あなたの寿司を披露できる新しい江戸前ずし屋の寿司職人

仕事内容:

HVIEW株式会社は、2018年創業、鮨 飛鳥、THE SUSHI りょうけん 六本木、表参道いぇんなどの人気店を17店舗（11業態）経営させていただいております。

今期は年商17億円で、2年間で2.8倍も成長している会社です！

当社は既に一流もしくは本気で一流を目指したい方だけを採用しております。

理由は、二流三流だと味とサービスも二流三流になり、お客様の笑顔が見れなくなるからです。

一流であればどんな分野、テーマでもOKです。

寿司、和食、洋食、中華などの分野で一流でも、盛り付けが一流、笑顔が一流でも、あなたが自信を持っていることを教えてください！

鮨 飛鳥の店舗面積は約75平方メートル。

席数は、カウンター＝12席、テーブル＝12席です。

当社の『THE SUSHI りょうけん 六本木』のディレクションにおいて多大なるご尽力をいただいている木本陽子さんに、今後は『鮨 飛鳥』の監修もお引き受けいただき、さらなるブランド価値の向上を目指してまいります。

≪木本シェフのプロフィール≫

1991年、東京都生まれ。辻調理専門学校を卒業後、東京・六本木の「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」に入社。5年間研鑽を積んだのち、韓国・ソウルの「漢城（ハンミリ）」で宮廷料理を学ぶ。帰国後はフリーの料理人として活動し、2021年11月より現職。

「おいしい」を最優先に、コリアンの旨み設計とフレンチの技法を一つの皿に収束させる料理人。食材の力を信じ、産直中心の仕入れと生産者訪問を重ねながら、11〜12品のおまかせコースを食材ありきで設計する。

代表作は、雪室で2年熟成したメークインをペクソルギに閉じ込め、割ると熱々のピューレが流れ出す「フォンダンショコラ仕立て」。カウンター8席のライブキッチンで、一皿ごとの温度と一口目の驚きに徹底的に向き合う。

2021年11月よりRESTAURANT HYÈNEのエグゼクティブシェフに就任。RED U-35 2022でGOLD EGGおよび岸朝子賞を受賞した実力に加え、料理人の働き方（完全週休2日・8時間労働の実現）も理想から逃げずに模索し続けるシェフ。

※当社は一流の方が、さらに一流になれるように、研修機会にも力を入れています。

静岡「廣鮨」／懐石料理 赤坂「まき田」／新宿「銀寿司」のご経歴を持ち、東京すしアカデミー 副校長／主任講師をされている村上 文将氏、旭鮨総本店 店長の槌屋 慎一氏などからも指導していただいております（東京すしアカデミー、東京寿司職人育成アカデミーなどの研修費用はもちろん当社負担です）。

今後は熟成鮨の第一人者である「すき匠」の中澤圭二氏、鮨めい乃の幸後綿衣氏だけでなく、レジェンドである銀座「すきやばし次郎」の小野二郎氏や、金沢「小松弥助」の森田一夫氏にも研修していただくように、依頼を予定しています。

市場などで、最高品質のマグロやウニ、貝類を見極める「目利き」、それを最高の状態で提供する「技」の習得ができるように環境を整えております。

その他、世界的に有名な松久信幸氏や齋藤正樹氏にもご協力いただきながら、今後は海外展開も進めています。

一流は腕を磨き続ける必要もあるので、ご希望があれば定期的に「全国すし技術披露会」や「WORLD SUSHI CUP(R) JAPAN」にも参加いただき、海外進出後はヨーロッパ寿司選手権などにも参戦していただく予定です。

また、大会やコンテストで評価を受けて、ご自身の現在地を知ることも大事ですが、最新最先端の握りから伝統の握りまで全て学んでいただき、よりハイレベルな寿司を握っていただければと考えています。

そのため、日本の名店を巡る全国寿司巡り研修も定期的に行っていますので、ご希望があればぜひご参加ください。

※出張旅費（交通費、宿泊費、食費など）などは全て当社負担です。

鮨 飛鳥のメニューは、旬の食材を用いたおまかせコースをメインに展開しています。ランチは6,900円～8,900円、ディナーは12,900円～13,900円（税別）の価格帯で、雲丹ドックや旬の握り、前菜などをご提供しています。

