寿司職人(料理長候補)

仕事内容

『廻転鮨 銀座おのでら境町店』で鮨職人（料理長候補）を募集します！
『銀座から世界へ』のスローガンを掲げる「銀座おのでら」は、
国内外問わず毎年新規店舗を続々とオープンし、成長を続けています。

『廻転鮨 銀座おのでら境町店』
＼＼鮨職人（料理長候補）募集／／
活気溢れる臨場感のある環境で
本気の仲間と鮨を握りませんか。

今回募集する 『廻転鮨 銀座おのでら境町店』 は、
カジュアルな廻転鮨スタイルでありながら“本格江戸前鮨”をご提供するお店です。
日本人観光客や海外のお客様が、境町の魅力ある食文化や地元食材を楽しめる交流施設として
2024年に誕生し、今では地域の方々に親しまれる“地域密着型”の店舗へと成長しました。
境町は4県にまたがるエリアに位置しており、
埼玉・栃木・千葉など、近隣県からも多くのお客様が訪れます。

＼「廻転鮨 銀座おのでら境町店」の魅力をご紹介／
『鮨 銀座おのでら』の味を多くのお客様に楽しんでいただきたいと出店を重ねる今、オープンと同時に各地で話題や注目を集めています！

ひと手間を惜しまない江戸前鮨をライブ感満載の店内で味わう幸せを今度は茨城の皆さまへお届けしたい――。
そんな想いを私たちと一緒に実現する方を大募集。“働きやすい職場環境”を完備しているのも当社の自慢です！

当店には、技を磨き始めたばかりの若手職人（20代）から、
長年寿司と向き合ってきたベテラン職人まで、さまざまな世代の仲間が活躍しています。
さらに、女性鮨職人も複数在籍しており、女性の方も安心して、鮨職人として活躍できる環境をご用意しています。

『廻転鮨 銀座おのでら境町店』では広い店舗に毎日国内外問わず多くのお客様が訪れます。
ただ「寿司を握る」だけではなく、お客様一人ひとりとしっかり丁寧に向き合い、
「どんな時間を過ごしたいのか」「どんな味を求めているのか」
その心の声まで感じ取りながら、上質な体験を提供することが求められます！
ピークタイムには、多くのお客様が順番を待つ中で、スピードと質の両立が求められる緊張感ある環境ですが、
ここには、ただの「仕事」ではなく、一流を目指せる環境と、夢に向かって努力し合える仲間たちが揃っています。

＼職場の雰囲気はチームワーク重視！／
働いているスタッフは20代～50代までと幅広く、男女比は5：5。
職種や立場に関係なく、鮨職人ともフラットな関係で、
お互いに声を掛け合いながら、和気あいあいと働ける職場です。

また、毎日楽しみなのが美味しいまかない！
キッチンスタッフが日替わりでまかない飯を作ってくれており、
休憩シフトがある日は休憩時間中に食べることができます！

＼ワークライフバランスもバッチリ年間休日121日！／
「銀座おのでら」では、働きやすい環境づくりを進めています！
公休日数は月ごとに定められており、毎月だいたい9日～11日ほどのお休みが取得可能！
毎月のお休みのうち3日ほど希望休をヒアリングして、次月のシフト作成を行っております。
無理のないシフト体制で、しっかりと休みを取りながら技術を磨ける環境です。

【お仕事内容紹介】このようなお仕事をお任せします！
・魚介類（魚、貝類、甲殻類など）の下処理・仕込み・切り付け

• 入荷した鮮魚の目利き、三枚おろし、柵取りなど、ネタとしての仕込み全般

・一品料理の調理・盛り付け・提供準備

• お造り、焼き物、揚げ物、小鉢など、日替わりや季節メニューを含む調理全般

・寿司の握り・盛り付け・カウンターでの提供

• 注文に合わせての寿司の握り、ネタの管理、シャリの準備・仕込み

・接客業務（カウンター業務含む）

• お客様との会話、料理やお酒の説明、注文対応、空間づくりなど
• 特にカウンター越しに寿司を握る場合、お客様とのコミュニケーションを大切にしています

【入社後のキャリアステップ例】

• Step 1：まずは「お店を知る」ことから

店舗内の様々なポジションを経験しながら、全体の流れや業務のやり方をしっかりと覚えていきましょう。
ご経験に応じて、適切なポジションをお任せします！

• Step 2：「教える側」へステップアップ

現場で得たスキルや知識を、新しく入った仲間やアルバイトスタッフへ教える立場へ。
人に教える力も大切なスキルとして育てていきます。

• Step 3：「マネジメント」に挑戦！

将来的には、店舗全体をまとめる**料理長（責任者）**のポジションを目指していただきます！
技術だけでなく、店舗運営のノウハウも着実に身につけていきましょう！

【お店の紹介】

• 客単価：5000~6000円ほど
• 席数：75席（カウンター21席、4人掛けテーブル5か所、6人掛けテーブル3か所、大部屋(16名様):1部屋）
• 特徴：タッチパネルより注文可能

