鮨職人(商品開発・技術指導)

仕事内容

銀座おのでらの商品開発部を募集します！
「銀座から世界へ」をコンセプトに、日本食の魅力を国内外へ発信してきた銀座おのでら。
今回募集するのは、店舗配属の鮨職人ではなく、商品開発部に所属する鮨職人です。
鮨職人の経験をいかして商品開発・新店立ち上げの技術指導を担当いただきます！

1．各店の商品開発に関わる
これまで培ってきた鮨の技術、魚の知識、仕込みの経験、現場感覚を活かし、各店舗の商品開発や品質向上に携わっていただきます。
季節ごとの商品、フェアメニュー、新規メニュー、既存商品のブラッシュアップなど、担当する領域は多岐にわたります。
鮨職人としての感覚を活かしながら、味、見た目、価格、オペレーション、提供スピード、再現性まで考え、商品として完成させていきます。
お客様に喜ばれる商品を、自分たちの手でつくり出せるやりがいがあります。

2．新規店舗立ち上げに関わる
新規店舗のオープン時には、技術指導者として店舗の立ち上げに関わっていただきます。
オープニングスタッフへの仕込み・握り・盛り付け・衛生管理・オペレーション指導など、現場が安定して営業できる状態をつくる重要な役割です。
新しい店舗が無事にオープンし、スタッフが成長し、お客様に喜んでいただける。
その土台をつくるのが、このポジションの大きな使命です。

現場で鮨を握るだけでなく、各店舗の商品づくりや品質向上に関わることで、ブランド全体の鮨の価値を高めていくことができます。
鮨職人として即戦力で働ける技術を持ちながら、今後は商品づくりや人材育成、店舗開発にも関わっていきたい方。
現場で培った経験を、より広いフィールドで活かしたい方を歓迎します！

【主な業務内容】
・各店舗で提供する商品の開発
・既存商品の品質改善、ブラッシュアップ
・各店舗の職人・調理スタッフへの技術指導
・新規店舗オープン時の立ち上げ支援
・オープニングスタッフへの調理・仕込み・握りの指導
・店舗の品質維持、技術レベル向上に向けたサポート 等

「職人としての経験を、次のステージで活かしたい」
「自分の技術や考えを、店舗全体・ブランド全体に広げていきたい」
そんな方にご活躍いただけるポジションです。

銀座おのでらについて
当社が運営する「銀座おのでら」ブランドは、「銀座から世界へ」をコンセプトに、
鮨・天ぷら・鉄板焼・薪焼・麺など伝統の日本食を世界に伝えていくことを目指し、その歩みは現在3カ国に27店舗の展開まで拡大いたしました。
一部の店舗ではミシュランガイドの一つ星を獲得するなど、世界的な評価をいただいております。
年初の1月5日に行われる恒例の東京・豊洲市場新春マグロ初競りでは、当社の母体となるONODERA GROUPが、
合計6回（2018年・2021年～2025年）一番マグロを落札し、国内外の店舗で提供をいたしております 。

• 採用公式LINEにて相談受付中！下記リンクより友達登録お願いします！

https://line.me/R/ti/p/@837dnzds

資格

寿司職人としての経験を、商品開発や人材育成に活かしたい方大募集！

• 必須スキル

寿司職人10年以上の経験

• こんな経験をお持ちの方歓迎します！

企画開発のご経験、数字管理（原価計算）のご経験

勤務時間

実働時間：8時間/日
平均勤務日数：1ヶ月あたり20日

基本9時～18時（うち1時間休憩）※フレックスタイム制

• 業務内容により勤務シフトの変動あり

休日

• シフト制 （月9日~12日休み） ※希望休の相談可。
• 有給休暇
• 5日以上の取得が必須のため、取りにくいということはありません！
• 産前・産後休暇 ※取得・復職実績あり
• 育児休暇 ※取得実績あり

勤務地備考

東京都千代田区大手町１ー１ー３大手センタービル19階

アクセス

大手町駅C9出口直結

給与

月給 41万円～50万円
（固定残業代や一律手当を含む）

固定残業代：1ヶ月あたり7万7100円～9万4000円（固定残業時間：30時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する

給与は年齢・経験・能力を考慮し優遇いたします。
※固定残業時間、固定残業金額は提示給与により変動いたします

交通費：通勤交通費全額支給
交通費全額支給
※業務内にて勤務先店舗以外への移動が発生した場合、かかった費用全てを支給いたします。
（社内規定に基づき、申請が必要です）

給与例

<月給>410,000円～500,000円（※想定年収 4,920,000円～6,000,000円）
※試用期間は3ヶ月で、そのほかの条件に変更はありません
上記額にはみなし残業代（月30時間分、77,100円～94,000円分）を含みます
※超過分は全額支給します

待遇・福利厚生

【福利厚生】

• 昇給年1回
• 交通費全額支給
• 社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金）
• 時間外手当（超過分）
• 役職手当
• 退職金あり
• 制服貸与
• 食事補助あり
• 社員割引あり

職場環境

【職場の雰囲気】
立ち仕事
アットホーム
お客様との対話は多い
長く働ける
力仕事が多い
知識、経験必要

応募方法

@icloud.comのアドレスでは弊社からの返信を受け取れない可能性が御座います。
可能であれば、応募時別ドメインのアドレスをご使用下さい。

選考プロセス

書類選考一次面接（部門長）二次面接（統括）採用

その他

【ブランド名】
銀座おのでら
【事業内容】
鮨・天ぷらなどの飲食店の運営