おまかせコースしかありませんので、あなたの寿司を披露するタイミングは毎シーズンあります。

一流および一流を目指している方しか採用していないため、会社はメニューに基本的には口出ししません。

当社はメニュー開発支援にも力をいれています。

全国各地の珍しい食材を全て経費で取り揃えていただくことができます。

直接交渉をしないと仕入れられない食材に関しては、会社が直接現地に行って交渉をして仕入れますので、遠慮なくおっしゃってください。

使用する「道具」もご自身の物をご希望であればご使用いただけますし、切れ味の鋭い包丁や、ご自身の手になじむ巻きすなど、お好みの道具がございましたらお申し付けください！

自分のお店を持ちたい方は東京で来年4〜7店舗、海外で数店舗新規オープンする予定なので、ビッグチャンスです！

一定基準を満たしていれば入社後数か月で店長になっていただくことも可能です。

※ご希望の方は、創業から100％店長になっている実績があり、20代の店長も沢山います。

当社ではチェーン店とは違い、店の運営はすべて現場任せ（備品、メニュー見せ方、物の配置など）で、個人店と同じで、ドリンクの仕入れ先、価格設定など全て店舗毎で決めることができます。

つまり自分の店を持つことができます♪

一般的に自分のお店を持とうとすると、何千万円とかかりますが、資金は弊社が準備します。

もちろん融資などではないので、ノーリスクですね！

実は物件探しも仕入れも実績や知見が必要で、個人だと難しい場合が多いです。

当社では物件探しをすることはもちろん、新鮮な質の良い材料を全国各地から仕入れることができますので、ご自身の理想のメニューをお客様に提供できますよ♪

当社の持つ全店舗の集客データや経営ノウハウをもとに、あなたの理想やコンセプトを一緒に実現できると嬉しいです！

店長候補の方や経験者の方はコンセプト作りからスタートできますが、未経験でいきなり新規店舗だとプレッシャーもあると思います。

そこで既存店で少し現場を経験していただいてから、新規店舗でのオープニングスタッフとして勤務いただくことができますので、ご安心ください♪

アピールポイント:

◆旬ごとのネタを扱えます

寿司職人にとって四季折々の魚に触れることは技術向上と仕事の醍醐味です。

季節ごとの旬のネタを扱えるので、魚の最も美味しい時期を知り尽くし、それぞれの素材に合わせた調理を学ぶことができます。

一年を通じた魚の変化を肌で感じ、提供する寿司の幅も広げることができます！

◆江戸前の技術を学ぶことができます

東京発祥の伝統的な寿司技法である「江戸前寿司」のスキルを磨くことができます。

江戸前ならではの〆（しめ）や漬け、寝かせの技法を学べる職場なので、あなたの握りに深みを加えられますよ♪

◆魚の目利き力を磨ける（ご希望の方のみ）

仕入れの段階から魚の良し悪しを判断する力を培える職場でもあります。

ご希望があれば市場に同行したり、自ら仕入れを任されることができる環境でもありますので、「毎日市場に出向き、目利きを磨きながら仕入れ」を経験でき、魚の質や旬を見抜く勘所が身につけていただくことができます。

