串かつだいぼん監修 串かつ大将軍 新店舗の調理長候補

仕事内容

雇用形態：正社員
職種：その他シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、調理師

あなたにお任せするのは調理スタッフとしての調理全般、仕込み作業、接客です！
ミシュランガイド京都・大阪2026掲載、食べログアワード2026獲得の『串かつだいぼん』が監修のカジュアル串かつ専門店での勤務です。

【初年度想定年収】
年収約 500万円～840万円
※上記給与は月給×12か月分＋賞与を含んだ年収です。

• 福利厚生、休日充実

スタート時や四半期ごとなどでだいぼんでの研修もありますのでご安心ください。

串かつ専門店の調理スタッフとして、仕込みから調理、そして店舗経営や仕入れの裁量権を持つ料理長・独立に
向けた店舗経営ノウハウの習得までを担当します。
新ブランド『串かつ大将軍』で自ら店舗運営を主導し、料理人として大きく飛躍するための成長ルートをご紹介します。

• STEP 1 ／ 入社〜1ヶ月

まずは基本の店舗運営や独自の串かつ調理方法を習得。
仕込み・食材の下処理や串の準備、魚の処理、
品質管理など、基礎的な業務を約1ヶ月で段階的に習得。

• STEP 2 ／ 2〜3ヶ月後

串かつの調理技術を極めるフェーズ。
食材ごとの扱い方、火入れ、揚げ方など、
『串かつ大将軍』ならではの専門技術を
マンツーマンで学び、職人としての腕を磨きます。

• STEP 3 ／ 半年〜1年後

料理長候補として、店舗運営の裁量権を持ち始めます。
売上や原価管理、仕入れ、採用などの経営ノウハウを実践。
スタッフ育成や新店舗の立ち上げにも主体的に携わります。

• STEP 4 ／ 将来的な独立へ

独立前・独立時・独立後まで会社が本気で
サポート。
のれん分けや独立支援制度を利用し、独立時は仕入れルート開拓、
物件確保、初期借入などの立ち上げを手厚く支え、
独立後もマーケティングや採用支援、経営相談を継続可能。

• 具体的な仕事内容

・仕込み・食材の下処理
・串の準備
・食材に合わせた調理
・串かつの調理
・魚の処理
・品質管理
・売上、原価管理、仕入れ、採用
・スタッフ育成などの店舗経営業務

• 研修・サポート体制

・『串かつだいぼん』監修ならではの串揚げ技術向上の研修あり！
食材をダイレクトに感じる串かつだからこそ、食材の扱い方や火入れの奥深さを学び、当ブランド独自の調理技術を身つけられます。
これまでの和食・洋食・居酒屋などでの調理経験を活かし、さらなる新しい技術や知識を身につけられる環境です。

・役員や現場責任者、人事担当とのキャリア面談

・独立支援制度、のれん分け制度導入済

・総合評価制度あり。
調理技術に加え、仕込みのスピードや品質、礼儀正しさ、会社理念の理解度、成長意欲、信頼性、後輩の育成、原価改善、揚げの習熟度、店舗運営への関わり方を正当に評価します。

• 職場環境

2025年12月に
誕生した新ブランド『串かつ大将軍』は、
大阪から全国、世界へ店舗展開中。
ミシュランガイド京都・大阪2026掲載、
食べログアワード2026獲得の『串かつだいぼん』が監修しており、一串一串にこだわり抜ける環境です。
自ら裁量を持って挑戦し、その成果が正当に評価される文化があります。

• 給与・待遇

月給35万円〜60万円
※前職の給与水準やこれまでの経験・実績をしっかりと考慮し、初任給および評価基準を決定します。調理経験年数だけではなく、どのような店でどのような活躍をされていたのか、料理長などの経験や実績を総合的に判断します。
賞与あり
昇給あり
住宅手当あり
交通費支給
社会保険完備

