料理長候補(寿司スタンド)

仕事内容

雇用形態：正社員
職種：その他シェフ/料理人、和食シェフ/料理人

『キャリア×年収』
料理長として、その両方を手に入れる。

入社3年で年収650万円の料理長、
早期に部長へ昇格した調理経験者など、
成果に応じて着実に評価される環境です。

その背景には、
【出店加速中の成長フェーズ】
【メニュー開発・業態づくりのチャンス】
【IPO準備段階での変革と裁量】

求めているのはレシピ通りの調理ではなく
「この業態に、この料理を届けたい」と
自ら仕掛ける“提案型の料理長”。

調理の枠を超えて、ブランドの中心に立つ。
ここで、あなたの料理人としての価値を
一段引き上げてみませんか？

ここで得られるスキル・経験

• ブランドを支える看板メニューの開発力

• ブランド全体の味と品質を統一する再現性

• 食材仕入れ・価格交渉などのバイヤー視点

• 人材育成／キッチン組織のマネジメント力

• 幹部会議・業態開発会議での戦略的思考

• 急成長企業で得られる“料理長の先の視野”

• 会社紹介

株式会社THANは京都を中心に40店舗以上を
展開。”原価ビストロチーズプラス” ”sinoa”
”KIMURAYA”など、19ブランドを展開し、
現在も年間5店舗ペースで出店中。。

直近の動き

• 関東エリア進出（今月実績）
• FC・新業態開発を加速中
• IPOを視野に経営体制の拡充中

だからこそ今、料理長というポジションに
「味を守る」だけでなく
「ブランドを育てる」
視点を持つ人材が求められています。

• お仕事内容

料理長として、調理・寿司業務をはじめ、
スタッフ管理や数値管理など、
店舗運営全般をお任せします。

具体的には・・・

• 寿司ネタの管理・切り付け・握り業務
• メニュー開発・原価設計・品質管理
• スタッフの育成・技術指導・人員配置
• キッチンオペレーション設計・改善
• 仕入れ交渉・食材選定・在庫管理
• ブランド横断でのレシピ監修・品質統一
• 商品・業態開発プロジェクトへの参加

これまで培ってきた寿司・和食経験を、
現場だけで終わらせず、
ブランドづくりにも活かせる環境です。

～ここで働くポイント紹介！～
料理人が“主役”になれる環境
ブランドによっては、
料理長が「商品企画責任者」。
既製品や冷凍調理に頼らず、現場からの
アイデアが新メニューになる文化です。

❏ キッチン主導のメニュー開発
❏ 食材の産地視察・選定への参加
❏ ブランド全体に広がるレシピ発信

店舗数が多いからこそ、1つのアイデアが
「会社全体の味」を変える力を持ちます。

経営に関わる“調理長”へ
当社の料理長は「現場をまとめる人」では
なく、「会社の数字に関わる人」。
幹部会議・商品開発会議などへも参加し、
料理から会社を動かす立場です。

❏ メニュー別のFL改善に向けた提案
❏ 新業態開発でのコンセプト設計参加
❏ 月1回の幹部会議で数値目標の共有

ただ美味しい料理を作るだけでは終わらない
「事業を動かす料理長」を目指せます。

挑戦が未来のキャリアを広げる
調理の道を究めるも、本部へ進むも、
独立するもあなたの志向に合わせて
未来の選択肢は多彩です。

• 入社後のキャリアプラン例

① 料理長
② 統括料理長
③ 商品開発・メニュー監修
④ 業態開発／仕入れバイヤー
⑤ 店舗運営マネージャーへの転向
⑥ 営業本部・経営企画
⑦ FC展開
⑧ 独立支援制度による独立開業

