うなぎ専門店のキッチンスタッフ

仕事内容:

＼創業90余年の卸直営×完全週休2日制×鰻は3ヶ月でデビュー可能／
うなぎ四代目菊川のキッチンスタッフを正社員で募集！

✅完全週休2日制を100%実施。職人業界では希少な働き方です
✅捌き・串打ち・焼きまで一貫習得。鰻は最短3ヶ月、未経験でも1年以内にデビュー
✅国内外30店舗超・年商39億円。料理長・商品開発・海外店舗まで道が続きます

▼この会社について
昭和7年創業、90年以上続くうなぎ・川魚卸「中庄商店」グループの直営店です。卸問屋の目利きを活かし、最高鮮度の鰻を捌きたて・焼きたてで提供しています。看板メニューの「一本鰻」は、備長炭の強火で短時間に焼き上げることで、外はパリッと、中はふわっと、脂がとろける「パリ・ふわ・とろ」の食感を実現。創業以来の秘伝のタレが、鰻本来の旨味を最大限に引き出します。
2017年の法人設立から約9年で国内外30店舗以上へ拡大し、年商39億円（2024年度）。台湾・韓国・香港・シンガポール・タイ・マカオにも出店しています。

▼仕事内容
調理技術を基礎から学び、日本の食文化である「うなぎ」を通じて一流の料理人を目指していただきます。入社後は仕込みや盛り付けなど基礎業務からスタートし、経験に応じて焼き場やうなぎの捌きなど専門技術を習得していただきます。

【具体的な仕事内容】
・仕込み、調理、盛り付け
・うなぎ料理を中心とした調理業務全般
・食材の管理
・発注、在庫管理
・厨房内の衛生管理
・清掃
・品質維持
・調理オペレーションの改善
・アルバイトスタッフへの技術指導、サポート
・新メニューや調理改善の提案

▼未経験OK・キャリアパス
入社時点で難しい技術は必要ありません。仕込みや盛り付けといった基礎業務から、先輩がひとつずつ手ほどきします。鰻であれば最短3ヶ月でデビュー可能。飲食未経験の方でも1年以内にはデビューできる育成体制です。
調理補助 → 焼き師 → 副料理長 → 料理長 → 商品開発／海外店舗
社員154名・平均年齢33歳と若く、社歴に関わらず実力と意欲を正当に評価します。

▼先輩の声
【焼き場担当／28歳・入社3年目（未経験スタート）】
「調理は完全に未経験で、包丁の握り方から教わりました。最初は仕込みと盛り付けだけでしたが、3ヶ月で鰻のデビュー、2年目から焼き場に立たせてもらえるように。備長炭で1本ずつ表情が変わるので、毎日が実験みたいで面白いです。週2日きちんと休めるので、体力的にも続けられています。」

【副料理長／34歳・入社5年目（前職：居酒屋調理）】
「和食に本気で振り切りたくて転職しました。卸直営なので鰻の質が別格で、扱う本数も多い。技術が伸びるスピードが前職とは違います。今は後輩の指導と発注管理も任され、次は料理長を目指しています。」

こうした一人ひとりの成長を支えているのが、次の4つの環境です。

アピールポイント:

▼ポイント
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✅ポイント1【休日】職人業界では希少な完全週休2日制
飲食業界は休みが取りにくいと言われますが、当社は完全週休2日制＋季節休暇年4日をきちんと運用しています。完全週休2日制を100%実施しており、技術を磨きながら生活リズムを守れます。
✅ポイント2【技術】卸直営だから、扱う本数が違う
90年続く卸問屋グループの直営店として、最高鮮度の鰻を毎日大量に扱えます。捌き・串打ち・備長炭の焼きまで一連を実地で習得でき、鰻なら最短3ヶ月でデビュー。ミシュラン掲載実績のある味を、自分の手で仕上げられます。
✅ポイント3【キャリア】年5〜10店舗の出店でポストが空き続ける
2017年の法人設立から約9年で国内外30店舗以上、年商39億円へ。海外は台湾・韓国・香港・シンガポール・タイ・マカオに展開しており、料理長の先に商品開発や海外店舗という選択肢があります。
✅ポイント4【待遇】手当が生活に直結する設計
通勤交通費（月30,000円まで）、子ども手当（1人月10,000円／上限30,000円）、エリア手当（関東勤務者 月30,000円）、固定残業を超えた分の残業手当は別途支給。まかない制度・社員割引・制服貸与・社外研修制度も完備です。
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▼募集背景
飲食業界は人の入れ替わりが激しい世界ですが、当社は完全週休2日制と手当の拡充で「長く働ける飲食」を目指しています。
現在、国内外で年間5〜10店舗の積極的な出店を継続中。今回の募集は欠員補充ではなく、成長に伴って生まれた新しいポストの募集です。

