寿司職人

仕事内容

当社が展開している『銀座おのでら』各店舗にて寿司職人をお任せします。
『廻転鮨 銀座おのでら 京都店』
＼経験者鮨職人募集！／
京都河原町駅、徒歩1分
上質で落ち着いた空間で、
お客様の心を動かす一貫を
私たちと一緒に握りませんか？

【お仕事内容紹介】
・魚介類（魚、貝類、甲殻類など）の下処理・仕込み・切り付け

• 入荷した鮮魚の目利き、三枚おろし、柵取りなど、ネタとしての仕込み全般

・一品料理の調理・盛り付け・提供準備

• お造り、焼き物、揚げ物、小鉢など、日替わりや季節メニューを含む調理全般

・寿司の握り・盛り付け・カウンターでの提供

• 注文に合わせての寿司の握り、ネタの管理、シャリの準備・仕込み

『銀座から世界へ』のスローガンを掲げる「銀座おのでら」は、
国内外問わず毎年新規店舗を続々とオープンし、成長を続けています。

『廻転鮨 銀座おのでら 京都店』 は、カジュアルな廻転鮨スタイルでありながら、提供するのは本格江戸前鮨です。
インバウンドのお客様が全体の約8割を占め、国内外から多くの方々にご来店いただいている人気店です。
連日多くのお客様で賑わう活気ある店内ながらも、“銀座おのでら”ブランドならではの上質なサービスと確かな技で、
お客様に日本の鮨文化をお届けしています。

店舗は、京都河原町駅から徒歩1分という、利便性に優れた立地。
歴史ある街並みと洗練された都市の気配が調和するこのエリアは、京都の中心として上質な時間が流れています。
周囲には老舗からモダンなショップまで多彩な店舗が立ち並び、
国内外のお客様が行き交う豊かな賑わいが魅力的なエリアです。
働く従業員にとっても、日々の通勤が快適で、常に感度の高い環境で、成長を実感しながら働けます。

＼「廻転鮨 銀座おのでら 京都店」の魅力をご紹介／
働いている全体のスタッフは20代～50代までと幅広く、男女比は5：5。
鮨職人は長年寿司と向き合ってきた40～50代のベテラン職人を中心に、
技を磨き始めたばかりの20代の若手職人まで、さまざまな世代の仲間が活躍しています。
職種や立場に関係なく、鮨職人ともフラットな関係で、
お互いに声を掛け合いながら、和気あいあいと働ける職場です！

また、毎日楽しみなのが美味しいまかない！
キッチンスタッフが日替わりでまかない飯を作ってくれており、
休憩シフトがある日は休憩時間中に食べることができます！

ワークライフバランスもバッチリ！年間休日121日
「銀座おのでら」では、働きやすい環境づくりを進めています！
公休日数は月ごとに定められており、毎月だいたい9日～11日ほどのお休みが取得可能！
毎月のお休みのうち3日ほど希望休をヒアリングして、次月のシフト作成を行っております。
無理のないシフト体制で、しっかりと休みを取りながら技術を磨ける環境です。

高速レーン導入店舗
『銀座おのでら』の廻転鮨業態において、
高速レーンを導入している店舗は 「廻転鮨 銀座おのでら 京都店」 のみとなります。
高級感あふれる落ち着いた空間で、
新鮮な鮨や一品料理をスピーディーかつ丁寧にお客様へお届けする、
これまでにない新しいスタイルの店舗です！

鮨職人より店内巡回にてお魚のご紹介
鮨職人が「本日の魚はこちらでございます」とご紹介しながら店内を一周し、
その日仕入れた新鮮な食材をお客様へお披露目する、当店ならではの上質な演出がございます。
お客様の皆さまに、これから始まるお食事への期待をより一層高めていただける時間となっています！
店内は、名栗仕上げの木材と真鍮のルーバーが並ぶ、上質で落ち着いた空間です。
やわらかな間接照明が店内を上品に照らし、心地よい温かみのある雰囲気をつくり出しています。
床や壁には400 年の歴史を誇る淡路瓦を用いた磁器質タイルを採用しており、
自然素材ならではの深みと高級感が感じられます。

お客様は日常からそっと離れ、心身をゆるやかに解きほぐしながら、
ゆったりとリラックスしてお食事をお楽しみいただけます。
落ち着きの中に確かな高級感が漂う、上質な時間をお過ごしいただける環境です。

【入社後のキャリアステップ例】

• Step 1：まずは「お店を知る」ことから

店舗内の様々なポジションを経験しながら、全体の流れや業務のやり方をしっかりと覚えていきましょう。
ご経験に応じて、適切なポジションをお任せします！
早期に握りをお任せすることも

