【料理長候補】魚介や肉を炭火で焼き上げる原始焼きが名物の割烹和食

「俺の」ブランド新業態1号店！【割烹×炉ばた】料理長～調理スタッフの3職種募集！土日含む希望休相談可

【掲載元：求人飲食店ドットコム】

特徴

独立希望者歓迎／経験者優遇

雇用形態・給与

正社員 月給40万円〜

固定残業代：あり
1ヶ月あたり10万円 〜（固定残業時間：1ヶ月あたり45時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する
※基本給：月給 29万円 〜

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：あり
1ヶ月あたり1万円

※月給は、経験・スキル・前職給与を考慮して決定いたします。
※役職手当1～3万円
※超過分は1分単位で全額支給

【給与例】
30代 料理長／月給45万円（年収540万円＋業績賞与）
40代 ＳＶ／月給60万円（年収720万円＋業績賞与）

資格手当・スキル手当／ボーナス・賞与あり／昇給あり

応募資格

【必須条件】
・飲食店での調理経験5年以上
・和食・居酒屋・炉ばた・焼き物などの調理経験をお持ちの方

【歓迎条件】
・料理長、副料理長などのマネジメント経験
・炭火焼きや炉ばたなどの焼き場経験
・ピークタイムでのオペレーション構築経験
・原価管理や仕入れ、食材選定に関わった経験

【こんな方にピッタリ】
・ライブ感ある現場で、お客様の反応を直接感じながら腕を発揮したい
・炭火や炉ばたなど“焼き”の技術をさらに磨きたい
・ただの作業ではなく、現場づくりやオペレーションにも関わりたい
・提案やアイデアを発信できる環境で働きたい
・チームでお店を回す一体感を大切にしたい
・将来的に料理長や店舗責任者として任されるポジションを目指したい

勤務時間

10:00〜23:00の間でシフト制（実働8時間）
例：10:00〜22:00（休憩90分）
早番10:00〜15:00／遅番17:00〜22:00
※終電時間を考慮します

終電考慮

休日・休暇

月8～9日休み
年間休日105日
希望休取得OK（土日相談可）
半休＋有給取得可能
産休・育休取得実績あり（男女）
結婚休暇・特別休暇あり

産休・育休／特別休暇／月8日以上休み

待遇

【福利厚生】
昇給年1回（6月）
業績賞与年4回（入社1年目から支給）
社会保険完備
交通費規定支給（月5万円まで）
まかないあり
制服貸与
従業員割引20％OFF
社員紹介制度（双方に10万円支給）
副業OK（規定有）
各種研修あり

試用期間3カ月あり（条件同じ）
※試用期間終了後、給与等の見直しの可能性あり

まかない・社割・食事補助あり／社会保険完備／制服貸与／研修が充実

仕事内容・求める人物

✅ 次の「俺の」をつくる料理長候補募集
✅ 月給40万円以上で採用
✅ 入社半年で料理長の実績あり
✅ 売上・人件費まで触れる裁量
✅ 働きやすい勤務体制を整備

• 仕事内容の概要

「俺の」ブランドの和食・炉ばた業態にて、料理長候補としてご活躍いただきます。
調理業務だけでなく、店舗運営全体に関わるポジションです。

炉ばた焼き・割烹料理の調理を中心に、売上・原価・人件費を意識した施策立案・実行まで担っていただきます。
店長と連携し、損益計算書をもとに戦略を立てるなど、経営視点も身につく環境です。

【具体的には】
・魚介、肉などの炉ばた焼き・和食調理全般
・売上／原価／人件費を踏まえた施策立案
・季節メニューやおすすめメニューの企画
・仕入れ先選定、原価コントロール
・スタッフ育成、オペレーション構築

• 任せる前提の店舗運営

グランドメニューはブランドとして共通ですが、季節メニューや本日のおすすめは店舗ごとに企画します。
前月の損益計算書、直近の売上動向、当月予算を照らし合わせながら、

・どの時間帯を強化するか
・どの食材に原価をかけるか

を決めていきます。
仕入れ先の見直しや人件費を抑えるオペレーション構築まで、店長と話し合いながら決定。
「作る人」だけではなく、「店を動かす人」として厨房に立てる環境です。

• 入社半年で料理長へ

料理長候補として入社し、段階的にマネジメント業務へ移行します。
実際に入社半年で料理長へ昇格した実例もあります。
年齢ではなく、現場での行動と結果を見て役割を任せる文化。
「ポストが空かないから上がれない」という構造ではありません。

• 働きやすい勤務体制を整備

月8〜9日休み、年間休日105日。
半休＋有給取得も可能で、土日の希望休も相談できます。
終電時間は必ず考慮。
固定残業45時間を超えた分は1分単位で全額支給します。
「飲食は休めない」そんな前提で働く環境ではありません。

