寿司職人

仕事内容

＜料理長候補募集＞このようなお仕事をお任せします！
これまでの経験を活かし、弊社で【鮨職人／料理長】として活躍いただける方を募集しております！

【業務内容】
・魚介類（魚、貝類、甲殻類など）の下処理・仕込み・切り付け

• 入荷した鮮魚の目利き、三枚おろし、柵取りなど、ネタとしての仕込み全般

・一品料理の調理・盛り付け・提供準備

• お造り、焼き物、揚げ物、小鉢など、日替わりや季節メニューを含む調理全般

・寿司の握り・盛り付け・カウンターでの提供

• 注文に合わせての寿司の握り、ネタの管理、シャリの準備・仕込み

・接客業務（カウンター業務含む）

• お客様との会話、料理やお酒の説明、注文対応、空間づくりなど
• 特にカウンター越しに寿司を握る場合、お客様とのコミュニケーションを大切にしています

【料理長候補】

• 店舗運営マネジメント
• 従業員への指導教育や在庫・数字・品質管理などもお任せします。
• 鮨技術はもちろん、コミュニケーションやリーダーシップも活かしていただけます。
• メニュー開発・発注・シフト管理など

握りや仕込みなどの鮨職人としての技術に加え、将来的には料理長として、店舗全体の料理・厨房運営をお任せしていく予定です。

『廻転鮨 銀座おのでら 本店』をご紹介します！
『銀座から世界へ』のスローガンを掲げる「銀座おのでら」は、
国内外問わず毎年新規店舗を続々とオープンし、成長を続けています。

『廻転鮨 銀座おのでら 本店』
＼＼鮨職人募集／／

• 表参道駅から徒歩1分

活気溢れる臨場感のある環境で本気の仲間と鮨を握りませんか。

今回募集する 『廻転鮨 銀座おのでら 本店』 は、カジュアルな廻転鮨スタイルでありながら、提供するのは本格江戸前鮨。
インバウンドのお客様が全体の約7割を占め、国内外から多くの方々にご来店いただいている人気店です。
連日多くのお客様で賑わう活気ある店内ながらも、“銀座おのでら”ブランドならではの上質なサービスと確かな技で、お客様に日本の鮨文化をお届けしています。

＼「廻転鮨 銀座おのでら 本店」の魅力をご紹介／
1時間に1回開催される迫力満点の解体ショーは、当店の名物イベント。
レーン内の鮨職人が「本日の魚はこちらです」とお客様にご紹介しながら、目の前で魚を捌き、“魅せる鮨”をライブ感たっぷりに提供しています。

当店には、技を磨き始めたばかりの若手職人（20代）から、長年寿司と向き合ってきたベテラン職人まで、さまざまな世代の仲間が活躍しています。
さらに、女性鮨職人も複数在籍しており、女性の方も安心して、鮨職人として活躍できる環境をご用意しています。

『廻転鮨 銀座おのでら 本店』では、70席程ある広い店舗に、毎日国内外問わず多くのお客様が訪れます。
ただ「寿司を握る」だけではなく、お客様一人ひとりとしっかり丁寧に向き合い、
「どんな時間を過ごしたいのか」「どんな味を求めているのか」
その心の声まで感じ取りながら、上質な体験を提供することが求められます！
ピークタイムには、多くのお客様が順番を待つ中で、スピードと質の両立が求められる緊張感ある環境ですが、ここには、ただの「仕事」ではなく、一流を目指せる環境と、夢に向かって努力し合える仲間たちが揃っています。

＼職場の雰囲気はチームワーク重視！／
働いているスタッフは20代～50代までと幅広く、男女比は5：5。
職種や立場に関係なく、鮨職人ともフラットな関係で、
お互いに声を掛け合いながら、和気あいあいと働ける職場です。

＼ワークライフバランスもバッチリ年間休日121日！／
「銀座おのでら」では、働きやすい環境づくりを進めています！
公休日数は月ごとに定められており、毎月だいたい9日～11日ほどのお休みが取得可能！
毎月のお休みのうち3日ほど希望休をヒアリングして、次月のシフト作成を行っております。
無理のないシフト体制で、しっかりと休みを取りながら技術を磨ける環境です。

資格

【応募資格】

鮨店・和食店等での調理経験者

※経験年数やポジションは応相談
※料理長・副料理長・カウンター経験者は優遇

【求める人物像】
・鮨職人としての経験・技術を活かしたい方
・料理への探究心があり、常に品質向上を考えられる方
・お客様とのコミュニケーションを大切にできる方
・チームワークを大切にできる方
・スタッフの育成やマネジメントに興味がある方
・料理だけでなく、店舗運営・数字にも関心を持てる方
・将来的に料理長として店舗を任されたい方

勤務時間

実働時間：8時間/日
平均勤務日数：1ヶ月あたり19日～21日

9：00～23：00の間でシフト制
＜シフト例＞
早番：9：00～18：00
遅番：14：00～23：00
通し：9：00～23：00 等

毎月の残業時間は本部で厳しく管理！
一見、「通し」のシフトは大変そうに見えますが、毎日このシフトという訳ではなく、他の日でシフトを調整するなどをし、長時間残業を管理・抑制しております！

休日

＜年間休日121日＞

• シフト制（月9日~11日休み） ※希望休の相談可。
• 有給休暇
• 5日以上の取得が必須のため、取りにくいということはありません！
• 産前・産後休暇 ※取得・復職実績あり
• 育児休暇 ※取得実績あり

勤務地備考

〒150-0001 東京都渋谷区神宮前５丁目１ー６イルパラッツィーノ表参道1F

アクセス

東京メトロ各線「表参道駅」より徒歩1分

給与

月給 40万円～50万円
（固定残業代や一律手当を含む）

固定残業代：1ヶ月あたり7万6000円～9万4100円（固定残業時間：30時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する

料理長候補としての適性、経験や能力を考慮の上、決定いたします。

交通費：通勤交通費全額支給

給与例

<月給>400,000円～500,000円（※想定年収4,800,000円～6,000,000円）
※試用期間は3ヶ月で、そのほかの条件に変更はありません
上記額にはみなし残業代（月30時間分、76,000円～94,100円分）を含みます
※超過分は全額支給します

待遇・福利厚生

【福利厚生】

• 昇給年1回
• 交通費全額支給
• 社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金）
• 時間外手当（超過分）
• 役職手当
• 退職金あり
• 制服貸与
• 食事補助あり
• 社員割引あり

職場環境

【職場の雰囲気】
にぎやかな職場
協調性がある
立ち仕事
アットホーム
お客様との対話は多い
力仕事が多い

応募方法

@icloud.comのアドレスでは弊社からの返信を受け取れない可能性が御座います。
可能であれば、応募時別ドメインのアドレスをご使用下さい。

選考プロセス

1書類選考：応募後履歴書と職歴書をご提出ください
2一次面接
3二次面接
※選考内で実技試験を実施する場合がございます。

その他

【ブランド名】
銀座おのでら
【事業内容】
鮨・天ぷらなどの飲食店の運営