海鮮居酒屋の料理長候補

仕事内容:

＼＼ここがポイント／／
●月給42万円〜（東京地域手当2万円込）・店長候補と同格の幹部ポジション
●赤酢の握り等の寿司技術＋原価・メニュー設計・育成まで担う料理長候補
●46店舗→2028年100店舗、伸びる「飲食業界からモテる会社」のビッグファミリー文化
●賞与年4回＋利益連動インセン／昇給年4回（3ヶ月ごと）、結果が早く給与に返る

■この仕事で得られるもの
・赤酢を使った握り、刺身・海鮮の捌き・仕込みなど、寿司職人としての本物の技術を磨きながら統括する力
・原価・歩留まりを意識した調理マネジメントと、メニュー開発・設計の経験
・料理長から店長・エリアマネージャー・業態役員まで上がれる明確なキャリアと早い評価

■具体的な仕事内容
中目黒駅徒歩2分・高架下約90席の寿司・海鮮ダイニング『魚の店 オカモ倶楽部 中目黒店』の寿司場・キッチンを統括する料理長候補です。
・看板の赤酢の握り寿司各種（金目鯛などを除き100〜500円台中心）、刺身盛り合わせ、生あじレアフライ（自家製タルタル）、貝つぼ焼き、いくらのちょこ丼、れんこん唐揚げ、なす味噌田楽などの調理・品質統括
・鮮魚の仕入れ・下処理・捌き、ネタの鮮度管理と歩留まり・原価管理
・メニュー設計・新メニュー開発、レシピと提供品質の標準化
・寿司場・キッチンスタッフの採用・育成・評価、握り・仕込みの技術指導
・お客様の声「新鮮な魚が美味しく食べれる」「お寿司も安くて美味しい」をより高い品質で実現（「シャリがぬるかった」等の指摘をなくす温度・タイミング管理）

■1日の流れ（シフト制：実働8時間）
14:00 出勤・鮮魚入荷チェック・下処理・前日の原価／歩留まり確認
15:00 仕込み統括（刺身・寿司ネタ・タルタル・出汁・煮込み等）と段取り指示
16:30 オープン準備・本日のおすすめネタ確認・スタッフへの技術指導
17:00 オープン、握り・刺身・揚げ・焼きの調理オペレーションを牽引
19:00〜22:00 ピーク対応、スピードと品質を両立しながら厨房を統率
23:30 締め・翌日仕込み・在庫と発注確認・原価チェック
翌1:00 クローズ・清掃・退勤
※休憩はタイミングを見て取ります
※一例です。シフトにより変動します

■キャリアパス（年収例3段）
スタッフ420万〜 → 料理長候補（年収570〜630万、店長候補と同格）→ エリアマネージャー（年収650〜740万）→ 業態役員（年収770万〜、業績インセンティブで1,000万も）

応募はWeb・電話から受付。面接は1回・採用担当役員が面接（オンライン中心です。対面は大阪本社のみ、東京での対面面接はありません）。寿司・調理経験を活かしたい方、まずはご応募ください。

アピールポイント:

☆ここがPOINT☆
・赤酢の握り・旬の海鮮という、技術がしっかり身につく寿司・海鮮業態の料理長候補
・店長候補と同格の幹部待遇、年収例は社内に実在（料理長→AM→業態役員まで内部昇格）
・賞与年4回＋利益連動インセン／昇給は3ヶ月ごと年4回、結果が早く給与に返る
・住宅手当（店長5,000円〜、AM・役員は〜100,000円）／家族手当3,000円〜上限1万円
・社員紹介手当17万円／人、永年勤続1万〜50万円
・全身脱毛手当（無料）／マッスル手当（キックボクシング無料）／カップルデート手当（社内恋愛1万円／人）
・社員旅行・運動会・表彰など、ビッグファミリー文化のイベント多数

求める人材:

【応募資格】
（必須）
寿司・海鮮・和食・割烹・日本料理などでの調理経験、または料理長・調理リーダー経験。学歴不問。
（歓迎）赤酢の握り・刺身など寿司の経験、原価・メニュー管理・人材育成の経験。
※外国籍の方は就労可能な在留資格をお持ちの方。