• 勤務時間・休日

12:00〜24:00（実働8時間／休憩あり）
完全週休2日制
年間休日120日以上

求めている人材

• 学歴不問

〈飲食店での調理経験をお持ちの方〉

日本料理、イタリアン、フレンチ、などの様々な業態での調理経験者歓迎
魚の処理・仕込みなどの経験者歓迎
料理人として成長したい方歓迎

〈求める人物像〉
〇自ら主体的に店舗運営に携わりたい方
〇プロとして確かな裁量権を持ちたい方
〇高い成長意欲と挑戦心をお持ちの方

＜ こんな方にオススメ ＞

• 中途・新卒入社比率 10:1で

中途入社の社員が大活躍中！

〇現在の調理経験を活かしながら、さらに専門的な技術を身につけたい方
〇他業態からの転職で、新しい調理技術を学びたい方
〇料理人として技術を極めたい方
〇店舗運営や仕入れ管理に主体的に携わり、大きな裁量を持ちたい方
〇将来的に料理長やマネージャーを目指したい方
〇将来自分のお店を持ちたい・独立したい方

【プロの料理人としての挑戦を強力に支援】
私たちは、あなたの「成長したい」「自分の店を
持ちたい」という熱意を本気で歓迎します。
新ブランドの立ち上げ期だからこそ、
メニュー開発や仕入れ調整、
店舗マネジメントなど、
一料理人の枠を超えた大きな裁量権を持って
店舗運営に主体的に挑戦できる環境です。

• 開業前から開業後まで続く、

手厚いキャリア支援：
・店舗経営に必要な売上、原価管理、仕入れ、
採用などの実務習得
・独立時の物件確保や
仕入れルート開拓のサポート
・初期借入に必要な資金調達の相談やアドバイス
・独立後のマーケティングや採用、
バックヤード、経営相談などの継続支援

プロとして通用する一生物の調理技術と、
主体的な店舗経営スキルを圧倒的なスピードで
磨き上げることができます。

【企業メッセージ】
私たちエンフーズジャパン株式会社は、「飲食のスタンダードを変革し、飲食を通じて、日本中の人々に活力を与える」という理念のもと、飲食事業を展開しています。

運営する『串かつ だいぼん』は、飲食事業部の立ち上げから約1年で大阪の食べログランキング1位、全国では2位を獲得。

『串かつ 大将軍』は2025年12月に立ち上げた新しいブランドで、現在2店舗からさらに店舗を拡大していきます。

料理人がプロとしてのプライドを持ち、自らの裁量で存分に活躍できるよう、充実した労働環境と評価制度を取り入れています。

料理人として急成長し、将来は調理長やエリアマネージャー、ブロックマネージャー、
独立を目指したい方をしっかりサポートします。
入社半年で店長へ昇格した実績もあり、あなたの主体的な挑戦次第で早期キャリアアップは十分に可能です。
ぜひ一緒に、大阪が誇る串かつを、世界に伝えていきましょう！

勤務時間詳細

総労働時間：1ヶ月あたり172時間

12:00～24:00
上記の時間内で実働おおよそ8時間（休憩あり）
※お店のオープンは17:00、クローズは23:00（LO.22:30）

休日休暇

⸜⸜ 年間休日120日以上 ⸝⸝
完全週休2日制です！

• 年次有給休暇

• 初年度10日、勤務年数に応じて最高20日

• 慶弔休暇

• 育児

• 産前産後休暇

• 介護休暇

• 半日休暇制度

※プロとしての最高のパフォーマンスを発揮し、新店舗の運営や仕入れ管理に主体的に挑戦し続けるためにも、質の高い休息は不可欠です。
週末を含めた週2日のオフを当たり前に確保し、インプットや自己投資、夢に向けた準備に時間を充てられる労働環境をご用意しています。
今後も、業界の常識にとらわれず、あなたが裁量権を持って成長を追求できる舞台を、さらに整備していきます。

