エグゼクティブシェフ

職務概要

Executive Chef（エグゼクティブシェフ）は、調理部門（洋食調理・ペストリー・ベーカリー）全体を統括する最高責任者です。ホテルのブランドコンセプトとネイバーフッドストーリーを料理で表現しながら、商品開発、収益性向上、食品安全、人材育成をリードし、ホテル全体の料飲価値向上に貢献していただきます。

主な業務内容

1. 料飲戦略・メニュー統括

• ホテルブランドおよび季節性を反映した料飲コンセプトの策定
• レストラン、宴会、ペストリー、ベーカリーを含む全メニューの開発統括
• 新規メニュー・プロモーション商品の最終承認
• 市場動向やゲストニーズを踏まえた商品戦略の立案

2. 原価・収益管理

• Food Cost（食材原価率）の最適化
• 食材ロス削減および歩留まり管理の推進
• サプライヤーとの価格交渉および仕入れ戦略の構築
• 予算達成に向けた収益改善施策の立案・実行
• 厨房運営における生産性向上と利益最大化

3. 品質・食品安全管理

• HACCPおよびIHG基準（GA001等）に基づく衛生管理体制の構築
• 全キッチンにおける食品安全管理の監督
• 内部監査および外部監査への対応
• 一貫した料理品質およびゲスト満足度の維持・向上

4. 組織開発・人材育成

• 各キッチン責任者（Band 6）の指導・育成
• サクセッションプランの策定および実行
• 若手シェフのキャリア開発支援
• 調理・ペストリー・ベーカリー各チーム間の連携強化
• 高いパフォーマンスを発揮するチーム文化の醸成

5. 中長期戦略の推進

• ホテルおよびF&B部門方針に基づく年間計画の策定
• 売上、原価、品質目標の達成に向けた戦略立案
• 1～2年先を見据えた次世代シェフ育成の主導
• 将来的な事業成長を見据えた調理組織基盤の強化

応募資格

必須要件

• 調理分野における10年以上の実務経験
• ホテルまたは高級レストランにおける5年以上のシェフ・マネジメント経験
• 高度な調理技術およびメニュー開発能力
• Food Cost（食材原価率）管理、原価計算、予算管理の実務経験
• HACCPをはじめとする食品衛生・安全管理に関する知識および実務経験
• 食品衛生責任者等の関連資格保有者
• 日本語ネイティブレベルまたは同等のコミュニケーション能力
• ビジネスレベルの英語力（外国籍スタッフや海外関係者とのコミュニケーションを含む）

歓迎要件

• インターナショナルチェーンホテルでの勤務経験
• 複数店舗・複数キッチンの統括経験
• IHGブランドでの勤務経験
• 新規レストランやコンセプト開発の経験
• チームビルディングおよび後継者育成の実績

求める人物像

• 戦略的視点を持ち、品質向上と収益最大化を両立できる方
• リーダーシップを発揮し、多様なチームをまとめられる方
• ネイバーフッドの魅力を料理で表現できるクリエイティビティを持つ方
• 次世代シェフの育成に情熱を持ち、組織づくりを推進できる方
• ホテル全体の経営視点を持って意思決定ができる方