【料理長候補】南青山で隠れ家的佇まいの日本料理店

快適な環境&厨房&ポジションを求める方！ 圧迫感のない職場で創造力を発揮して下さい！

【掲載元：求人飲食店ドットコム】

特徴

独立希望者歓迎

雇用形態・給与

正社員 月給40万円〜

※経験・能力に応じて優遇いたします

• 昇給あり
• 交通費全額支給

昇給あり／交通費全額支給

応募資格

・飲食店の接客経験者
・調理師免許保持者優遇
・和食店の調理経験者

勤務時間

10：00〜23：00の間のシフト制・実働8時間、休憩有
※休憩有・終電考慮・早上がり可

終電考慮

休日・休暇

月8日休み

定休日：日曜、祝日

• 夏季休暇
• 年末年始休暇
• GW休暇
• 慶弔休暇

月平均8日休み

• また希望に応じて勤務可能です

有給休暇あり

夏季休暇／年末年始休暇／GW休暇／月8日以上休み

待遇

• 社会保険完備
• まかないあり
• 制服貸与
• 資格取得支援（調理師、ふぐ免許等）
• 独立支援制度（のれん分け）、他

資格取得支援／まかない・社割・食事補助あり／社会保険完備／制服貸与

仕事内容・求める人物

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＼次世代を担う料理長候補を募集／
独立実績あり****完全予約制の日本料理店
和食の道を究め、将来の独立を目指す方へ
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仕事内容
調理を中心とした、店舗内業務全般をお任せいたします。

• 仕入れ・食材の目利き
• 仕込み・調理全般
• メニュー開発・在庫管理
• 仕上げたお料理の提供・接客
• 店舗運営に関わる業務全般

1日のお客様は6組のみの完全予約制です。
旬の素材を活かした丁寧な日本料理をご提供しています。
厨房は1階と2階の2カ所にあり、さまざまな分野でご活躍いただける環境です
包丁さばきや飾り包丁、盛り付け技術をはじめ、料理人としての幅を広げるチャンスに溢れています！

当店で働くポイント
《1》美味しい料理の先にある「顧客満足」を追求
美味しい料理を創りだす技術は大切ですが、私たちが目指しているのはもっと高みにある「顧客満足」です。
お客様をどれだけ喜ばせられるかを常に追求しています。
接客や居心地良い雰囲気など、お店をカタチ作る一つひとつを大事にしながら最高のおもてなしを提供していきましょう。

《2》若い世代が活躍する自由な環境
現在、45歳の私が料理長として現場を率い、若いスタッフたちと共に日々切磋琢磨しております。
伝統的な日本料理店の枠にとらわれない、自由な風が流れる風土が当店の特徴です。
機械的にコツコツと作業をこなすのではありません。
やる気次第でどんなことにもチャレンジしていける裁量の大きさがあります

《3》独立ノウハウと働きやすさを両立
これまでの経験を存分に活かし、料理長候補としてお店の中核を担っていただきたいと考えております。
料理長候補としての採用となりますので、給与面でもこれまでのスキルをしっかりと評価いたします。
半休制度も導入しており、心身ともに無理なく働き続けられる体制を整えています。

こんな方を歓迎します
・今までの経験を活かして活躍したい方
・将来自分のお店を持ちたい方
・向上心をお持ちの方
・美味しい料理を通して人を喜ばせたい方

身につくスキル・学べる知識

包丁さばき／飾り包丁／盛り付け技術／高級食材の知識／ワインの知識／日本酒の知識／お酒（リキュール・ウィスキーなど)の知識／お茶(日本茶・紅茶など)の知識／肉の知識／魚の知識／野菜の知識／食器の知識／出店開業ノウハウ／店舗運営／メニュー開発／仕入れ・食材の目利き

お店の特徴：青山 仁（アオヤマ ジン）

客単価：20000円以上
席数：10席〜15席
喫煙：屋内禁煙
定休日：日曜、祝日
運営：株式会社Tomii

小さなお店(20席未満)／駅チカ(徒歩5分以内)

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＼調理経験を活かして月給30万円以上から／
独立実績あり****完全予約制の日本料理店
料理と店舗運営のすべてを学べる環境です
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店主・富井 賢洋からのご挨拶
はじめまして。南青山に店を構える「青山 仁」店主の冨井と申します。
私は『銀座うち山』や『日本料理一凛』といった名店で日本料理の修業を重ね、2013年2月、32歳の時に独立しました。
今年で開店13周年を迎え、多くのお客様にご愛顧頂いております。

当店は黒を基調とした落ち着きのある店構え。
5名様までご案内できるL字型のカウンターと、10名様までの個室のみというこじんまりとした完全予約制の日本料理店です。
「自分の目が行き届く範囲で、お客様お一人おひとりに丁寧なおもてなしをしたい」
という信念のもと、1日のお客様は6組のみに限定。

とくにカウンター席は1組様のみのご案内しております。
季節の花をあしらった坪庭を眺めながらゆったりと過ごせる空間づくりを大切にしています。

大切にしている「和の心」
料理において私が常に心掛けているのは、素材と真摯に向き合うことです。
魚介類はもちろん、吉野の葛や京都の白みそなど、全国各地から「本当に良い」と思える食材を取り寄せています。
素材本来の持ち味を最大限に引き出すため、必要に応じて適度な手を加える工夫も欠かしません。
ひと品ひと品に情熱を注ぐこの姿勢こそが、長年お客様にご愛顧いただけている理由だと考えております。

お任せするお仕事
お持ちの調理経験を存分に活かせる環境をご用意いたしました
焼き場や煮方、揚場など複数のポジションを経験しながら、幅広い技術を磨いていきましょう。

さらに、仕上げた料理を直接お客様のお席へお届けするなど、料理人もお客様と関わる機会が豊富にあります。
お茶は蓬莱の茶葉を使用し、お客様ごとにお茶を立ててご提供していただきます。
夜は厳選しためじ節、本枯節を用いた料理と白米を、ランチは炊き込みご飯を提供しており、お米に関する知識も深まります。
また、ご希望があれば毎日お華を活けながら感性を磨くことも可能です。

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当店で働くポイント

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• 開放感のある2つの厨房

1階は中庭を楽しめる設計、2階と3階は個室をメインとした空間として設計いたしました。
厨房は1階と2階の2カ所にあり、開放感の中で業務に取り組めます。
経験豊富な方には、どちらかの厨房をまるごとお任せすることも検討しております！

• 経営やマーケティングも学べる環境

少数精鋭のため、調理以外にも接客や仕入れなど店舗運営全般に携わっていただけます。
「経営を学びたい」「マーケティングの知識を身につけたい」
というご要望にも、私が直接マネジメントいたします。
機械的な単純作業ではなく、さまざまなことにチャレンジできる自由な風土が自慢です。

• プライベートも大切にできる休日制度

日曜と祝日の定休に加え、不定期での土曜休みを組み合わせて、平均月8日のお休みを取得できます。
半休制度なども導入し、心身ともに無理なく働き続けられる環境づくりを推進しております

最後に皆様へ
これまで数多くの名店で培ってきた技術や、素材への向き合い方を、惜しみなく伝えていく所存です。
少数精鋭でやっているお店ですので店主のもとで幅広い業務に携われます。
機械的な単純作業などではなく、どんなことにもチャレンジしていける自由な風土です。
調理の腕を磨くことはもちろん、経営のノウハウなど将来の独立に向けたサポートも私が直接おこないます。

いろいろなことを吸収して、ご自身のキャリアを磨いていってください！
新たな仲間としてお迎えできる日を、心よりお待ちしております。

選考ステップ

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