心と身体をととのえる、サウナ特化型ホテルの料理人・スタッフ

仕事内容

雇用形態：正社員
職種：創作料理シェフ/料理人、和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ

【和倉に復活の熱源を】

能登半島・和倉温泉に、全24室（うちサウナスイート3室）とサウナ2フロアを備えたサウナ特化型観光ホテルを開業いたします。
サウナ部分は専門のプロデュース会社と契約し、設計・運営の両面でノウハウを導入。大型サウナや水風呂を中核に据え、サウナ体験そのものを目的とした滞在型施設として差別化を図ります。
地元の方々の復興にかける強い思いに背中を押していただいた、当社にとって初のホテル直営・ホテル事業1号店であり、今後の多店舗展開を見据えたチャレンジングなプロジェクトです。
従来とは異なる切り口で温泉街の魅力を高める試みとなるよう、私たちと一緒に新たな価値づくりをしてくださるメンバーを募集しています。

【仕事の内容】

食事はビュッフェスタイルで、「サウナ飯」と呼ばれる軽食メニューを取り入れ、入浴後でも気軽に楽しめるようにするなど、ここでしかできない体験づくりを目指します。
サービスはこれから具体化していく段階です。一緒にメニューづくり・サービスづくりに取り組んでいただきます。

＜開業準備期（入社〜開業）＞
本社メンバーおよびホテルマネージャーと連携し、メニューとオペレーションの設計が中心となります。
・コンセプトに沿ったメニュー案の作成と試作、原価計算
・能登エリアの生産者・仕入先の開拓と、取引条件の確認
・厨房のレイアウトと設備運用の確認、必要な調理器具・食器の選定
・レシピ・仕込み手順・衛生管理基準の文書化
・パート調理補助の採用協力、開業前の研修設計
・開業前のオペレーション練習期間（最低2週間〜1ヶ月）での試験提供

＜開業後＞
・朝食・夕食（各2部制）の調理と提供
・仕入れ・発注・在庫管理、食材原価率の管理
・季節に応じたメニューの入れ替えと、宿泊者の反応をもとにした改善
・パート調理補助のシフト調整・育成
・厨房の衛生管理と設備管理

【体制について】

厨房は、調理長1名・調理スタッフ1名の正社員2名と、パート調理補助の数名で構成します。
24室という規模だからこそ、役割を細かく分けるより、2名で厨房全体の機能を補い合う体制のほうが機能すると考えています。
※ホールサービスは宿泊部門のスタッフが担当するなど、開業直後は部門をまたいで、みなで一からサービスをつくっていく想定です。

求めている人材

【必須条件】

＜料理人＞
・旅館、ホテル、レストラン、給食施設などでの調理経験5年以上
・献立（メニュー）をご自身で作成したご経験
・食材原価を意識した仕入れ・発注のご経験
・パート・アルバイトへの指示と育成のご経験

＜調理スタッフ＞
・調理業務の実務経験2年以上（業態は問いません）
・衛生管理の基本的な知識
・チームで動ける協調性

【歓迎条件】
・旅館・ホテルで料理を提供したご経験
・ビュッフェ形式の運営経験
・原価率管理、発注・在庫管理の実務経験
・調理師免許
・生産者や産地との直接取引のご経験
・新規開業、新規業態の立ち上げ経験

※調理師免許は必須条件ではありません。
※和食の板場としてのご経験は歓迎条件ですが、必須ではありません。
当ホテルの食事はハーフビュッフェであり、一品ごとの技巧よりも、限られた人数で安定して出し続けられる組み立てを設計できることを重視します。

勤務時間詳細

実働時間：1日あたり8時間
平均勤務日数：1ヶ月あたり20日

＜開業準備期＞ 10:00〜19:00（実働8時間・休憩60分）
試作、原価計算、仕入先の開拓、文書化が中心となります。

＜開業後＞ 1ヶ月単位の変形労働時間制／シフト制
朝食・夕食の提供時間にあわせた早番・遅番の交代制となります（例：早番6:30〜15:30、遅番13:00〜22:00）。
実際のシフトは、営業時間の確定にあわせて皆さんと一緒に決めていきます。

休日休暇

・シフト制（月9日休）
・年中無休の施設のため、土日祝を含むシフト勤務となります（希望休の申請可）
・年末年始休暇（シフトにて調整）
・年次有給休暇、慶弔休暇

勤務地

〒9260175石川県七尾市和倉町6-6-5

交通・アクセス

JR 和倉温泉駅より車で5分

給与詳細

※基本給・固定残業代の総額

基本給：月給 20万円 〜 30万円

固定残業代：あり
1ヶ月あたり8万円 〜 9万円（固定残業時間：1ヶ月あたり40時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：あり
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

・固定残業手当は、時間外労働40時間分に相当する金額です。
・40時間を超える時間外労働、深夜労働に対する割増賃金は、別途全額を支給します
・時間外労働の実績は、月20時間程度を想定しています

試用・研修期間：3か月
試用・研修期間の条件：本採用と同じ
試用・研修期間中も、給与・待遇に変更はありません

給与例

料理人：年収 429万円〜494万円（月給 33万円〜38万円）
調理スタッフ：年収 364万円〜416万円（月給 28万円〜32万円）

待遇・福利厚生

【社会保険】
健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険

【福利厚生】
・借上社宅制度あり（U・Iターン歓迎／引越費用は会社負担）
・開業準備期の滞在先（マンスリーマンション等）は弊社が用意いたします
・車通勤可（駐車場無料）、通勤手当支給
・まかない・食事補助あり
・サウナ・館内施設の利用特典あり
・試用期間3ヶ月（期間中の待遇に変更はありません）

職場環境

喫煙所：なし（敷地内全て禁煙）

選考プロセス

STEP 1：書類選考

履歴書・職務経歴書をご提出ください。

STEP 2：一次面接（オンライン可）

これまでのご経験とご志向を確認させていただきます。

STEP 3：最終面接

最終的なすり合わせを行います。

STEP 4：内定
入社時期はご相談に応じます。

本施設は、当社にとってホテル事業の1号店です。
今後は多店舗展開を見据えており、1施設の厨房で終わるポジションではありません。

決まったレシピを再現する経験ではなく、献立と原価の設計そのものをご自身の手で行う経験を積める環境だと考えています。
将来的には、複数施設のメニューを統括する立場も目指していただけます。