マグロ専門店の店長候補・マネージャー

仕事内容

雇用形態：正社員
職種：飲食ホール/フロアスタッフ、飲食調理スタッフ、飲食店長/支配人

2026年10月、銀座一丁目に
オープンする鮪専門店の1号店店長候補として、
店舗運営をお任せします。
職場の詳細をデータでご紹介します。

店舗・職場データ

店舗名 ｜ 銀座 鮪 真海（2026年10月オープン）
業態 ｜ 鮪専門・創作和食・寿司
席数 ｜ 20〜30席（お客様に目が届く規模）
客単価 ｜ 4,000〜5,000円
内装 ｜ 日本の伝統技法「組子」を用いた和モダン空間
立地 ｜ 銀座一丁目駅 徒歩2分／京橋駅 徒歩3分
客層 ｜ 近隣の役職者や
海外からのお客様
メンバー ｜ 全員が
同時スタートの立ち上げメンバー
定休日 ｜ 月曜日
休日 ｜ 月8日休み（月曜定休＋シフト制）
残業 ｜ 残業代は全額支給
自由度 ｜ 髪型・髪色自由、
ピアス・ひげ・タトゥー可

• 一日の流れ（例：10:00〜23:00シフト・休憩あり）

10:00 出勤。朝の築地（豊洲）市場から
届いた鮪や鮮魚の仕込み・調理。
柵取り、包丁さばきなど、
専門店ならではの技術を基礎から行います。
11:30 昼の営業スタート。
鮪丼や太巻きなどを中心に提供します。
14:30 仕入れ先とのやりとり、発注業務、
在庫と鮮度の管理。
交代で休憩（まかないあり）を
取りながらメニュー開発も進めます。
17:00 夜の営業スタート。
コース料理やアラカルト、希少部位を
使った一品を提供します。
売上や数値の管理、
スタッフの育成なども順次進めていきます。
22:30 片付け・清掃、
翌日の申し送り事項をまとめて営業終了。
23:00 退勤。終電を考慮したシフト管理を
徹底しており、全員が安心して帰宅できます。

• 研修・サポート体制

・まずは鮮魚の仕込みや調理など、
できることから段階的にスタート
・調理師免許や食品衛生責任者の取得費用は
会社が全額負担
・まだ何も決まっていない立ち上げなので、
みんなで意見を出し合えます

• 給与・待遇

月給30万円〜（前職や経験により
決定いたします）
残業代全額支給
社会保険完備
交通費全額支給
制服貸与・まかないあり・食事補助あり

求めている人材

【応募条件】
・必須資格：
なし（学歴・経験不問）

・歓迎資格：
調理師免許
食品衛生責任者
※お持ちでない方も歓迎
※取得費用は会社負担

【このような方を歓迎します】
・未経験から技術を身につけたい方
・オープニングメンバーとして働きたい方
・将来的に自分の店舗を持ちたい方

当店は銀座一丁目駅から
徒歩2分の好立地にあるため、退勤後の移動も
スムーズです。終電をしっかりと
考慮したシフトを組むため、
夜遅くなりすぎる心配はありません。深夜営業も
行わないため、
仕事終わりの終電帰宅がしっかり約束された環境で、安心して長く活躍していただけます。

勤務時間詳細

実働時間：1日あたり8時間
平均勤務日数：1ヶ月あたり18日 〜 20日

10:00〜23:00の間（実働8時間／シフト制／休憩あり）

＜シフト例＞
・早番／10:00〜19:00（ランチの準備から夕方まで）
・遅番／14:00〜23:00（ディナー帯から閉店作業まで）

当店では「終電考慮」を徹底しています。
遅番勤務の日であっても、終電の時間に
合わせて23:00には退勤できるようシフトを
調整しますので、
夜遅くなりすぎる心配はありません。
安心して長く働ける環境を整えています。

休日休暇

• 月曜定休＋シフト制（月8日休み）
• 年間休日120日以上

※月8日のお休みに加え、夏季休暇や
年末年始などの長期休暇を
組み合わせて年間休日120日以上をしっかり確保できます。

【終電を考慮した安心のシフト】
10:00〜23:00の間でのシフト制ですが、店舗の営業状況に関わらず、終電前には必ず退勤できるよう調整します。「遅くなって終電を逃してしまう」という心配はありませんので、安心して長く働ける環境です。

勤務地

〒1040061東京都中央区銀座1丁目10-19 銀座一ビル 1階

交通・アクセス

東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅より徒歩2分 / 東京メトロ銀座線 京橋駅より徒歩3分

給与詳細

基本給：月給 30万円 〜 45万円

固定残業代：なし

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

※条件面は前職や経験により決定いたします

試用・研修期間：3ヶ月
試用・研修期間の条件：本採用と同じ

待遇・福利厚生

【社会保険】
健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険

【福利厚生】
【安心の働き方を叶える充実の制度】
・社会保険完備
・まかないあり
・社割・食事補助
・制服貸与
・髪型・髪色自由
・ピアスOK
・ひげOK／タトゥーOK

【1日の流れと終電帰宅の安心感】
10:00に出勤し、ランチに向けた仕込みから
スタート。お昼の営業を終えたら、しっかりと
休憩を取って夜の営業に備えます。夜は
コース料理を中心に提供し、23:00には
退勤。終電をしっかりと考慮したシフトを
組んでおり、残業も月20時間以内と
少なめなので、
夜遅くになりすぎる心配はありません。
自分の時間も大切にしながら、
無理なく長く働ける環境を整えています。

職場環境

銀座一丁目駅徒歩2分。23時閉店のため、
片付け後も終電でしっかり帰宅できます。
遅番でも深夜労働がなく、体に
無理のないシフトです。
立ち上げのフラットな関係のなか、皆で
協力し合いながら、安心感を
持って長く働ける環境を整えています。

喫煙所：なし（敷地内全て禁煙）