• 結果が給与に反映

年収モデル
・30代料理長：540万円
・40代SV：720万円

業績賞与は年4回。
入社1年目から支給対象です。
売上改善や人件費コントロールなど、店舗への貢献は給与や賞与に反映します。

✅ 俺のブランド、次のフェーズへ。
高級食材を手頃な価格で提供する「俺の」ブランド。
料理人の技術とサービスを強みに成長してきました。
いま私たちは、職人文化の良さを残しながら店舗運営やマネジメントを見直す新しいフェーズに入っています。
次の「俺の」をつくるため、この変化を一緒に進めていく料理長候補を募集しています。

身につくスキル・学べる知識

包丁さばき／飾り包丁／盛り付け技術／肉の知識／魚の知識／野菜の知識／店舗運営／メニュー開発／仕入れ・食材の目利き

お店の特徴：俺の割烹 炉ばた 新宿（オレノカッポウ ロバタ シンジュク）

客単価：5000円〜7000円
席数：50席〜75席
喫煙：屋内禁煙
定休日：不定休
運営：俺の株式会社
オープン日：2015年09月24日

駅チカ(徒歩5分以内)／一体感のある職場

新宿の人気炉ばた店で、新しい挑戦を。
炭火 × ライブ感 × 本格和食で、
お客様に特別な時間を届けませんか？

新宿駅から徒歩2分。
歌舞伎町にある
「俺の割烹 炉ばた 新宿」。

当店の魅力は、
炭火で焼き上げる“炉ばた料理”のライブ感。

目の前で職人が焼き上げる様子、
パチパチと弾ける音、
立ちのぼる香ばしい香り——

五感で楽しめる食体験を提供しています。

旬の鮮魚や肉、野菜を
炭火でじっくり焼き上げることで、
素材本来の旨みを最大限に引き出す調理が特徴。

名物の原始焼きや、
脂ののった魚料理、
土鍋ご飯など、

**シンプルだからこそ違いが出る“本格和食”**を
カジュアルに楽しめるお店です。

店内は落ち着きのある和空間でありながら、
活気と臨場感にあふれる雰囲気。

会社帰りの飲み会や、
友人との食事、デートなど、
幅広いシーンで利用される人気店です。

ライブ感満載だからこそ、

「美味しかった」
「また来ます」

そんな言葉を直接いただける、やりがいのあるお店です。

【人気メニュー】

• 炭火の香ばしさとライブ感を楽しめる『炉ばた焼き』
• 脂の乗った高級魚を豪快に味わう『原始焼き（キンキ・大海老など）』
• 厚みと旨みが際立つ『厚切り牛タン炭火炙り』
• 旬の食材を贅沢に炊き上げる『土鍋ご飯（うなぎ・蟹いくら）』
• お１人様1皿おすすめ！甘みと爽やかさが際立つ『冷やしフルーツトマト』

忙しい時間帯でもスタッフ同士が声を掛け合いながら営業。
チームワークを大切にした、活気のある職場も当店の魅力です。

～ 人を育てる文化があります ～

当社では昔ながらの
「見て覚えろ」という文化はありません。

店長からアルバイトまで、
一人ひとりの目標を設定しながら丁寧に育成しています。

入社後は、1人につき1人の
育成担当者がつくマンツーマン体制。

「誰に相談すればいいか分からない」
そんな不安なく、安心して仕事を覚えることができます。

また、中途採用でも本社で入社式を実施。

会社の理念や考え方を理解したうえで店舗配属されるため、
スムーズに職場に馴染むことができます。

～ 頑張りは正当に評価します ～

当社では、
年齢や経験ではなく「人柄」と「努力」を重視。

年1回の評価制度があり、
成果に応じて月給アップのチャンスがあります。

20代で店長や料理長として活躍するスタッフも多数。

実際に、

・28歳料理長（入社5年）
・28歳店長（入社2年）
・32歳店長（未経験入社）

など、
早い段階でキャリアアップした実績も豊富です。

～ メリハリのある働き方 ～

『俺の株式会社』では
長時間労働を美徳としません。

ガッと働き、しっかり休む。

そのメリハリが、
お店の成長にもスタッフの成長にもつながると考えています。

・月8日休み
・残業代は1分単位で全額支給

プライベートも大切にしながら、
安心して長く働ける環境です。

～ 次の「俺の」を一緒につくりませんか？ ～

現在「俺の」ブランドは次のフェーズへ。

職人文化の良さを大切にしながら、
店舗運営やマネジメントを進化させ、

より良いお店づくりを目指しています。

～こんな方を歓迎します～

・飲食が好きな方
・人と接することが好きな方
・チームで働くことが好きな方
・新しいことに挑戦したい方

経験よりも、人柄を大切にしています。

興味を持っていただけましたら、
ぜひご応募ください。

あなたと一緒に働ける日を楽しみにしています。

選考ステップ

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