フードディレクター

仕事内容

雇用形態：正社員
職種：その他シェフ/料理人

料理人としての経験を、次は「一つの店」ではなく「ブランド全体の食づくり」へ。

Vermillionでは、京都・伏見稲荷と京都駅エリアで運営する3店舗のフード部門を横断して担う、**Food Director（フード統括責任者）**を募集します。

お任せしたいのは、単にキッチンを管理する仕事ではありません。

メニューを考え、食材を選び、原価やオペレーションを整え、スタッフを育て、それぞれの店舗に合った「Vermillionらしい食」をチームと一緒につくっていく仕事です。

現在料理長やSous Chefとして働いていて、「次は複数店舗を見てみたい」「商品開発やチームづくりまで仕事の幅を広げたい」という方も歓迎します。

Vermillion3店舗のFood Directorとして、フード部門全体の統括をお願いします。

主な業務は、

• 3店舗のメニュー企画・開発
• 既存メニューの改善
• 調理・仕込み
• 料理の品質管理・標準化
• レシピ作成・管理
• 食材・仕入先の選定
• 発注・在庫管理
• 原価管理・廃棄の改善
• キッチンオペレーションの改善
• 衛生管理
• パティシエ・キッチン社員・パート・アルバイトの育成・マネジメント
• 各店舗の状況に応じた人員配置・業務改善
• 新しいフード企画の立案・実行

など。

最初からすべてを一人で担っていただくわけではありません。

まずは各店舗やスタッフ、現在のメニュー・オペレーションを理解するところからスタートし、代表やチームと相談しながら、徐々にFood Directorとしての役割を広げていただきます。

現在のフードチーム
パティシエ 1名
キッチン社員 2名（追加1名募集中）
パート・アルバイト 3名（追加2名募集中）

を中心としたチームを統括していただく想定です。

自分一人で料理をつくるのではなく、チームの力を引き出し、3店舗全体のFoodのレベルを上げていくことを期待しています。

求めている人材

こんな方を探しています
＜＜必須＞＞

• 飲食店等での調理実務経験5年以上
• 調理に関する知識・技術をお持ちの方
• スタッフの育成・マネジメント経験がある方

歓迎します

• 料理長、Sous Chef、Chef de Partieなどの経験
• 複数店舗の管理経験
• メニュー・商品開発経験
• 原価管理・発注・在庫管理経験
• カフェ、レストラン、ホテル等での勤務経験
• 海外での就労・滞在経験
• 英語や異文化に興味のある方

Food Directorや複数店舗統括の経験は必須ではありません。

現在一店舗の料理長やSous Chefとして活躍していて、**「次はブランド全体のFoodをつくる仕事に挑戦したい」**という方も歓迎します。

求める人物像

私たちが重視しているのは、料理の技術だけではありません。

• 食べること、料理をつくることが好き
• 新しい料理やアイデアを考えることを楽しめる
• 相手への思いやりを持ってコミュニケーションできる
• 自分だけでなく、チームで良いものをつくることに喜びを感じる
• 課題を見つけ、改善策を考えて実行できる
• 異なる文化や価値観を楽しめる

そんな方と働きたいと考えています。

将来独立を考えている方も歓迎します。

Vermillionで複数店舗の運営、商品開発、原価管理、スタッフ育成などを経験することは、将来自分のお店を持つ際にも役立つはずです。

その一方で、まずはVermillionの主要メンバーとして、腰を据えてブランドづくりに関わっていただける方を求めています。

勤務時間詳細

総労働時間：1週あたり40時間

勤務時間はシフトにより6:3０～19:00の1日8時間（休憩時間を含む）

勤務地

〒6120805京都府京都市伏見区深草開土口町5-31

交通・アクセス

JR稲荷、京阪伏見稲荷駅より徒歩10分

給与詳細

基本給：月給 35万円 〜

固定残業代：なし

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：あり
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

交通費：1か月の定期代（1日上限1000円）

試用・研修期間：6か月
試用・研修期間の条件：本採用と同じ
半年後の実績をみて昇給または賞与を支給します。

入社6か月後に給与レビューを実施します。

担当店舗の品質向上、メニュー開発、原価・オペレーション改善、スタッフ育成などの成果を総合的に評価し、昇給を検討します。
その後毎年半年に一回の人事考課を行います。

待遇・福利厚生

【社会保険】
健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険

【福利厚生】
・交通費支給
・社員割引あり
・海外研修あり
・健康診断

職場環境

海外からの旅行客のお客様が8割以上を占めます。オープンなキッチンで直接お客様の表情が見え、感想も聞ける環境です。

喫煙所：なし（敷地内全て禁煙）

選考プロセス

選考のながれ
①履歴書・職務経歴書の提出（志望動機を明記）書類選考
②1次面接現場を見ていただくため、トライアル勤務（2－3日程度）（トライアル時は時給1200円＋交通費（1日1000円上限）を支給します）
③最終面接に進んでいただきます