オープニングスタッフの居酒屋店員

仕事内容

雇用形態：正社員
職種：飲食ホール/フロアスタッフ、飲食調理スタッフ、飲食店長/支配人

• 居酒屋のキッチンで3年。

「これが自分の武器です」と言えるもの、ありますか？

刺身も、揚げ物も、締めのご飯ものも、一通りできるようになった。
でも、突き詰めた一つがない。20代のうちに、手に職と呼べるものを持っておきたい。

そう思っている方に読んでほしい求人です。

『銀座 鮪 真海』は、2026年10月オープンの鮪専門店です。
赤身、中トロ、大トロはもちろん、脳天、ほほ肉、カマといった希少部位まで。
一頭の鮪を余すところなく扱う、専門店ならではの調理を経験できます。

• 具体的な仕事内容

・鮪を中心とした鮮魚の仕込み（柵取り、部位分け、下処理）
・刺身の盛り付け
・ランチ営業：鮪丼、太巻きなどの調理
・ディナー営業：コース料理、アラカルトの調理
・食材の管理、発注のサポート
・仕込み場・厨房の衛生管理

慣れてきた方には、希少部位を使った一品など、メニュー開発にも入っていただきます。
「この部位、こう出したら面白い」というアイデアが、そのまま商品になる環境です。

• 居酒屋では、絶対に経験できない3つのこと

【1】築地での仕入れ。目利きを、体で覚えます。
朝の築地に、一緒に行きます。
仲卸さんと話しながら、その日の鮪を選ぶ。
色、脂の入り方、血合いの状態、切り口の艶。
どこを見て、どう判断するのか。教科書には載っていません。現場でしか覚えられない技術です。

冷凍の柵が店に届くのを待つだけの仕事とは、まったく別の世界です。
「自分の目で選んだ鮪を、自分が切って出す」
この一本の線がつながったとき、料理人としての景色が変わります。

【2】鮪の解体ショー。あなたが、主役に立ちます。
一本の鮪を、お客様の目の前で解体します。
包丁が入るたびに歓声が上がり、スマホが一斉に向けられる。
料理人が「見られる仕事」になる瞬間です。

大トロ、中トロ、赤身、そして脳天、ほほ肉、カマ、中落ち。
一頭をどう割り、どこをどう見せるか。
段取りも、口上も、包丁の入れ方も、すべてあなたのものになります。

これができる料理人は、この先どこへ行っても重宝されます。
独立したときには、いちばん強い集客装置にもなります。

【3】人脈。銀座と築地で、名前を覚えてもらえます。
・築地の仲卸さん
いい鮪を回してもらえるかどうかは、最後は人間関係です。
20代のうちに顔と名前を覚えてもらえる価値は、独立してから効いてきます。

・銀座のお客様
客単価4,000〜5,000円、銀座一丁目という立地。
経営者、士業、企業の役職者。普通の居酒屋では出会えない層が、カウンター越しに座ります。

・同世代の料理人
銀座は、店同士の距離が近い街です。
同じように独立を目指す同世代と、自然につながっていきます。

「どこで働いたか」ではなく「誰と知り合ったか」で、5年後が変わります。

• この仕事の3つのポイント

（1）鮪の技術が、体系的に身につく
包丁さばき、部位ごとの見極め、盛り付け。
鮪の力強い味わいをどう活かすか、基礎からしっかり学べます。
専門店で培った技術は、どこへ行っても通用する武器になります。

（2）メニュー開発から関われる
オープニングなので、メニューもこれから固めていく段階です。
言われた通りにつくるだけの仕事にはなりません。

（3）独立を目指す方を応援します
調理技術だけでなく、原価管理や発注、店舗運営のノウハウまで学べます。
頑張りは昇給・賞与・インセンティブで評価します。

• こんな方を歓迎します

【この経験があれば、すぐに活躍できます】
・包丁を使った調理経験1年以上（業態は問いません。居酒屋のキッチンでも構いません）
・魚を三枚におろせる方は即戦力です
・刺身の盛り付け経験がある方は優遇します

【入社後に覚えていただくこと】
・鮪一本分の柵取り、部位ごとの見極め
・希少部位（脳天、ほほ肉、カマなど）の下処理と使い方
どちらも、専門店で働かない限り身につかない技術です。ここで覚えてください。

【こんな人に向いています】
・魚を触ることが、単純に好きな人
鮪だけを毎日扱う店です。好きでないと続きません。逆に好きなら、これ以上ない環境です。

・スピードと丁寧さを、切り替えられる人
ランチは鮪丼と太巻きで回転勝負。ディナーはコースを一皿ずつ丁寧に。
同じ一日の中で、まったく違うモードを行き来します。

・歩留まりを気にできる人
希少部位は、一頭からわずかしか取れません。
どこまで使えるか、どう使い切るかを考えられる人は、この店で強いです。

・「この部位、こう出したら面白くないですか」と言える人
メニューはまだ固まっていません。提案がそのまま商品になる段階です。

【こんな経験が活きます】
・寿司店、和食店 即戦力です
・居酒屋のキッチン 仕込みのスピードと段取りが、そのまま活きます
・鮮魚売り場、魚屋 魚の目利きと下処理の技術が活きます
・イタリアン、フレンチ 洋の技法を鮪に持ち込める人を、むしろ探しています

【正直に言うと、向いていないかもしれない方】
・大型店で1ポジションだけを極めたい方
この店では、仕込みから盛り付け、発注まで幅広く関わっていただきます。

※経験・スキルに応じて給与を決定します（月給30万〜40万円）。

求めている人材

・必須資格：
なし（学歴・経験不問）

・歓迎資格：
調理師免許／食品衛生責任者
※お持ちでない方も歓迎、取得費用は会社負担

勤務時間詳細

実働時間：1日あたり8時間
平均勤務日数：1ヶ月あたり18日 〜 20日

10:00〜23:00の間でシフト制（休憩あり／終電考慮）

休日休暇

月8日休み（月曜定休＋シフト制）

勤務地

〒1040061東京都中央区銀座1丁目10-19 銀座一ビル 1階

交通・アクセス

東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅より徒歩2分 / 東京メトロ銀座線 京橋駅より徒歩3分

給与詳細

基本給：月給 30万円 〜 45万円

固定残業代：なし

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

試用・研修期間：3ヶ月
試用・研修期間の条件：本採用と同じ

待遇・福利厚生

【社会保険】
健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険

【福利厚生】
・社会保険完備
・まかない
・社割・食事補助
・制服貸与
・髪型・髪色自由
・ピアスOK
・ひげOK／タトゥーOK

職場環境

喫煙所：なし（敷地内全て禁煙）