◆高級・希少な食材を扱うことができます

普段なかなか触れられない高級魚や希少なネタを扱える職場です。

◆入社後数週間で握りの練習や実務開始可能です

初心者でもすぐ寿司を握る経験が積める環境をアピールしています。

1か月以上の経験者であれば、より早く一人前の握りをしていただくことができます。

◆適切な休憩で身体への配慮があります

カウンターに立ちっぱなしで長時間働く寿司職人の仕事は、足腰への負担が大きいものです。

そのため、当店ではこまめな休憩や座って休める時間を確保しています。

1時間に1回は座れる休憩が取れるので、体を壊さず長く働いていただくことができます。

・業績好調の安定企業＆抜群の定着率

・平日のみ＆土日祝休み選択可能！

・Wワークにもピッタリ！

・未経験OK＆ブランクOK！

・難しい作業は一切ナシ！

・寿司が好きな方もお待ちしています！

様々なバックボーンを持つスタッフが活躍中！

居心地が良い職場なので、アルバイトからそのまま正社員になる方や、

一度転職しても、再度出戻ってきた社員も多くいます！

明るく気さくなメンバーばかりですから、

あなたもすぐに溶け込んでいける雰囲気の職場です。

【店舗の口コミご紹介！（要約）】※系列店の口コミです。

クチコミ①

渋谷サクラステージの『鮨 飛鳥（ひちょう）』へディナーで訪問。

ガラス張りの明るくスタイリッシュな店内で、気軽さがありつつ本格的なお寿司が楽しめます。

おまかせ旬の握りコース ¥13,090 は全20品ほど。

名物の雲丹ドックは雲丹たっぷりで、炙り帆立入りの満足感ある一品。

演出のある鰹や、丁寧な握りも印象的でした。

この内容でこの価格はとてもリーズナブル。

雰囲気・ボリュームともに満足度が高く、人気なのも納得です。

クチコミ②

渋谷のサクラステージの1Fのお鮨。

テーブルもありましたが今回はカウンターでいただきました。

握り手さんが3人ほどいたので目の前で握られる姿が見られて良かったです。また提供スピードもしっかり気配りしてくださるのでとてもちょうど良いタイミングでネタが出てきます。

スタッフさんの接客もテキパキとしており大変気持ちよくお鮨をいただけました！

お客様はカップルなどが多かった印象です！

この値段で品数も多く質も良いのでちょっと贅沢したい日におすすめのお店です。

終始気持ちよく食事をさせていただき大変よきディナーでした。

求める人材:

中途入社率95%以上

ご自身のライフワークバランスに合わせて働ける職場です◎

・板前としての技術や知識を身につけたいと思っている人

・将来自分のお店を持ちたい方

・店舗運営を学びたい方

・調理経験者／寿司職人として腕を磨きたい方

・お客様を楽しませることにやりがいを感じる方

他にも

・U/IターンOK／経験不問／無資格OK！

勤務時間・曜日:

10:00-23:00

※法令により22時以降の勤務は18歳以上の方のみ

シフトにより、10:00-17:00 16:00-23:00 など調整可能

・ご家庭の事情などに応じて勤務時間もご相談ください。

ワークライフバランスも大切にできる環境です♪

・当店は2時間休憩があり、休憩の時にまかないをご用意！（1日昼夜2回）

美味しいご飯も食べれて、節約もできちゃいます♪

・「休憩中に一時帰宅したい」なども可能な範囲で対応します♪

・休みも充実◎有給あり！

連休取得もOKです♪

休暇・休日:

シフト制

・完全週休2.5日（8～9日／月）

⇒ご希望があれば調整可能です♪お気軽にご相談くださいね！

◆別途追加年間休日6日あり

◆有給休暇あり

└お子さまの学校行事に！

また、子どもの発熱や体調不良があった際などのトラブルがあった場合でも

代わりの人は店長や副店長がしっかり探しますので、ご安心ください♪

└大切な人の誕生日や記念日に◎

└連休取得で旅行もOK！

※有休は取得しやすい環境で、どのスタッフもガンガン取得しています

※有給取得率100％（申請ベース）

勤務地:

敷地内禁煙

アクセス:

・最寄り駅

東京メトロ丸ノ内線・副都心線、都営新宿線　新宿三丁目駅　徒歩1分

JR山手線・中央線・埼京線・湘南新宿ライン、小田急線、京王線　新宿駅　徒歩5分

西武新宿線　西武新宿駅　徒歩10分

・最寄りバス停

新宿伊勢丹前から徒歩2分

新宿追分から徒歩2分

新宿三丁目から徒歩3分

車通勤OKですしバイク通勤OKです！

JR山手線の大塚駅からは10分、新大久保駅からは2分で電車通勤でき、JR埼京線では赤羽駅から14分、池袋駅からで5分で電車通勤できます！

JR中央線・京王線・小田急線では、四ツ谷駅から5分、笹塚駅から5分、代々木上原駅からでも6分とスムーズにアクセス可能です！

東京メトロ丸ノ内線だと四谷三丁目駅（4分）、四ツ谷駅（6分）、赤坂見附駅（9分）で、

東京メトロ副都心線だと東新宿駅（7分）、雑司が谷駅（11分）、池袋駅（9分）と非常に便利です！

給与:

