鮨職人(店舗管理)

仕事内容

雇用形態：正社員
職種：その他シェフ/料理人、創作料理シェフ/料理人、和食シェフ/料理人

寿司の握り・調理をはじめ、
店舗運営に関わる業務全般をお任せします。

カウンター越しでのお客様対応はもちろん、
スタッフとの連携や店舗づくりなど、
経験を活かして幅広くご活躍いただけるポジションです。
「職人としてだけでなく、店舗を支える立場にも挑戦したい」
そんな方にピッタリです。

“技術を磨きながら、次のステージへ。”
落ち着いた和の空間とモダンな雰囲気が調和する店内で、
江戸前鮨を学び・極められる環境です。
厳選した天然鮮魚と酢飯にこだわり、
一貫ずつ丁寧に仕上げる本格江戸前鮨を提供しています。

当店では、赤酢・白酢を使い分けながら、魚との相性を細部まで追求。
素材・技術・空間すべてにこだわった“本物の鮨”を学べる環境です。

• 一人ひとりの個性を大切にしています

採用では、経験年数だけで判断することはありません。
これまで培ってきた技術や接客スタイル、管理の経験など
あなたらしさを活かしながら働いていただけます。

• 人柄重視の採用です

経験以上に大切にしているのは、お客様や仲間に対する姿勢。
明るい対応や気配りを大切にできる方と、
一緒にお店づくりをしていきたいと考えています。
経験が浅い方でも、前向きに学ぶ姿勢がある方は歓迎します。

• 安心して働き続けられる環境づくり

新規出店に伴い、体制強化のための増員募集を行っています。
人員をしっかり整えることで、
一人ひとりの負担を減らし、安心して働ける環境を目指しています。
高級寿司店の運営・コンサルティングを展開する当社では、
2026年5月〜9月下旬にかけて都内で6店舗を新規オープン予定です。

• 将来を見据えて成長できる環境

当社では、独立を目指す方への支援実績も多数。
物件取得・仕入れ・店舗設計・運営など、
実際の現場を通して幅広い知識を学ぶことができます。
店舗拡大中だからこそ、キャリアアップのチャンスも豊富です。

求めている人材

• 年齢不問
• 鮨職人として、技術だけでなく

店舗運営・後輩育成・マネジメントなど管理者の経験をお持ちの方

〈経験豊富な方、こんな経験・スキルをお持ちの方歓迎します！〉

• 寿司店・和食店・居酒屋など飲食業での調理経験
• 寿司職人としての握り・魚の加工・仕込み経験
• 鮮魚の取り扱いや包丁技術の経験
• カウンター接客・お客様対応の経験
• 店長・料理長・リーダーなどマネジメント経験
• スタッフ育成・新人教育の経験
• 仕入れ・食材管理・原価管理の経験
• 個人店・高級店・回転寿司など、業態を問わない飲食経験
• チームで連携しながら店舗運営を行った経験
• 「もっと技術を磨きたい」という向上心や学ぶ姿勢も活かせます

勤務時間詳細

実働時間：1日あたり8時間
平均勤務日数：1ヶ月あたり22日 〜 25日

10:00～23:00の間でシフト制
（休憩1～1.5時間あり）
※ランチ営業日は、
1日あたり実働8～10時間程度となります。

休日休暇

• 月6～8日休み
• 夏季休暇
• 冬季休暇
• 慶弔休暇
• 有給休暇

勤務地

〒1500002東京都渋谷区渋谷３丁目１５５ グリームビル 地下1階

交通・アクセス

JR山手線 渋谷駅 新南口から徒歩4分／並木橋交差点より徒歩1分

給与詳細

基本給：月給 40万円 〜 60万円

固定残業代：なし

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

※経験・能力を考慮の上、面談にて決定いたします。

• 業績賞与あり
• 昇給あり
• インセンティブあり
• 役職手当

試用・研修期間：2か月
試用・研修期間の条件：本採用と同じ

給与例

〈年収例〉
初年度想定年収
年収480万円～720万円
（月給＋諸手当など含む想定年収です）

待遇・福利厚生

【社会保険】
健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険

【福利厚生】

• 制服貸与
• 独立支援制度

職場環境

和の落ち着いた空間で、本格江戸前鮨を学べる環境です。天然鮮魚や赤酢・白酢にこだわり、素材を活かした技術を身につけられます。店舗拡大中のため、キャリアアップのチャンスも豊富です。独立支援や店舗運営ノウハウの習得など、将来を見据えて成長できる環境です。

選考プロセス

応募面接入社
仕事内容や働き方など、少しでも気になる点があれば
お気軽にお問い合わせください。
入社時期のご相談も柔軟に対応いたします。

【面接場所】
鮨 一 （すし はじめ）
〒150-0002
東京都渋谷区渋谷3丁目15-5
グリームビル地下1階

【連絡先】
03-6419-7621