「調理の経験を、どんな未来に繋げるか」
その答えを一緒に描ける会社です。

求めている人材

飲食店で正社員として調理経験のある方
※業態は問いません

居酒屋・和食・寿司・割烹など、
これまで培ってきた調理経験を活かしながら、
“料理長のその先”まで目指したい方を歓迎します。

特に、寿司や魚業態の経験をお持ちの方は、
握り・商品提案・現場改善など、
これまでの経験を存分に発揮できる環境です。

【求める人材】
❏ 寿司・和食経験を活かして次のキャリアへ進みたい方
❏ メニュー開発や新ブランド立ち上げに興味がある方
❏ 料理長としてマネジメントにも挑戦したい方
❏ “現場を回す”だけでなく、店舗を良くしたい方
❏ 調理技術だけで終わらないキャリアを築きたい方
❏ 成長企業の中心メンバーとして活躍したい方

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人が育つ飲食を、本気でやっている会社です
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私たちは、飲食を
「料理やサービスを提供する仕事」だけで
終わらせたいとは考えていません。

現場で人が育ち、その人が次のステージへ
進んでいくこと。そこまで含めて、
“人が主役の飲食”を目指しています。

京都を拠点とする企業として、
ジョブパーク（公的就職支援機関）や
教育委員会、ハローワーク、産業支援課
など、行政や教育機関との連携も
積極的に推進。

高校生・大学生を対象に、
採用・育成領域の人事インターンも
受け入れ、「働く」を学ぶ場としての
飲食店を本気でつくっています。

売上や効率を追うだけで終わらない。
人が育ち、挑戦し、次の景色を見にいける。
そんなプロセスを大切にしている会社です。

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制度ではなく、自分でつくるキャリア
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当社が大切にしているのは、
年齢やこれまでの経歴で可能性を
決めつけないこと。

経験の有無に関係なく、
「こうしたい」「やってみたい」という
想いがあれば、誰もが自分のアイデアを
形にできる環境があります。

実際に、こんな挑戦が生まれています

«入社3年目・25歳女性»
❏ 新ブランドをプロデュース ❏
自社のInstagram運用を担当していた
経験から、「もっとこうした方が良くなる」
という視点で新業態のアイデアを
企画書にまとめて提案。

その想いが採用され、現在は新ブランドの
責任者として活躍しています。
年齢や社歴ではなく、考え抜いたアイデアと
行動が評価された例です。

«入社1年目・元保育士（32歳女性）»
❏ 既存店舗の業態変更に挑戦 ❏
飲食未経験で入社した元保育士の社員が、
魚をメインにした居酒屋業態を何度も提案。

経歴にとらわれることなくアイデアが
採用され、実際に業態変更として
取り入れられました。
”これまでの経験”より、”何を考え、
どう動いたか”を見ている会社です。

