【料理長候補】高級鮨店

*月8日休・賞与年2回***握り手経験者は直ぐにカウンターに立てるチャンスあり！**20代の大将活躍中！！

【掲載元：求人飲食店ドットコム】

特徴

経験者優遇

雇用形態・給与

正社員 月給65万円〜83万円

＜月給について＞
※上記は固定残業代33時間分を含む（超過分別途支給）
※上記は12分割した業績賞与を含む（夏・冬の年2回支給）

経験・能力等考慮の上、給与を決定します（前職の給与等も考慮）

※試用期間1～2ヵ月：給与変動なし

• 昇給あり
• 随時
• 住宅手当あり
• 面接時に相談
• 交通費全額支給

※履歴書について
ご提出いただいた履歴書・職務経歴書などの応募書類は、採用選考以外の目的では使用いたしません。
不採用の場合は、責任をもって当社にて適切に廃棄いたします。
返却はいたしかねますので、あらかじめご了承ください。

ボーナス・賞与あり／昇給あり／寮付き・住み込み・住宅手当あり／交通費全額支給

応募資格

• 鮨・和食店の経験のある方

＼こんな方を求めています／
素直な姿勢で取り組める方
成長意欲・挑戦できる方
仕事にやりがいをもてる方

勤務時間

【平日】
《早番》11:00〜23:00
《遅番》14:00〜23:00

【土日祝】
10:00〜23:00

※実働10時間・休憩あり
※1ヶ月単位の変形労働制・シフト制

終電考慮

休日・休暇

• 月8日休み

• 毎週火曜・水曜が定休のため2連休です

• 有給休暇あり

• 年末年始休暇あり

• 2025年度は12/31〜1/5にとりました

年末年始休暇／月8日以上休み

待遇

• 社会保険完備
• 制服貸与
• まかない・社割・食事補助あり
• 研修旅行あり（年1回・国内）
• 誕生日食事券（1万円分）
• 健康診断

まかない・社割・食事補助あり／社会保険完備／制服貸与／研修が充実

仕事内容・求める人物

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【月給65万円～83万円】
＼ミシュラン獲得実績の技術を受け継ぐ名店で料理長候補を募集／
これまで培ってきた技術と経験を活かしながら、
さらに上のステージを目指せる環境があり、
将来的には新店舗立ち上げや店舗責任者として活躍いただけます。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

【 仕事内容 】
料理長として、鮨の握りや厨房での調理業務全般をお任せします。
仕入れ・握り・調理・食材管理・人材育成まで幅広くお願いします。

• 各ポジションごとに、以下の業務を行います
• 鮨職人：営業前は仕込み、営業中は握り・接客
• 和食職人：厨房での調理全般、仕込み・盛り付け
• 見習い：仕込み・調理補助・盛り付け

当店は、熟練の職人も多く活躍しており、技術交流を通じてさらなる成長も可能。
今後の出店計画も進んでおり、料理長や統括ポジションへのキャリアアップの機会もあります。

～＊ 働くポイント ＊～
ミシュラン獲得実績の技術を受け継ぐ名店で、さらなる高みへ
当社は、江戸前鮨の伝統を大切にしながら革新を追求する高級鮨店を展開しています。
将来性のある若手から経験豊富な職人が集う環境の中で、
これまで培ってきた技術をさらに磨きながら、料理長候補としてご活躍いただけます。
握りや仕込みはもちろん、仕入れ・食材管理・後進育成など、
店舗運営の中核を担うポジションとして裁量を持って働ける環境です。

新店舗展開を見据えたキャリアアップ環境
今後も新たな店舗展開を計画しており、
料理長・統括料理長などへのキャリアアップの機会があります。
単なる職人としてではなく、「店づくり」「人づくり」「ブランドづくり」
にも関わりながら、自身の可能性を広げていくことができます。
将来的に独立を目指す方にとっても、経営や店舗運営を学べる環境です。

独立者輩出実績あり
当社では、ミシュラン獲得実績のある銀座鮨由うで腕を磨いた職人達が、
社内独立という形で広尾『鮨 在』、恵比寿『鮨結う 翼』、六本木『鮨結う 紬』、御徒町『鮨結う 遥』を
開店しました。
若手から熟練の職人まで、誰もが活躍できるチャンスがあります。
「いつか自分でお店を開きたい」と考えている方は、確かな技術が身につけられる当店で働いてみませんか。

うれしい賞与年2回・随時昇給あり
頑張りは給与でしっかり還元し、前職の経験や能力も考慮して決定します！
随時昇給や業績賞与（夏・冬）のほか、面接で相談可能な住宅手当、交通費全額支給など生活面をサポート。
さらに月8日休み（定休日を利用した2連休）をはじめ…
年末年始休暇、国内研修旅行、1万円分の誕生日食事券など
長く安心して働ける環境を整えています！