固定残業代あり：月給 ￥400,000 〜 ￥600,000は1か月当たりの固定残業代￥19,800（10時間相当分）を含む。10時間を超える残業代は追加で支給する。

40万円～60万円

※これまでの経験・スキルを考慮します。

※飲食店経験　アルバイト含む

※基準に達していない方は月給27万円〜となります。

※入社3か月で店長に抜擢、入社6か月で店舗毎の業績などをサポートするスーパーバイザーに抜擢された実例もあります。

※完全週休3日もしくは1日実働7時間など理想の働き方をお持ちの方はご相談ください♪

※社内独立制度あり◎

下記のイメージで年収アップが可能です

1年目　500万　店長

2年目　600万　マネージャー

4年目　800万　マネージャー

例えば個人事業主契約で月34～38万円保証＋売上インセンティブで自分の店舗を持つことができるため、将来的に自分のお店を出したい方にはお勧めです！

繁盛店をそのままもらえるので、収入保証はもちろん売上インセンティブ含めて月100万円も自分の店舗を稼ぐことができるため、そのまま将来的に自分のお店を持ちたい方にはお勧めです！

【手当】

交通費全額支給残業手当（100%支給）

役職手当

出張手当

新メニュー開発手当

ソムリエ手当

引越手当（全額負担※規定あり）

家賃補助あり（半額もしくは半年等規定有）

【昇給】

年2回　2月　8月

【賞与】

年1回　6月

待遇・福利厚生:

・引越し費用補助（全額支給規定あり）

地方から。遠方からの方の応募も可能！

また、近辺であれば不動産会社の物件もご提案できますよ♪

・社会保険完備

・交通費全額支給（自転車でも徒歩でも支給対象！）

・まかないあり（※6時間以上勤務の場合のみ）

・社割あり（系列店も適応内！）

・社員旅行（韓国など年1回実施予定）

・健康診断（正社員全員）

・ストレスチェック制度

・従業員相談窓口設置

・社内転職制度

・スタッフ紹介制度有り（入社後にご友人を誘うのもOK！）

・社員結婚記念祝

・出産祝

・優秀社員表彰 永年勤続表彰

・報奨金制度あり（店舗毎に個人目標アリ、達成すると報奨金が！）

・歓送迎会・夏のバーベキュー会（会社補助あり、自由参加）

・サービス技能研修

・独立サポート制度

【独立サポート制度とは？】

「将来独立して社長になりたい」「自分の店を持ちたい」「お金持ちになりたい」

など目標を持っている従業員を当社が応援する制度です。

経営手法、運転資金、お店、仕入先や従業員など出来る限りのサポートをします！

【沢山の選択肢があるキャリアパス】

職場や仕事が自分に合うかどうかは、働いてみないと分からないところがあると思います。

「働いてみたけど、自分には合わないな・・・」ともしかしたら、悩んでしまうこともあるかもしれません。しかし、弊社では多種多様な飲食店を経営しており、もし最初の業態が合わなかった場合は転職をすることなく、希望があればグループ内でお店の異動をすることができるんです。

様々な業態を経験できるからこそ、本当に自分に合った仕事を見つけることが出来ます♪

その他:

在宅でのリモート面接対応可能

日払い・週払い・現金手渡しNG

＜社員インタビュー＞（業態別：転職者の声）

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①回転寿司チェーン出身｜28歳｜板前（握り担当）｜前職：大手回転寿司チェーン

回転寿司は、段取りとスピードは本当に鍛えられました。ピークの波を読む、仕込みの優先順位を変える、スタッフの配置を即判断する…今の現場でも役に立っています。

ただ、転職を考えたのは「握りの幅」が広がらない感覚が続いたからです。握り自体はやっていても、ネタは規格で届く、仕込みは分業で自分が触れる範囲が限られる。現場の改善はできても、職人として伸ばしたい部分に手が届かないのが正直もどかしかったです。

H VIEWに入って一番違うのは、現場に任される範囲の広さですね。握るだけじゃなく、ネタの扱い方、見せ方、提供の流れも自分で考えられる。あと、カウンターで「今日これ良かったよ」って直接言われるのは、回転寿司では味わいづらかった感覚です。スピードだけじゃなく、一貫の完成度を上げていける環境だと思っています。

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②高級寿司店（カウンター）出身｜45歳｜板長候補｜前職：個人店（カウンター鮨）

