シニアシェフ（おまかせコース担当／シンガポール勤務)

募集概要

シンガポールの高級日本料理店にて、おまかせコースを担当する経験豊富なシニアシェフを募集しています。

当店では、旬の前菜、茶碗蒸し、刺身、厳選した魚介類や和牛を使った料理、寿司、手巻き寿司、デザートなどを組み合わせた、本格的なおまかせコースを提供しています。

料理長および経験豊富な調理スタッフと緊密に連携し、当店の高い品質基準を満たす料理を安定して提供していただきます。

日本料理の調理実務経験が10年以上あり、高級日本料理店やおまかせコースを提供する店舗で経験を積んだ方を求めています。

主な業務内容

• おまかせコースの調理・提供
• 寿司・刺身の仕込み、調理および提供
• 魚の下処理・おろしなど、包丁技術を活かした調理
• 季節の前菜、茶碗蒸し、焼き物、煮物、椀物などの調理
• 日本直送の高級鮮魚、和牛、旬の食材の適切な取り扱い
• 炊飯、合わせ酢の調製、酢合わせ、温度管理など、シャリの仕込みと管理
• 握り寿司および手巻き寿司の調理・提供
• 味、温度、食感、盛り付け、提供量などの品質管理
• 料理長と連携した仕込みおよび営業準備
• 季節に合わせたメニューの開発・見直しの補助
• 衛生管理および厨房の整理整頓・清掃
• 食材の検品および品質管理
• 若手調理スタッフへの指導・育成
• サービススタッフと連携した円滑なコース提供
• 繁忙時にも安定した調理品質と円滑な提供の維持

応募資格

必須条件

• 日本料理の調理実務経験が10年以上ある方
• おまかせコースを提供する高級日本料理店、寿司店、割烹、懐石料理店のいずれかで勤務経験のある方
• 寿司・刺身の調理に高い技術をお持ちの方
• 魚の下処理やおろしなど、優れた包丁技術をお持ちの方
• 日本料理の食材、調理技法、食材の旬に関する深い知識をお持ちの方
• 日本産の高級食材や魚介類を扱った経験のある方
• おまかせコースやテイスティングメニューの調理・提供経験のある方
• 料理長の方針を理解し、求められる品質基準に沿って調理できる方
• 細部まで気を配り、高いプロ意識を持って業務に取り組める方
• 高級レストランで求められる品質や提供スピードに対応できる方
• 日本語で円滑に業務を遂行できる方

歓迎条件

• 日本で調理の専門教育を受けた方、または料理人として修業した経験のある方
• 日本国内の日本料理店、または海外の著名な日本料理店で勤務経験のある方
• ミシュランの星を獲得したレストランで勤務経験のある方

勤務地

シンガポール

就労ビザの取得をサポートいたします。海外でのキャリア形成に意欲のある方を歓迎します。