《 こんな方をお待ちしています 》

• 鮨店・和食店での経験を活かし、さらに上を目指したい方
• 料理長や店舗責任者としてキャリアアップしたい方
• 若手育成やチームづくりに興味のある方
• 仕入れや店舗運営にも積極的に携わりたい方
• 将来的に独立を目指している方
• 新店舗立ち上げに挑戦したい方
• お客様に感動を提供する仕事にやりがいを感じる方

これまでの経験を活かしながら、次のステージへ進みたい方をお待ちしています。
まずは一度、お話ししましょう。

身につくスキル・学べる知識

包丁さばき／寿司技術／ワインの知識／日本酒の知識／魚の知識／メニュー開発／仕入れ・食材の目利き

お店の特徴：鮨結う 紬（スシユウ ツムギ）

客単価：20000円以上
席数：10席〜15席
喫煙：屋内禁煙
定休日：火・水定休 月8~9回休み 正月・お盆休み有り
運営：株式会社真
オープン日：2023年12月19日

小さなお店(20席未満)／シニア・ミドル活躍／駅チカ(徒歩5分以内)

～～・～～・～～・～～・～～
業績好調につき、新たな展開に向けた増員募集
経験よりポテンシャルを重視！
未経験から「一流」を目指せます！
【和食調理スタッフ・鮨職人・見習いを積極採用中！】
幅広い世代の職人が活躍する活気ある職場で働きませんか？
～～・～～・～～・～～・～～

＼一流の職人から直接学べる！次世代を担うスタッフ募集／
経験豊富な職人が多数在籍しており、一流の技術やサービスを直接学べる環境です！
昔ながらの「見て覚える」スタイルはありません
基礎から丁寧に指導を行う段階的な教育体制をご用意しています。
営業後の自主練習もしっかりサポートするため、確実な技術習得が可能です。

• 洗練された雰囲気が漂う実力店

有名割烹を数多く手がけてきた設計士が、空間設計とデザインを担当。
木の趣の中に高級感を感じさせる洗練された設えで、都会の喧騒から離れてゆっくりとお
食事を愉しんでいただけます。
白木のカウンターを囲んだ明るく清潔感のある雰囲気の中、限られたゲストに上質なおもてなしと心配りを尽くします。

• すべてにこだわり抜いた極上の鮨を毎朝豊洲で仕入れる上質なネタと、独自の配合米と赤酢を使ったシャリで握る江戸前鮨を提供。

魚の選別と熟成方法にも独自の美学を貫いています。
他の鮨屋ではあまり扱わない小ぶりな魚も、手間をじっくりとかけて調理。
食材のポテンシャルを引き出しています。

• 各ポジションのスタッフが力を合わせています！

鮨職人はカウンター内での接客と握りや調理を担当。
和食職人は厨房での調理全般を行い、見習いは仕込みや盛り付けの補助からスタートします。
経験豊富な職人が揃っており、幅広い知識と一流の技術を直接学べる環境です
江戸前の伝統はもちろん、常識に捉われない至極の握りや割烹料理のスキルを身につけられます！

＝＝名店で研鑽を積んだ大将＝＝
食べログアワード・百名店、ミシュランを受賞した名店で修業ののち、独自で研鑽を重ねた気鋭の鮨職人。
極上の握りと真ごころを尽くしたおもてなしを提供します。

＝＝大将の人柄も魅力の一つ＝＝
美味しいのはもちろん、楽しい会話もお店の醍醐味のひとつ。
敷居の高さや堅苦しさを感じさせない大将の人柄で、お店はいつも和やかな雰囲気となっています。
入店からお見送りまで、最高のおもてなしを尽くします。

【 求職者へメッセージ 】
経験よりもポテンシャルを重視した採用を行っています。
「素直に学べる方」「成長意欲がある方」「新しいことに挑戦できる方」「人を喜ばせることにやりがいを感じる方」であれば…
未経験からでも丁寧に育てていきます！
しっかり休める休日数や年末年始休暇など、ワークライフバランスを重視した働きやすい環境も当店の強みです。
若手から中堅、ベテランまで、幅広い人材からのご応募を歓迎いたします
気になった方、まずはお話しませんか？
ご応募お待ちしています！

選考ステップ

※この求人は**【求人飲食店ドットコム】によって作成された求人です。
Indeedより応募後、【求人飲食店ドットコム】**より応募完了メールを送信します

※応募後は**【求人飲食店ドットコム】**上で、応募先と直接やり取りができます。
ログイン後、マイページをご確認ください

[1] Indeedの応募フォームよりご応募ください

[2] **【求人飲食店ドットコム】**経由で、選考の案内をさせていただきます

[3] 面接実施

[4] 採用決定のご連絡