正解が決まった仕事をこなすよりも、
自分で考え、提案し、挑戦すること。
その積み重ねこそが、
人を成長させると考えています。

勤務時間詳細

総労働時間：1ヶ月あたり173時間

17:00～翌4:00
※上記時間帯のシフト制（休憩あり）
※電車通勤の方は、終電時間の考慮をいたします

休日休暇

最大5連休の取得も相談可能
❏ 月8日休み／シフト制

• 繁忙期や新規出店のタイミングなど、

状況により変動する場合があります。
❏ 有給休暇（残日数はしっかり管理）
❏ 慶弔休暇

ライフステージに合わせた働き方
現場には「時短制度」という固定の枠は
ありませんが、事情に応じてシフトを
柔軟に調整する運用をしています。

❏ 事情を聞いた上で、シフト調整を相談
❏ 連休の取得も、状況に応じて調整可能
❏ 店舗内だけで難しい場合は、エリアで
ヘルプし合いながら調整することも

本部職はさらに柔軟な働き方の例もー
❏ お子さんのお迎え時間に合わせて退社

• 帰宅後リモートに切り替えるケース

❏ 曜日限定で勤務時間を短くする調整
❏ 時短社員としての契約形態

• 勤務時間に合わせた給与設計

また、産休・育休後も
現場復帰だけに限らず、状況や適性に
応じて、本部業務（SNSマーケなど）へ
配置転換した例もあります。

勤務地

〒6048006京都府京都市中京区河原町通三条上ル恵比須町534-6 エリゼビル１F

交通・アクセス

京都市役所前駅から徒歩約4分/三条駅から徒歩約6分/京都河原町駅から徒歩約11分

給与詳細

基本給：月給 33万円 〜 50万円

固定残業代：なし

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

給与例

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『売上は、可能な限り社員に還元する』
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当社では、出店時の初期投資や仕入れ、
広告宣伝費など、ボリュームの大きい
コストを徹底的に管理しています。

ただコストを削るのではなく、
最小限の投資で売上を最大化する
仕組みをつくり、生まれた利益を、
できる限り社員へ還元する。
それが私たちの基本スタンスです。

その結果、まだ大きな組織では
ありませんが、年収1,000万円クラスの
社員を複数名輩出してきました。
年齢や社歴に関係なく、”任されている
役割”と”出した結果”が、そのまま
待遇に反映されている実績があります。

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『世界一速い昇進も夢ではありません』
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入社から短期間で、昇給・昇格を
果たしている社員が多いのも
当社の特徴です。

実際に、
❏入社2年目:年収800万円(マネージャー)
❏入社3年目:年収650万円(料理長)
❏入社1年目:年収570万円(店長)
といった実績があります。

また、最年少女性店長は24歳。
同世代・同役職帯でも、月給35万円を
手にしている社員もいます。

経験やスキルだけで判断するのではなく
意欲と結果、そして任されている責任の
大きさを何より重視している環境です。

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賞与・表彰制度について（実績ベース）
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賞与は決算期（3月）にあわせて支給。
対象期間は4月から翌3月まで。
店舗評価制度に基づき、支給月数が
決まる仕組みです。

実績として、
年間で100万円以上の賞与を受け取った
社員もいます。在籍期間が短い場合でも
一定の評価に応じた支給が行われた
ケースがあります。
※評価・在籍状況により異なります

また、上期／下期の年2回、
12月にはランキング戦などで
表彰の機会を設けています。

❏ 10部門以上の表彰
❏ 1タイトルで10万円の支給例
❏ 複数受賞により50万円獲得した例も

店長だけでなく、料理長や
マネージャーなど、役割に応じて
表彰対象になる仕組みです。

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キャリアモデル（一例）
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• 財務責任者（26歳） 年収1,000万円
• 営業第一部長（26歳） 年収1,000万円
• 最年少女性店長（24歳） 月給35万円

当社では、社歴や年齢にとらわれる
ことなく、やる気・実績・任される
責任に応じて、給与やポストを
決めています。

制度に守られる環境ではありませんが、
その分、結果を出した人には、
きちんとリターンが返ってくる会社です。

待遇・福利厚生

【社会保険】
健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険

【福利厚生】
“成長企業ならでは”の充実度

• 昇給・評価は“結果＋意欲”で反映

❏ 入社半年で90%以上が昇給・昇格
❏ 決算賞与支給(評価制度に基づく)
❏ 年3回の表彰制度(最大50万円の実績)
❏ 表彰対象は店長以外も含む10部門以上

• 安心して働ける勤務環境

❏ 残業超過にならないよう是正を推進中
❏ 勤怠は実打刻で管理
❏ 交通費全額支給(社内規定あり)
❏ 住宅手当・家族手当
❏ 社員紹介制度あり(最大3万円支給)
❏ 入社時に食事券支給

• 家族・友人との利用可能

• キャリアとスキルの成長支援も多数

❏ 店長・幹部向けに階層別研修を実施
❏ 店長会議でPLや目標管理について共有
❏ 外部研修も意欲次第で参加可能
❏ 商品開発・業態開発など参加機会あり
❏ 資格取得支援あり

• “手を挙げて掴む”スタイル(都度相談)