フレンチ料理人

仕事内容

「薪焼 銀座おのでら」にてフレンチの料理人を募集します！
＼一流の味とおもてなしを、世界中のお客様へ。／
この度、「薪焼 銀座おのでら」でフレンチ料理人を募集します。
当店は、『ミシュランガイド東京 』6年連続一つ星掲載店 （フランス料理部門）として、
こだわりの深み溢れる料理と特別な空間を提供することを大切にしております！

『銀座から世界へ』のスローガンを掲げる「銀座おのでら」は、
国内外問わず毎年新規店舗を続々とオープンし、成長を続けています。

「薪焼 銀座おのでら」は、2019年7月にオープンした、
フランス料理をベースに“薪の炎”で香り高く丁寧に仕上げる、
特別なスタイルを持つレストランです。
薪ならではの豊かな香りと火入れで素材の魅力を最大限に引き出す、
“薪焼きフレンチ”の専門店として、多くのお客様にご支持いただいています！

当店は、『ミシュランガイド東京 』6年連続掲載店 （フランス料理部門）として、
こだわりの深み溢れる料理と特別な空間を提供することに信念を貫いています。

【お仕事内容】

• 仕込み・調理・盛り付け
• メニュー提案
• 仕入れ・食材管理
• バッシング
• 洗浄

まず最初は、仕込みや盛り付け、コース料理のサポートなど、基本的な業務からスタートします。
経験やスキルに応じて、火入れ・ソース・前菜・デザートなど、各ポジションを順に担当頂きます。
当店は、昼夜ともに一回転制の完全予約制レストランです。
料理人、サービススタッフの４～５名でお客様をお出迎えします。
お客様は、記念日やご結納など、人生の節目を迎える方が中心です。
また、ミシュランガイドを見てお越しいただく方や、
“銀座で一度は訪れたい店”として国内外からご紹介を受けて来店される方も多くいらっしゃいます！

＼お休みもしっかりご用意年間休日121日！／
「銀座おのでら」では、伝統を重んじながらも時代に合わせた働きやすい環境づくりを進めています！
公休日数は月ごとに定められており、毎月だいたい9日～11日ほどのお休みが取得可能
毎月のお休みのうち3日ほど希望休をヒアリングして、次月のシフト作成を行っております。
無理のないシフト体制で、しっかりと休みを取りながら技術を磨ける環境です。

＼薪焼 銀座おのでらで身につくスキル／
【１】フレンチを基盤にした“薪焼き”技法の応用
【２】素材ごとに最適な火入れ、温度管理、香りの構築力
【３】お客様を喜ばせるメニューの提案力
【４】ライブ感のあるカウンター調理と、お客様を楽しませるコミュニケーション力

＼寺田シェフのご紹介／
三つ星「カンテサンス」で研鑽を積み、28歳で「ティルプス」シェフに就任しました。
お客様と真剣に向き合うシェフのもと、枠にとらわれない新しい料理を一緒に創りませんか。
ミシュランガイド掲載店として、妥協のない調理、丁寧な仕込み、香りの設計まで
フレンチ料理人として確かな成長へとつながる経験が身につく環境です。
ミシュラン史上最速で星を獲得した実力派シェフが率いる、
“薪焼き”レストラン〈薪焼 銀座おのでら〉で新たな一歩を踏み出す仲間をお待ちしております！

＼当店は、アットホームで優しい雰囲気に包まれています／
寺田シェフをはじめ、食への探求心と情熱を持つ仲間が集う場所。
互いに知識を深め、高め合える関係がここにはあります。
年齢や立場に関わらず、「お客様の笑顔のために」という想いのもと、全員が力を尽くす、
そんな優しさと誇りに満ちた職場です。
若手料理人も日々切磋琢磨して活躍しており、スタッフ全員でその成長を温かく支えています。

【お店の紹介】

• 客単価：10,000~50,000円ほど
• 席数：14席

・カウンター8席…薪の炎で料理する調理風景が観れるオープンキッチン
・個室…3～6名様までの完全個室

• 昼夜ともに一回転制の完全予約制のレストレランです

資格

学歴不問／経験者募集
POINT
・経験年数は問いません！

• 見習い程度という方もお気軽にご相談ください

＼こんな方『薪焼 銀座おのでら』では、お待ちしています！／

• フレンチの枠にとらわれず、料理の本質を極めたい方
• 火・香り・素材と真摯に向き合いたい方
• オープンキッチンでお客様の反応を肌で感じながら成長したい方
• 世界基準の食の表現を学び、視野を広げて自分の力を試したい方

「銀座おのでら」と聞くと、ハードルが高いように感じる方もいるかもしれませんが、
まずはお話しだけでも聞きにきてみてください！
「自分にできるだろうか…」「自分が馴染めるのかな...」と不安な方も、まずはお気軽にご応募ください

• 採用公式LINEにて相談受付中！下記リンクより友達登録お願いします！

https://line.me/R/ti/p/@837dnzds
ご応募、心よりお待ちしています！

勤務時間

実働時間：8時間/日
平均勤務日数：1ヶ月あたり19日～21日

10：00～23：00の間でシフト制
＜シフト例＞
早番：10：00～18：00
遅番：14：00～23：00
通し：10：00～23：00 等

～＊長く働ける労働環境をご用意＊～
お休みは年間121日！
有給休暇も年5日以上取得必須なため、取りにくいということはありません。
長時間残業になりそうな場合は他店から応援を回すなど、徹底して管理を行っています。
産休育休制度も整っているためライフステージの変化に合わせて働くことができます！
プライベートと両立しながら長く腰を据えて働ける環境をご用意しています！！

休日

＜年間休日121日＞

• シフト制（月８～11日休み）※希望休の相談可
• 有給休暇
• 5日以上の取得が必須のため、取りにくいということはありません！
• 産前・産後休暇 ※取得・復職実績あり
• 育児休暇 ※取得実績あり

勤務地備考

〒104-0061 東京都中央区銀座５丁目１４ー１４サンリット銀座ビル3 9階

アクセス

東京メトロ日比谷線、都営地下鉄浅草線「東銀座駅」より徒歩1分

給与

月給 25万円～30万円
（一律手当を含む）

※経験や経験や能力を考慮の上決定いたします

交通費：通勤交通費全額支給

給与例

<月給>250,000円～300,000円（※想定年収 3,000,000円～3,600,000円）
※試用期間は3ヶ月で、そのほかの条件に変更はありません

待遇・福利厚生

【福利厚生】

• 昇給年1回
• 交通費全額支給
• 社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金）
• 時間外手当（超過分）
• 役職手当
• 退職金あり（規定有）
• 制服貸与
• 食事補助あり
• 社員割引あり

職場環境

【職場の雰囲気】
落ち着いた職場
協調性がある
立ち仕事
アットホーム
お客様との対話は多い
力仕事が多い
知識、経験必要

応募方法

@icloud.comのアドレスでは弊社からの返信を受け取れない可能性が御座います。
可能であれば、応募時別ドメインのアドレスをご使用下さい。

その他

【ブランド名】
銀座おのでら
【事業内容】
鮨・天ぷらなどの飲食店の運営