求める人材:

▼こんな方におすすめ
✅料理人として技術を磨き続けたい方
✅日本の食文化を世界へ発信したい方
✅品質に妥協せず、細部までこだわれる方
✅チームワークを大切にし、周囲と協力できる方
✅向上心を持ち、新しいことに挑戦できる方
✅将来的に料理長や商品開発など、より高いステージを目指したい方

▼応募資格
・学歴不問
・未経験歓迎
・第二新卒歓迎
・調理経験者優遇

▼必要スキル・経験
・料理が好きな方
・調理技術を身につけたい方

▼歓迎するスキル・経験
・飲食店での調理経験
・和食、日本料理、寿司、割烹、焼鳥などの経験
・調理師学校卒業
・調理師免許保有者

勤務時間・曜日:

・1日の実働時間8時間（勤務時間帯(目安)9 :30～23:00）
・上記時間でシフト制／休憩あり

休暇・休日:

■年間休日
109日
■完全週休2日制
（シフト制）
■季節休暇
年4日
■有給休暇
■慶弔休暇
■産前・産後休暇
■育児休暇

勤務地:

■配属店舗
うなぎ四代目菊川 岡山ゲートプレイス店（仮）
岡山県 岡山市 岡山ゲートプレイス

給与:

固定残業代あり：年俸 ￥3,300,000以上は1か月当たりの固定残業代￥31,800（20時間相当分）を含む。20時間を超える残業代は追加で支給する。

▼給与・年収例
年収 3,300,000円〜
昇給：あり／賞与：あり（年2回・業績に応じる）
※試用期間3ヶ月あり／期間中の条件変更はありません
※上記給与には固定残業代（月20時間分／31,800円〜）が含まれます。超過分は追加支給します

▼諸手当
・通勤交通費（月30,000円まで）
・子ども手当（1人につき月10,000円／上限30,000円）
・エリア手当（関東勤務者 月30,000円）
・残業手当（固定残業時間を超えた分を支給）
・役職手当

待遇・福利厚生:

【福利厚生】
■社外研修制度
■制服貸与
■まかない制度あり
■社員割引あり

【保険】
■健康保険
■厚生年金保険
■雇用保険
■労災保険

＜その他当社の取り組みについて＞
研修制度の充実、情報共有の活発化を図っていますので、さまざまなスキルを身につけることで多方面での活躍が可能です。

その他:

▼最後に

うなぎ四代目菊川は、昭和7年創業のうなぎ卸「中庄商店」から続く店です。
国内外30店舗以上を展開し、従業員154名・年商39億円。台湾、韓国、香港、シンガポール、タイ、マカオにも店を構えています。
私たちが大切にしているのは、目の前のお客様に「来てよかった」と思って帰っていただくこと。そのために、働く人が無理なく続けられる環境をつくることを、同じくらい大切にしています。

完全週休2日制を100%実施しているのも、手当を細かく整えているのも、「長く働いてほしい」という一点からです。
おかげさまで出店は続いていて、新しい役割が次々と生まれています。今いる仲間だけでは手が足りないというのが、正直なところです。

包丁の握り方から教えます。うなぎの経験も、和食の経験も、入社時点では必要ありません。
「料理の腕を本気で磨きたい」「腰を据えて働ける場所を探している」——そんな気持ちがあれば十分です。

日本の食文化を、次の世代へ、そして世界へ。
その仕事を、一緒にやっていきませんか。ご応募をお待ちしています。

＼カンタン応募／
まずは1分でご応募ください。「話だけ聞いてみたい」「お店を見てみたい」というご相談も歓迎です。
選考フロー：ご応募 → 書類選考 → 面接（1〜2回）→ 内定

雇用形態: 正社員

給与: 3,300,000円 (年俸) 以上

平均所定労働時間（1か月当たり）: 160時間