【こんな方を歓迎】
・寿司・料理人として本物の技術を磨きながら、厨房を率いたい方
・原価・歩留まり・メニュー設計まで踏み込み、数字で語れる料理人を目指す方
・旬の魚・海鮮・赤酢の握りにこだわって料理をつくりたい方
・スピードと品質を両立できる、活気ある厨房をマネジメントしたい方
・愚痴・悪口ゼロ、建設的な改善案でチームを引っ張れる方

【活かせる経験】
料理長,料理長候補,寿司職人,寿司,板前,握り,調理,調理師,キッチン,料理人,海鮮,刺身,魚,和食,割烹,日本料理,居酒屋,焼肉,焼き鳥,天ぷら,ダイニング,イタリアン,フレンチ,中華,カフェ,ホテル,旅館,ブライダル,原価管理,メニュー開発,飲食店マネジメント,中目黒,目黒区,正社員

勤務時間・曜日:

14:00〜翌1:00（土日は24:00）
（シフト制：実働8時間・休憩60分）

休暇・休日:

月8日休み・年間休日108日。シフト制。

勤務地:

※当社は受動喫煙防止対策をしています
※18歳未満の方は22時までの勤務となります

アクセス:

東急東横線／東京メトロ日比谷線「中目黒駅」徒歩2分

給与:

年収例：スタッフ420万〜 → 店長・料理長 年収570〜630万（固定給40〜45万＋賞与年4回＋各種手当）→ エリアマネージャー650〜740万 → 業態役員770万〜（業績インセンティブで1,000万も）。賞与は年4回＋利益連動インセンティブ、昇給年4回（3ヶ月ごと評価）　※東京地域手当（+2万円/月・年収+24万円）込

待遇・福利厚生:

＜収入＞
・昇給年4回
・賞与年4回＋業績インセンティブ
・社員紹介手当17万円/人（入社時5万＋毎月1万×12）
・役職手当

＜生活＞
・住宅手当（店長5,000円〜／AM・業態役員は最大100,000円）
・家族手当（配偶者・子ども3,000円〜上限1万）
・交通費
・まかない付き
・制服貸与
・社会保険完備

＜成長＞
・店長・マネジメント研修
・多業態ローテーション
・100店舗構想の新店出店機会
・独立支援
・永年勤続手当（1万〜最大50万）

＜文化＞
・社員旅行
・運動会
・表彰
・全身脱毛手当（無料）
・マッスル手当（提携キックボクシングジム無料）
・カップルデート手当（社内恋愛1万円/人）
・社員割引
・社長との距離が近い社風（男女比6:4）

その他:

＜選考の流れ＞
STEP1 ご応募（Indeedから簡単応募・履歴書は面接時にご持参）
STEP2 書類確認（1〜2営業日以内に採用担当よりLINE/お電話でご連絡）
STEP3 面接1回（所要60分／オンライン Zoom中心・対面をご希望の場合は大阪本社で）
STEP4 内定（面接後1週間以内）→ STEP5 入社
※面接1回のみ・履歴書のみOK・平日夜も対応／遠方の方はオンライン面接で完結できます

＜企業情報＞
株式会社オーゼットカンパニー（OZ COMPANY）／大阪・東京で46店舗→2028年100店舗目標／焼肉(肉どうし)・居酒屋(十忠八九・おっきゃがり)・寿司(オカモ倶楽部)・カフェ(MONDAY VIBES COFFEE)等の多業態／ビジョン「飲食業界からモテる会社」・「勝ち方は100通り」／男女比6:4／公式 https://oz-company.com／勤務地：魚の店 オカモ倶楽部 中目黒店（目黒区上目黒3-5-29 中目黒高架下・中目黒駅徒歩2分・90席）

応募はWeb・電話から受付。面接は1回・採用担当役員が面接（オンライン中心です。対面は大阪本社のみ、東京での対面面接はありません）。寿司・調理経験を活かしたい方、まずはご応募ください。

雇用形態: 正社員

給与: 420,000円 - 470,000円 月給

平均所定労働時間（1か月当たり）: 173時間