うなぎ専門店の料理長候補

仕事内容:

＼年収450万〜550万円×完全週休2日制×商品開発・海外への道／
うなぎ専門店の料理長候補を正社員で募集！

✅年収450万〜550万円。和食の料理長として、技術と経験に見合った水準をご用意しています
✅完全週休2日制を100%実施。職人業界では希少な働き方です
✅料理長の先に商品開発・技術教育・海外料理責任者というキャリアがあります

▼この会社について
昭和7年創業、90年以上続くうなぎ・川魚卸「中庄商店」グループの直営店です。卸問屋の目利きを活かし、最高鮮度の鰻を捌きたて・焼きたてで提供しています。看板メニューの「一本鰻」は、備長炭の強火で短時間に焼き上げることで、外はパリッと、中はふわっと、脂がとろける「パリ・ふわ・とろ」の食感を実現。創業以来の秘伝のタレが、鰻本来の旨味を最大限に引き出します。
2017年の法人設立から約9年で国内外30店舗以上へ拡大し、年商39億円（2024年度）。台湾・韓国・香港・シンガポール・タイ・マカオにも出店しています。

▼仕事内容
店舗の料理責任者として、品質・人材・利益を管理し、お客様へ最高品質の料理を提供していただきます。当社では料理長を単なる「調理責任者」ではなく、店舗経営を担うキッチンの管理者として位置付けています。調理技術だけでなく、スタッフ育成や数値管理、オペレーション改善など幅広い業務を担当していただきます。

【具体的な仕事内容】
・うなぎ料理を中心とした調理業務全般
・品質（Q）、サービス（S）、衛生（C）の維持及び改善
・仕込み、焼き、盛り付けなど調理工程全体の管理
・食材の発注管理
・在庫管理
・ロス削減
・原価管理、FLコストを意識した店舗運営
・調理オペレーションの改善、効率化
・アルバイト、社員への技術指導、教育、育成
・店長と連携した店舗運営

▼キャリアパス
料理長 → 商品開発／技術教育 → 統括料理長／海外料理責任者
海外は台湾・韓国・香港・シンガポール・タイ・マカオに展開しており、日本の調理技術を現地へ移植する役割も生まれています。

▼先輩の声
【料理長／41歳・入社3年目（前職：日本料理店 副料理長）】
「前職では献立を任されるまで何年もかかりそうでしたが、ここは入社1年で料理長を任されました。卸直営なので鰻の質と量が別格で、原価の組み立ても現場で握れます。週2日確実に休めるようになり、包丁を研ぐ余裕も戻ってきました。」

【統括料理長／45歳・入社6年目（前職：割烹）】
「出店が続いているので、新店の厨房を一から設計する機会が何度もありました。今は複数店舗の技術指導と商品開発に関わっています。和食の技術が『店を出す力』に変わっていく感覚があります。」

こうした一人ひとりの成長を支えているのが、次の4つの環境です。

アピールポイント:

▼ポイント
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✅ポイント1【休日】完全週休2日制を100%実施
飲食業界は休みが取りにくいと言われますが、当社は完全週休2日制＋季節休暇年4日をきちんと運用しています。役職に就いても休日日数は変わりません。
✅ポイント2【技術】卸直営だから、扱う本数と質が違う
90年続く卸問屋グループの直営店として、最高鮮度の鰻を毎日大量に扱えます。捌き・串打ち・備長炭の焼きまで、店舗ごとに基準を守りながら技術を磨き続けられる環境です。
✅ポイント3【キャリア】商品開発・海外という出口がある
2017年の法人設立から約9年で国内外30店舗以上、年商39億円へ。料理長で終わりではなく、商品開発・技術教育・海外料理責任者といった次のポストが実在します。新店の立ち上げ経験も積めます。
✅ポイント4【待遇】手当が生活に直結する設計
通勤交通費（月30,000円まで）、子ども手当（1人月10,000円／上限30,000円）、エリア手当（関東勤務者 月30,000円）、固定残業を超えた分の残業手当は別途支給。昇給あり、賞与年2回（業績連動）で、昨年度は全社ベースアップも実施しました。
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▼募集背景
飲食業界は人の入れ替わりが激しい世界ですが、当社は完全週休2日制と手当の拡充で「長く働ける飲食」を目指しています。
現在、国内外で年間5〜10店舗の積極的な出店を継続中。今回の募集は欠員補充ではなく、成長に伴って生まれた新しいポストの募集です。

求める人材:

▼こんな方におすすめ
✅料理の品質に一切妥協せず、高いクオリティを維持・改善し続けられる方
✅技術だけでなく、人材育成にも情熱を持てる方
✅チーム全体の力を引き出し、組織づくりができる方
✅数字を意識し、利益を生み出す店舗運営ができる方
✅現状維持ではなく、常に改善・改革を考えられる方
✅将来的には統括料理長や海外責任者、本部職など、さらに大きなフィールドで活躍したい方

▼応募資格
・学歴不問
・飲食店での調理経験をお持ちの方
・料理長または副料理長など、マネジメント経験をお持ちの方

▼必要スキル・経験
・料理長または副料理長としての実務経験
・5名以上のスタッフ（社員・アルバイト）のマネジメント、教育、育成経験
・調理現場における品質管理、衛生管理の経験
・食材管理、発注、在庫管理の経験
・オペレーション改善や業務効率化の経験

▼歓迎するスキル・経験
・和食業態での調理経験
・割烹、日本料理、寿司、天ぷら、焼鳥、うなぎ業態での勤務経験
・高単価業態での料理長経験
・原価管理、FLコスト管理の経験
・複数店舗での調理指導経験
・新店舗立ち上げ経験
・商品開発、メニュー開発経験
・調理師免許をお持ちの方

勤務時間・曜日:

・1日の実働時間8時間（勤務時間帯(目安)9 :30～23:00）
・上記時間でシフト制／休憩あり

休暇・休日:

■年間休日
109日
■完全週休2日制
（シフト制）
■季節休暇
年4日
■有給休暇
■慶弔休暇
■産前・産後休暇
■育児休暇

勤務地:

■配属店舗
うなぎ四代目菊川 ミッドランドスクエア名古屋本店
〒450-0002 愛知県 名古屋市 中村 区名駅4-7-1 ミッドランドスクエア 商業棟4F

給与:

固定残業代あり：年俸 ￥4,500,000 〜 ￥5,500,000は1か月当たりの固定残業代￥41,960（20時間相当分）を含む。20時間を超える残業代は追加で支給する。

▼給与・年収例
年収 4,500,000円〜5,500,000円

昇給：あり／賞与：あり（年2回・業績に応じる）
※試用期間3ヶ月あり／期間中の条件変更はありません
※上記給与には固定残業代（月20時間分／41,960円〜）が含まれます。超過分は追加支給します

▼諸手当
・通勤交通費（月30,000円まで）
・子ども手当（1人につき月10,000円／上限30,000円）
・エリア手当（関東勤務者 月30,000円）
・残業手当（固定残業時間を超えた分を支給）
・役職手当

待遇・福利厚生:

【福利厚生】
■社外研修制度
■制服貸与
■まかない制度あり
■社員割引あり

【保険】
■健康保険
■厚生年金保険
■雇用保険
■労災保険

＜その他当社の取り組みについて＞
研修制度の充実、情報共有の活発化を図っていますので、さまざまなスキルを身につけることで多方面での活躍が可能です。

その他:

▼最後に

うなぎ四代目菊川は、昭和7年創業のうなぎ卸「中庄商店」から続く店です。
国内外30店舗以上を展開し、従業員154名・年商39億円。台湾、韓国、香港、シンガポール、タイ、マカオにも店を構えています。
私たちが大切にしているのは、目の前のお客様に「来てよかった」と思って帰っていただくこと。そのために、働く人が無理なく続けられる環境をつくることを、同じくらい大切にしています。

完全週休2日制を100%実施しているのも、手当を細かく整えているのも、「長く働いてほしい」という一点からです。
おかげさまで出店は続いていて、新しい役割が次々と生まれています。今いる仲間だけでは手が足りないというのが、正直なところです。

うなぎの経験は問いません。和食であれ他ジャンルであれ、これまで積み上げてこられた技術は必ず活きます。
卸直営だからこそ扱える鰻を、あなたの手で仕上げてください。厨房のつくり方から任せます。

日本の食文化を、次の世代へ、そして世界へ。
その仕事を、一緒にやっていきませんか。ご応募をお待ちしています。

＼カンタン応募／
まずは1分でご応募ください。「話だけ聞いてみたい」「お店を見てみたい」というご相談も歓迎です。
選考フロー：ご応募 → 書類選考 → 面接（1〜2回）→ 内定

雇用形態: 正社員

給与: 4,500,000円 - 5,500,000円 年俸

平均所定労働時間（1か月当たり）: 160時間