勤務地

〒5500003大阪府大阪市西区京町堀1丁目10-20

交通・アクセス

大阪メトロ 四ツ橋線 肥後橋駅（7番出口）から徒歩3分

給与詳細

※基本給・固定残業代の総額

基本給：月給 28万円 〜 40万円

固定残業代：あり
1ヶ月あたり7万円 〜 20万円（固定残業時間：1ヶ月あたり20時間 〜 40時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

• 串かつ業態未経験でも月給30万～
• 経験・実績や前職給与を考慮し評価
• 初任給から優遇・決定します
• 交通費支給(上限20,000円)
• ボーナス，賞与あり
• 昇給あり
• 家賃補助あり

これまでのキャリアや実績、前職での給与水準、成長への意欲を総合的に評価し、納得感のある給与を決定します。
実力をしっかり給与へ還元する評価軸を整えています。

新ブランドの立ち上げ期だからこそ、メニュー開発や仕入れルートの開拓、売上管理からスタッフ育成まで、店舗運営のあらゆる業務に裁料を持って主体的に挑戦できます。

将来自分のお店を持ちたいという夢を、私たちは本気でバックアップします。
仕入れルートの開拓や物件確保、独立時の初期借入まで、実践的な経営ノウハウとサポート体制を整えてあなたの挑戦を支えます。

試用・研修期間：6か月
試用・研修期間の条件：本採用と同じ

給与例

【初年度想定年収】

• 年収500～780万円

＝月給×12ヶ月＋賞与

※前職の給与やこれまでの経験・実績を考慮し、個別に正当評価して初任給・年収を決定します。

新店舗の運営や仕入れ管理など、主体的な店舗経営に裁量を持って挑戦し、プロの料理人として成長していく意欲的な姿勢を評価し、私たちは昇給や賞与でダイレクトに還元します。

待遇・福利厚生

【社会保険】
健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険

【福利厚生】
【長く安定して活躍できる待遇・手当】

• 契約期間の定めなし
• 各種社会保険完備（厚生年金、雇用保険、健康保険、労災保険）
• 受動喫煙防止措置：屋内原則禁煙
• 住宅手当あり
• 精勤手当
• 賞与
• 慶弔見舞金制度
• 永年勤続定年旅行

【ただの店長で終わらせないための制度】

• 独立支援制度
• 店舗運営や経営ノウハウを伝授
• 暖簾分け制度
• 自分のお店を持つ夢を応援
• 初期研修
• フォローアップ研修
• ブラッシュアップ研修

【日々の生活を豊かにする特典】

• 非常においしいまかない
• 社割あり
• 大将軍店舗利用で20%割引
• 副業・兼業可能
• 制服貸与
• ベネフィットワン
• 慰労懇親会

「もっと上を目指したいのに、上のポストが詰まっている」
「自分の手で店舗を動かしたいのに、決定権がない」
そんな裁量不足や頭打ちに悩む、あなたの葛藤に
私たちは応えます。
挑戦と学びを全力で支える制度を、今後もさらに導入していく予定です。

職場環境

『串かつだいぼん』監修の新ブランドで、裁量を持って挑戦しませんか？将来の独立に向けて、仕入れ管理や店舗運営ノウハウを惜しみなく共有。
調理長候補として店舗経営に主体的に携わり、プロの料理人として大きく成長できる環境です！

喫煙所：なし（敷地内全て禁煙）

選考プロセス

採用フロー
書類選考・面接2回

【面接】
一次面接（採用担当）
最終面接（代表取締役社長）
※場合によっては面接回数1回で内定となることもございます。

• 応募後、書類選考通過者には、あわせて1次面接の日時希望を伺っておりますので、ご返信をお願いいたします。

• 面接日・入社日ともにご相談に応じます。お気軽にご連絡ください。

• 応募～内定まで最短即日～7日程度を予定しております。

※書類選考および面接不採用の方には、連絡を行っておりません。
また、応募書類の返却は行っておりません。
応募書類は弊社で責任を持って処分いたしますので、
あしからずご了承ください。