個人店のカウンターで長くやってきました。仕事自体は嫌いじゃないし、握りの基本も徹底して叩き込まれました。ただ、年齢を重ねるほど「この店での先」が見えづらくなるんです。大将が元気なうちは役職も変わらないし、店の方針も大将次第。自分が何か提案しても、採用されるかどうかは空気で決まるような部分がありました。

決定打になったのは、仕入れや仕込みのやり方を変えたくても「昔からこうだから」で止まってしまうこと。悪い店ではないんです。でも、ずっと同じ場所で同じやり方を続けるより、自分の経験を使って店を良くする側に回りたかった。

H VIEWは、ちゃんと数字も見ますが、現場の裁量も大きい。備品の選び方、導線、メニューの見せ方まで話せるのは、やってきた人間からするとありがたいです。あと、グループで複数店舗を出す計画があるので、板長として店を任される道が現実的にある。そこが一番大きいですね。

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③持ち帰り・宅配寿司出身｜33歳｜寿司職人｜前職：宅配寿司（製造責任者）

宅配寿司は、正確さと清潔さ、時間の読みはすごく鍛えられました。注文が一気に入る時間帯に、崩さず間違えず、一定品質で出す。これはどの店でも通用すると思います。

ただ、続けるほど「自分が誰のために握ってるか」が見えなくなる感覚がありました。お客さんの顔も反応も見えない。作って、詰めて、出して、また作る。忙しい日は無心で回せますが、ふと落ち着いた時に職人としての手応えが薄いんです。

もう一つは、仕込みや握りの工程が固定化されていて、技術を上げる余地が少ないこと。現場の効率は上がっても、自分の腕が伸びた実感が持てない。そこが転職の理由でした。

ここに来て良かったのは、カウンターで出すから、反応が返ってくること。あと、ネタの扱い方や提供の順番も含めて、自分の判断が仕事になる。宅配で鍛えた段取りを活かしつつ、職人としての感覚を取り戻せています。

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④寿司居酒屋出身｜26歳｜寿司職人｜前職：寿司居酒屋チェーン

寿司居酒屋は、若い自分には成長になりました。寿司も握るし、揚げ物もやるし、締め作業もやる。忙しい日は厨房全部を回す感じで、鍛えられます。

でも、続けていくうちに「寿司に集中できない」もどかしさが出てきました。寿司を握ってる途中で、別の料理の指示が飛んでくる。混雑すると、ネタの状態を見ながら丁寧に…というより、回転を止めないことが最優先になる日も多い。

あと、居酒屋だと客層も幅広くて、酔ってテンションが上がってるお客さん対応もあります。もちろん店の雰囲気として必要なんですけど、僕はどちらかというと、静かに寿司を出して、お客さんの表情を見ながらやりたかった。

H VIEWは、寿司が主役の店づくりなので、仕事の軸がブレない。落ち着いて握れるし、提供の順番や見せ方も考えられる。居酒屋で鍛えたスピードと対応力を活かしながら、寿司の完成度に時間を使えるのが一番いいです。

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⑤ホテル・旅館内寿司店出身｜38歳｜寿司職人｜前職：ホテル内和食（寿司カウンター）

ホテルの寿司は、衛生や段取り、サービスの基準が高いので、学びは多かったです。外国のお客様も多く、所作や説明も丁寧にやる必要がある。そこは自分の財産になりました。

ただ、転職を考えた理由は「自分の寿司で勝負している感覚」が薄くなっていったことです。宴会やビュッフェの比重が増えると、どうしても大量提供の一部になっていく。もちろん必要な仕事なんですが、職人としては、目の前のお客様に合わせて握りを調整する楽しさが減っていきました。

それと、ホテルは組織が大きい分、決裁が遠い。道具ひとつ、メニューひとつ変えるのにも時間がかかる。もう少し現場で即決して、試して、改善していく環境でやりたくなりました。

H VIEWは、現場任せの範囲が広いので、変化が早い。ネタの見せ方、提供の順番、器まで現場で考えられる。ホテルで身についた丁寧さを活かしつつ、自分の裁量で店を良くしていけるのが魅力でした。

雇用形態: 正社員

給与: 400,000円 - 600,000円 月給

平均所定労働時間（1か月当たり）: 160時間