肉のカット・希少部位・仕入れを極める、肉場の料理長候補

仕事内容:

＼＼ここがポイント／／
・「肉の部位ごとに全部漬けダレを変える」こだわりの店、まちや恵比寿店で肉場（厨房）を統括する料理長候補です
・店長候補と同格のポジション。肉の原価・歩留まり・仕入れまで含めた「肉場の経営」を担います
・月給42万円〜、年収例は料理長クラスで570〜630万円、その上はAM650〜740万円、業態役員770万円〜（インセンで1,000万円も）

■この仕事で得られるもの
・タン元/タン中/タンツラの部位取り、希少部位の見極め、歩留まり計算といった精肉・カットの専門技術
・原価率と仕入れをコントロールし、利益を生み出す厨房マネジメント力
・「自家製タレを部位ごとに設計する」レシピ・品質基準づくりの経験

■具体的な仕事内容
・牛タン・ハラミ・カルビ・ロース・ホルモン・レバーの仕込み、カット、部位取り、歩留まり管理
・部位ごとに変える漬けダレ・自家製タレの仕込みと味の標準化
・仕入れ業者との折衝、原価・在庫管理、発注
・キッチンスタッフの育成とオペレーション設計
・「最初のタン、ハラミだけで感激」と言われる品質を毎日再現する

■1日の流れ（シフト制：実働8時間）
14:00 入荷チェック・検品、当日の仕込み計画
15:00 タン・ハラミ・ホルモンのカットと部位取り、タレ仕込み
17:00 キッチン朝礼、役割分担・在庫確認
18:00 オープン、肉場を指揮しながら焼き場と連携
22:00 翌日発注・原価入力、スタッフ指導
翌1:00 クローズ、清掃・締め
※休憩はタイミングを見て取ります
※一例です。シフトにより変動します

■キャリアパス
料理長（年収570〜630万円）→複数店の肉場を統括するエリアマネージャー（650〜740万円）→業態役員（770万円〜／インセン1,000万円も）。技術を経営に変える道が用意されています。

応募はWebまたはお電話で。面接は1回、採用担当役員が面接（オンライン中心です。対面は大阪本社のみ、東京での対面面接はありません）肉のプロとしての腕を活かしたい方、ご応募ください。

アピールポイント:

☆ここがPOINT☆
・肉のプロとしての技術が、原価管理・利益という数字で正当に評価される
・賞与年4回＋インセン、昇給年4回。住宅手当（店長クラス5,000円〜）・家族手当あり
・社員紹介17万円、永年勤続最大50万円、全身脱毛無料、キックボクシング無料、カップルデート手当、社員旅行・運動会・表彰
・「勝ち方は100通り」、技術者のキャリアも経営まで伸ばせるビッグファミリー

求める人材:

【応募資格】・焼肉・精肉・和食・ホルモン店などでの調理／カット経験者歓迎
・肉の部位取り・歩留まり・仕入れに関心のある方
※学歴不問。在留資格をお持ちの方は国籍不問で歓迎します。
【こんな方を歓迎】・肉のカット・希少部位・仕入れの技術を突き詰めたい方
・厨房を「原価と利益」で動かす料理長を目指す方
・自分の味づくり・レシピ設計を店の標準にしたい方
【活かせる経験】焼肉,焼肉店,ホルモン,精肉,肉場,焼鳥,居酒屋,ダイニング,和食,レストラン,調理,キッチン,料理長,シェフ,飲食店,恵比寿,渋谷区,カット,仕入れ

勤務時間・曜日:

15:00〜翌0:00
（シフト制：実働8時間・休憩60分）

休暇・休日:

月8休・年間休日108日

勤務地:

※当社は受動喫煙防止対策をしています
※18歳未満の方は22時までの勤務となります

アクセス:

JR山手線／東京メトロ日比谷線「恵比寿駅」徒歩1分

給与:

年収例：スタッフ420万〜 → 店長・料理長 年収570〜630万（固定給40〜45万＋賞与年4回＋各種手当）→ エリアマネージャー650〜740万 → 業態役員770万〜（業績インセンティブで1,000万も）。賞与は年4回＋利益連動インセンティブ、昇給年4回（3ヶ月ごと評価）　※東京地域手当（+2万円/月・年収+24万円）込

待遇・福利厚生:

＜収入＞
・昇給年4回
・賞与年4回＋業績インセンティブ
・社員紹介手当17万円/人（入社時5万＋毎月1万×12）
・役職手当

＜生活＞
・住宅手当（店長5,000円〜／AM・業態役員は最大100,000円）
・家族手当（配偶者・子ども3,000円〜上限1万）
・交通費
・まかない付き
・制服貸与
・社会保険完備

＜成長＞
・店長・マネジメント研修
・多業態ローテーション
・100店舗構想の新店出店機会
・独立支援
・永年勤続手当（1万〜最大50万）

＜文化＞
・社員旅行
・運動会
・表彰
・全身脱毛手当（無料）
・マッスル手当（提携キックボクシングジム無料）
・カップルデート手当（社内恋愛1万円/人）
・社員割引
・社長との距離が近い社風（男女比6:4）

その他:

＜選考の流れ＞
STEP1 ご応募（Indeedから簡単応募・履歴書は面接時にご持参）
STEP2 書類確認（1〜2営業日以内に採用担当よりLINE/お電話でご連絡）
STEP3 面接1回（所要60分／オンライン Zoom中心・対面をご希望の場合は大阪本社で）
STEP4 内定（面接後1週間以内）→ STEP5 入社
※面接1回のみ・履歴書のみOK・平日夜も対応／遠方の方はオンライン面接で完結できます

＜企業情報＞
株式会社オーゼットカンパニー（OZ COMPANY）／大阪・東京で46店舗→2028年100店舗目標／焼肉(肉どうし・ういしろ・まちや)・居酒屋(十忠八九)・寿司(オカモ倶楽部)・焼鳥(とり藤)等の多業態／ビジョン「飲食業界からモテる会社」・「勝ち方は100通り」／男女比6:4／公式 https://oz-company.com／勤務地：焼肉レストラン まちや 恵比寿店（東京都渋谷区恵比寿南2-1-2 RKF恵比寿1F／東京メトロ日比谷線 恵比寿駅5番出口 徒歩約1分・JR恵比寿駅西口 徒歩約5分・28席）

応募はWebまたはお電話で。面接は1回、採用担当役員が面接（オンライン中心です。対面は大阪本社のみ、東京での対面面接はありません）。肉のプロとしての腕を活かしたい方、ご応募ください。

雇用形態: 正社員

給与: 420,000円 - 470,000円 月給

平均所定労働時間（1か月当たり）: 173時間