江戸前鮨の伝統を守りながらも、『銀座おのでら』の味を
誰もが気軽に、そしてワクワクしながら楽しめる廻転鮨を目指したお店です。

＜即戦力となる経験者の方を募集！＞
これまでの経験を活かし、弊社で鮨職人として活躍いただける方を募集しております！
ゆくゆくは料理長候補となるようなポジションを想定しています。
新たなキャリアステップとして「銀座おのでら」の境町店でお鮨を握りませんか？

• 寿司を通して、お客様に深い感動を届けたい方

一貫に魂を込め、目の前のお客様に“特別な時間”を提供できる方。

• 確かな技術と探究心を持ち、さらに高みを目指したい方

経験を重ねた今だからこそ、基本を大切にしながらも新たな表現を追求したい方。
新しい自分と出会い、職人としての可能性を広げたい方。

• 食（鮨）を通じて、日本文化を世界に発信したい方

「銀座おのでら」の理念に共鳴し、世界に挑戦したい方。

• 一流の現場で、仲間と共により高みを目指せる方

個の技だけでなく、チーム全体で店の品格を創り上げる意識を持てる方。

ここには、ただの「仕事」ではない、
一流を目指せる環境と、夢に向かって努力できる仲間たちがいます！
「銀座おのでら」と聞くと、ハードルが高いように感じる方もいるかもしれませんが、
まずはお話しだけでも一度聞きにきてみてください！

資格

POINT

• 経験者採用
• 鮨を握った経験をお持ちの方
• 仕込みや切り付け等のスキルをお持ちの方
• 『銀座おのでら』のカジュアル鮨業態で握りを任せられるスキルをお持ちの方
• 採用や育成などのマネジメントに携わったことのある方
• 料理長候補としての適性

こんな志を持つ、あなたをお待ちしています

• 寿司を通して、お客様に深い感動を届けたい方
• 確かな技術と探究心を持ち、さらに高みを目指したい方
• 食（鮨）を通じて、日本文化を世界に発信したい方。
• 一流の現場で、仲間と共により高みを目指せる方

『銀座おのでら』では、回転寿司・立ち食い寿司・個人店など、
どのような業態での経験もあなたの“強み”として歓迎いたします！

同じ夢に向かって努力し合える仲間たちが、
あなたの新たな挑戦を心から待っています！

勤務時間

実働時間：8時間/日
平均勤務日数：1ヶ月あたり19日～21日

9：00～22：00の間でシフト制
＜シフト例＞
早番：9：00～18：00
遅番：14：00～22：00
通し：9：00～22：00 等

毎月の残業時間は本部で厳しく管理！
一見、「通し」のシフトは大変そうに見えますが、毎日このシフトという訳ではなく、他の日でシフトを調整するなどをし、長時間残業を管理・抑制しております！

休日

＜年間休日121日＞

• シフト制（月9日～11日休み） ※希望休の相談可。
• 有給休暇
• 5日以上の取得が必須のため、取りにくいということはありません！
• 産前・産後休暇 ※取得・復職実績あり
• 育児休暇 ※取得実績あり

勤務地備考

〒306-0404 茨城県猿島郡境町長井戸２６９ー１

アクセス

「古河駅」よりバスで40分、「境車庫」下車徒歩6分

給与

月給 40万円～50万円
（固定残業代や一律手当を含む）

固定残業代：1ヶ月あたり7万6000円～9万4100円（固定残業時間：30時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する

経験や能力を考慮の上、決定いたします。

交通費：通勤交通費全額支給

給与例

<月給>400,000円～500,000円（※想定年収4,800,000円～6,000,000円）
※試用期間は3ヶ月で、そのほかの条件に変更はありません
上記額にはみなし残業代（月30時間分、76,000円～94,100円分）を含みます
※超過分は全額支給します

待遇・福利厚生

【福利厚生】

• 昇給年1回
• 交通費全額支給
• 社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金）
• 時間外手当（超過分）
• 役職手当
• 退職金あり
• 制服貸与
• 食事補助あり
• 社員割引あり

職場環境

【職場の雰囲気】
にぎやかな職場
協調性がある
立ち仕事
アットホーム
力仕事が多い

応募方法

@icloud.comのアドレスでは弊社からの返信を受け取れない可能性が御座います。
可能であれば、応募時別ドメインのアドレスをご使用下さい。

その他

【ブランド名】
銀座おのでら
【事業内容】
鮨・天ぷらなどの飲食店の運営