• Step 2：「教える側」へステップアップ

現場で得たスキルや知識を、新しく入った仲間やアルバイトスタッフへ教える立場へ。
人に教える力も大切なスキルとして育てていきます。

• Step 3：「マネジメント」に挑戦！

将来的には、店舗全体をまとめる**料理長（責任者）**のポジションを目指すことも可能です。
技術だけでなく、店舗運営のノウハウも着実に身につけていきましょう！

【お店の紹介】

• 客単価：5000~6000円ほど
• 席数： 52席【カウンター：36席、4人用個室：1席、6人用個室：2席】
• 特徴：注文は全席タッチパネル式で高速レーンでの提供で、握りたてのお寿司が直接提供されるスタイルです！

『廻転鮨 銀座おのでら 京都店』は、52席ほどの広い店舗で、毎日国内外から多くのお客様にご来店いただきます。
ただ「寿司を握る」だけでなく、お客様一人ひとりと丁寧に向き合い、「どんな時間を過ごしたいのか」「どんな味を求めているのか」
その心の声まで汲み取り、上質な体験を提供することが求められます。ピークタイムには多くのお客様が順番を待つ中で、スピードと質の両立が求められる緊張感ある環境ですが、
ここには単なる「仕事」ではなく、一流を目指せる環境と、夢に向かって切磋琢磨できる仲間たちが揃っています！

資格

学歴不問／経験者募集

POINT
・経験年数は問いません！

• 回転寿司や立ち食い寿司など、どんな業態でもOK。
• 見習い程度という方もお気軽にご相談ください

・既に豊富な経験をお持ちの方は、適切なポジションからスタート！

• 入社してしばらくは仕込み担当…ということはなく、あなたのスキルを存分に活かせるポジションをお任せします！

下記あてはまる方、お待ちしています！

• 寿司を通して、お客様に深い感動を届けたい方
• 経験を重ねた今だからこそ、基本を大切にしながらも新たな表現を追求したい方

「銀座おのでら」と聞くと、ハードルが高いように感じる方もいるかもしれませんが、
まずはお話しだけでも一度聞きにきてみてください！

現在「銀座おのでら」では、高級カウンター鮨に加えて、
よりカジュアルに楽しめる『廻転鮨業態』や『息子業態』も多数展開中。
経験に自信がない方でも、当社は、『人柄を重視した採用』を行っています。
ご応募、心よりお待ちしています！

• 採用公式LINEにて相談受付中！下記リンクより友達登録お願いします！

https://line.me/R/ti/p/@837dnzds

勤務時間

実働時間：8時間/日
平均勤務日数：1ヶ月あたり19日～21日

10：00～22：30の間でシフト制
＜シフト例＞
早番：10：00～18：00
遅番：14：00～22：30
通し：10：00～22：30 等

毎月の残業時間は本部で厳しく管理！
一見、「通し」のシフトは大変そうに見えますが、毎日このシフトという訳ではなく、
他の日でシフトを調整するなどをし、長時間残業を管理・抑制しております！

休日

＜年間休日121日＞

• シフト制（月9日~11日休み） ※希望休の相談可。
• 有給休暇
• 5日以上の取得が必須のため、取りにくいということはありません！
• 産前・産後休暇 ※取得・復職実績あり
• 育児休暇 ※取得実績あり

勤務地備考

〒600-8021 京都府京都市下京区順風町３０５四条河原町ビル１階

アクセス

阪急京都線「京都河原町駅」徒歩1分／京阪本線「祇園四条駅」徒歩4分

給与

月給 35万円～50万円
（固定残業代や一律手当を含む）

固定残業代：1ヶ月あたり6万6000円～9万4100円（固定残業時間：27時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する

経験や能力を考慮の上、決定いたします。

交通費：通勤交通費全額支給

給与例

<月給>350,000円～500,000円（※想定年収 4,200,000円～6,000,000円）
※試用期間は3ヶ月で、そのほかの条件に変更はありません
上記額にはみなし残業代（月27時間分、66,000円～94,100円分）を含みます
※超過分は全額支給します

待遇・福利厚生

【福利厚生】

• 昇給年1回
• 交通費全額支給
• 社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金）
• 時間外手当（超過分）
• 役職手当
• 退職金あり
• 制服貸与
• 食事補助あり
• 社員割引あり
• 海外勤務の場合、ビザ申請、転宅費用、家賃補助あり！

職場環境

【職場の雰囲気】
協調性がある
立ち仕事
アットホーム
力仕事が多い

応募方法

@icloud.comのアドレスでは弊社からの返信を受け取れない可能性が御座います。
可能であれば、応募時別ドメインのアドレスをご使用下さい。

その他

【ブランド名】
銀座おのでら
【事業内容】
鮨・天ぷらなどの飲食店の運営