店長候補

仕事内容

雇用形態：正社員
職種：飲食店長/支配人

雇用形態：正社員
職種：鰻料理専門店の店長候補

【仕事内容】

「地焼鰻 寝床 中目黒店」で、
鰻の調理を中心に店舗運営にも携わる
店長候補・調理師を募集します！

鰻を捌いた経験や、
炭火で焼いた経験がなくても大丈夫です。

これまで料理人として培ってきた
調理の基礎や経験を活かしながら、
鰻ならではの技術を一から身につけられます。

入社後は、鰻の捌き方や串打ち、
炭火での焼き方などを
先輩から一つずつ学んでいきましょう。

【具体的なお仕事】

・鰻の捌き、串打ち
・備長炭を使った焼き
・仕込み、調理、盛り付け
・一品料理の調理
・食材の発注、在庫管理
・衛生管理、厨房管理
・スタッフの指導、育成
・シフト管理
・売上管理
・店舗運営に関する業務 など

調理だけでなく、
スタッフの育成や数字の管理などにも関わり、
少しずつ店舗運営の視点を身につけていただきます。

将来的には店長として、
中目黒店をさらに盛り上げてくださる方を
お待ちしています！

【“地焼き”を極める面白さ】

寝床が大切にしているのは、
鰻を蒸さずに備長炭で焼き上げる
関西伝統の「地焼き」です。

鰻の状態を見ながら火加減を調整し、
皮はパリッと香ばしく、
身はふっくらと仕上げる。

シンプルだからこそ奥が深い、
職人の技術が求められる調理法です。

料理人としての経験を活かしながら、
これまでとは違う専門技術を
身につけたい方にもおすすめです。

【地焼鰻 寝床 中目黒店について】

「地焼鰻 寝床」は、
大阪・心斎橋で誕生した鰻料理専門店。

大阪を中心に店舗を展開し、
2024年12月には関東初出店となる
中目黒店をオープンしました。

鰻を蒸さず、備長炭でじっくり焼き上げる
「地焼き」にこだわり、
皮は香ばしく、身はふっくらとした
鰻料理を提供しています。

中目黒店では、
大阪で長年培ってきた
寝床ならではの味と鰻文化を東京へ。

地域のお客様をはじめ、
幅広いお客様に鰻料理を
楽しんでいただいています。

伝統の技を大切にしながら、
鰻の新しい魅力も届けていく。

そんなお店を、
これから一緒につくっていきませんか？

「料理人として専門性を高めたい」
「鰻の技術を一から学びたい」
「将来は店舗運営にも挑戦したい」

そんな方のご応募をお待ちしています！

求めている人材

経験者のみ／学歴不問

鰻を捌いたり、焼いたりした
経験がなくても問題ありません。

これまで培ってきた料理人としての
基礎や調理経験を活かしながら、
入社後に鰻の捌き方や串打ち、
炭火での焼き方などを
一つひとつ身につけていただけます。

【歓迎条件】
・鰻を捌いた経験
・鰻料理店での調理経験
・焼鳥、和食、割烹、居酒屋などでの調理経験
・炭火焼き、地焼きの経験
・魚の捌き、下処理の経験
・店長、料理長などのマネジメント経験

【求める人物像】
・調理経験を活かして働きたい方
・鰻調理の専門技術を身につけたい方
・料理人としてさらに技術の幅を広げたい方
・魚の捌きや炭火焼きに興味がある方
・料理の品質にこだわりを持って取り組める方
・新しい技術や知識を積極的に学べる方
・スタッフと協力して仕事を進められる方
・将来的に店長や料理長を目指したい方
・専門性を身につけ、活躍したい方

勤務時間詳細

実働時間：1日あたり8時間
平均勤務日数：1ヶ月あたり20日 〜 22日

11：00～15：00／17：00〜22：00
上記時間でシフト制
休憩あり

店舗スタッフと協力しながらシフトを組み、無理なく長く働ける環境づくりを大切にしています。
勤務開始日についてもご相談に応じますので、現在勤務中の方もお気軽にご相談ください。

休日休暇

• シフト制
• 当店のカレンダーによる

勤務地

〒1530061東京都目黒区中目黒1丁目9-16 レジオン 中目黒1F

交通・アクセス

「中目黒」駅より徒歩7分

給与詳細

基本給：月給 35万円 〜

固定残業代：なし

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

• 経験や能力を考慮し、決定します！
• 技術に応じて昇給あり
• 店長昇格後＋インセンティブあり

調理経験や技術、店舗運営での頑張りをしっかり評価し、収入アップにつなげていける環境です。

試用・研修期間：3ヶ月
試用・研修期間の条件：給与条件が異なる

【給与】
本採用と異なる
基本給 : 月給 30万円

固定残業代：なし

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

給与例

年収430万円／入社2年目(20代・調理師)
年収460万円／入社3年目(30代・店長候補)
年収520万円／入社5年目(30代・店長)

待遇・福利厚生

【社会保険】
健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険

【福利厚生】

• 技術に応じて昇給あり
• 店長昇格後＋インセンティブあり
• 社会保険制度あり

・健康保険
・厚生年金保険
・雇用保険
・労災保険

• 交通費支給(規定あり)
• 研修制度あり
• 制服貸与
• 社内イベントあり

職場環境

中目黒という立地で、寝床の味やサービスを一緒につくっていける環境です。

選考プロセス

選考は面接1回を予定しています。

ご応募いただいた後、応募内容を確認のうえ、面接にお進みいただく方へ担当者よりご連絡いたします。

面接では、これまでの鰻店での勤務経験や、鰻の捌き・串打ち・焼きなどの調理経験についてお聞かせください。

これまで培ってきた技術や経験はもちろん、人柄や仕事に対する姿勢も大切にしています。

【選考の流れ】
ご応募

面接(1回)

採用・勤務開始

勤務開始日はご相談に応じます。
現在勤務中の方もお気軽にご応募ください。