機会あり！

社内で時間をとっておこなっているため、一からしっかり学んでいただけます
最新の調理器具の扱いを学べますよ！

海外研修／生産者訪問／まかない・社割・食事補助あり／社会保険完備／制服貸与

仕事内容・求める人物

・････****････・
あなたの意欲にお応え！成長は自分次第
独立志望を全力支援！経営ノウハウも伝授
高単価・少人数制で向き合う「本物」の環境
・････****････・

＊ 私たちが大切にしていること ＊
当店の住所や電話番号は非公開。
食べログなどのグルメサイトにも掲載していません。

あるのは、訪れたお客さまの「熱量を持った言葉」が繋ぐ、人づての口コミだけです。
ノイズを削ぎ落としたこの場所で魅せるのは、自然（Physis）と永遠（eon）がテーマの持続可能な食の未来。
これまでの経験値ではなく「何かを成し遂げたい」という純粋な意欲がある方をお待ちしています。

【仕事内容】
キッチンでの調理業務全般をお願いします。
・仕込み（発酵／熟成）
・調理・盛り付け
・新メニューの開発 など
オープンキッチンでは、サービス業務もお願いします。

• 未経験の方には、基礎から丁寧にお教えします！
• ビストロやデザートレストランなど、新業態へのチャレンジもできますよ！

＊＊＊ 当店のここに注目 ＊＊＊
1.【技術】最先端の「発酵・熟成」と、生産者直伝の知識を習得
高電圧熟成庫や真空蒸留冷却器などの最新機器を使用。
オーガニックの可能性を広げる最先端技術を学べます。
山内シェフが独学で築き上げた理論。
さらには、自ら足を運び開拓した全国の生産者直伝の深い知識まで、一生モノのスキルが手に入る環境です。

2.【挑戦】メニュー開発から新業態まで、裁量を持って形にする
少数精鋭だからこそ意見が通りやすく、大きな裁量を持って活躍できます。
もちろん、最初から一人に丸投げするようなことはなく、先輩やオーナーがしっかり伴走するので安心です。
さらに、将来独立を目指す方には、店舗の営業時間外を活用した「テスト出店制度」もご用意！
リスクなく自分のアイデアを形にし、実践的なノウハウを学べる環境です

3.【未来】独立・開業を徹底支援！海外研修や経営ノウハウも伝授
将来自分の店を持ちたい方を全力でバックアップ！
単なる調理技術に留まらず、経営・開業のノウハウを直接伝授。
厨房機器コストや補助金に関しても学べますよ

海外シェフとのコラボイベントや海外研修の実績もある当店。
グローバルな視点を持ってキャリアを積み上げ、独立に向けた確かな準備が整えられます。

＊ こんな方を歓迎します ＊
・未経験から本気で始めたいという意欲がある方
・「本物」に触れ、自分の価値を高めたいと考えている方
・サステナビリティや生産者の想いに深く共感できる方
・将来、独立を目指したい野心のある方

分からないことは、私たちが責任を持って一つひとつ手渡していきます。
ここまでお読みいただき、もし少しでも心が弾んだなら、その直感を信じて会いに来てください。
あなたとともに、食の未来を語り合える日がくることを楽しみにしています。

身につくスキル・学べる知識

包丁さばき／盛り付け技術／高級食材の知識／ワインの知識／肉の知識／魚の知識／野菜の知識／出店開業ノウハウ／店舗運営／メニュー開発／仕入れ・食材の目利き

お店の特徴：PHYEON（フィオン）

客単価：20000円以上
席数：10席〜15席
定休日：不定休
運営：PHYEON

オープン日：2024年12月

個人経営／小さなお店(20席未満)／快適な厨房

・****・-
最新鋭の熟成庫や真空蒸留器を使いこなす。
山内シェフ直伝！独学と生産者直伝の知識。
社員4名という少数精鋭の世界へ！
発酵・熟成のプロを目指せる環境
-・****・

:- 生産者と歩み、独創的な空間で自然を表現する -:
店名『PHYEON（フィオン）』は、「Physis（自然）」と「eon（永遠）」を組み合わせた言葉。
地球と自然の持続可能な未来を願い、その想いを料理で表現しています。

当店は、シェフ自ら全国の生産者を訪問し、自然栽培やアニマルウェルフェアを大切にするイノベーティブオーガニックレストラン。
建築家・桐山啓一氏が手がけた自然の流れを感じる独創的な空間で、全国の生産者と連携し“意味のある料理”を提供することを目指しています。
今回は、事業拡大を見据え、私たちとともにお店の未来をつくっていく新しい仲間を募集します！

:- 最新テクノロジーで食材の生命力を再構築 -:
放牧牛や自然栽培の野菜など、日本中から厳選した物語のある食材。
それらをただ調理するのではなく、最新機器を駆使し、添加物不使用のもと新たな価値を付与します。

＜最新の高電圧ピュア熟成庫＞
氷点下でも凍らせず、水分を震わせる熟成が可能。
菌の繁殖を抑え、食材の旨味を極限まで凝縮させます。

＜コンベクションオーブン（Rational社製・2台）＞
1度単位の温度・湿度管理により、食材ごとの適温を維持。
素材本来のポテンシャルを最大限に引き出します。

＜真空蒸留冷却器・液体窒素＞
実験室レベルの機器でアルコール分のみを抽出する「液体」の表現や、瞬間的な仕立てによるライブパフォーマンスを実現。

これらを駆使し、発酵や熟成を活かしたオーガニック料理を提供。
栗を使った大豆以外の味噌など、自然栽培食材を用いた新しい調味料開発もおこなっています。

:- 独創的な空間で、高感度なゲストをお迎えする -:
建築家・桐山啓一氏による独創的な空間で、お客さまにゆったりとした時間を過ごしていただく少人数制のファインダイニングです。
完全予約制のため、落ち着いた環境で調理に集中できます。

:- 独立志望者歓迎！山内シェフから学ぶ少数精鋭の環境 -:
現在は4名の精鋭と、洗い場のアルバイトスタッフが活躍中。
山内賢一郎シェフから、独学で築き上げた理論や生産者直伝の深い知識を直接学べる環境です。
日々の業務に加え、メニュー開発や新業態へのチャレンジも可能。
将来、自分の店を持ちたいという独立志望の方も歓迎しています。

:- こんな仲間たちが活躍しています -:

• 新しい知識やスキルを学ぶことに意欲的
• チームワークを大切に、仲間と協力できる
• サステナビリティや食材へのこだわりを持っている

【 『PHYEON』で働く、確かな魅力 】
《経験を活かし、さらに高みへ》

経験やスキルに応じて、魚や肉の処理・ソースづくり・メニュー開発の補助までお任せします。
発酵や熟成といった専門性の高い技術も習得可能。
将来的には、料理長候補やマネージャーといったキャリアパスもご用意しています！

《安心して長く働ける環境》
無理な長時間労働をさせない体制を整え、シフトは一人ひとりの希望を尊重して作成します。
将来的には、名古屋を拠点とした複数店舗展開や海外案件に関わるチャンスもあります。

:- 未来の仲間へメッセージ -:
「命は食にあり」
この言葉を胸に、生産者の方々とともに成長し、お客さまに安心で美しい食をお届けしたいと考えて います。
ぜひ当店で“意味のある料理”を追求しませんか？
経験を活かしてシェフや独立を目指したい方をお待ちしています。
少しでも興味を持っていただけたら、ぜひご応募ください。
あなたと一緒にお仕事できる日を楽しみにしています！

選考ステップ

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