ミシュラン掲載店での寿司職人/隠れ家のような一流寿司店

仕事内容:

経験を活かし、次のステージへ。
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＼調理経験者歓迎！／
ミシュラン掲載の名店「鮨 神楽（かぐら）」で、
板前・店長候補を限定1名採用します!
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自分の店を持ちたい方や技術を極めたい方に最適です。

「今の店では、もう新しく学べることが少ない…」
「実力は認められているのに、任される役割が増えない」
「いずれは自分の店を持ちたい／店長として店を任されたい」
「一流の名店で、通用する技術と店舗運営を身につけたい」

そんな想いをお持ちの、
飲食店での調理経験4〜5年以上の方のための求人です。

私たち鮨 神楽（かぐら）で、
板前として腕を振るいながら、
店長候補・店長への道を歩みませんか。

＼❖ ポイントをサクっと紹介！／
✅ 開店3年目でミシュラン掲載。一流の名店が職場
✅ 板前スタート。あなたの経験を即戦力として活かせる
✅ 板前→店長候補→店長へ。早期に店舗運営を任せます
✅ 料理と接客の二刀流。『カウンター店の運営スキルが』身につく
✅ 店舗展開もしていきます。希望すれば新店の店長ポジションも狙えます！

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❖ どんなお仕事？
私ども「鮨 神楽（すし かぐら）」は、
新橋の裏路地にあるカウンター9席・完全予約制の高級寿司店です。

あなたには、寿司職人（板前）として「調理と接客全般」をお任せします。

これまでのご経験を活かし、
即戦力として現場を担っていただきながら、
将来は店長候補→店長として、
店舗運営まで担っていただくポジションです。

※店主の望月は「銀座久兵衛」で長年修業を積んだ実力者。一流の技術と店舗運営を間近で学べます。

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❖ 具体的な仕事内容（板前）
✅ 調理全般（仕込み〜握り）
✅ カウンターでの接客・おもてなし
✅ バックヤード業務
✅ 後輩の育成　など

➤ 店長候補へ昇格後は、
仕入れや原価管理、
メニュー開発なども担っていただきます。
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❖ ある1日の流れ(平日)
10:00｜出勤／野菜の仕込み、営業準備
11:00～14:30｜魚の仕込み
14:30～｜休憩
17:00～18:00｜ディナー営業準備　
18:00～22:30｜ディナー営業
22:30｜営業終了
23:00｜片付け、帰宅

※営業状況に応じ、臨機応変に対応します。
※土曜日のみランチ営業を行っております。
店長候補に昇格後は、メインのランチ担当として腕を振るっていただく予定です。

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❖ 当店でのキャリアイメージ
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[1] 板前（今回の募集ポジション）
[2] 店長候補
[3] 店長

まずは板前スタートで、早期に店長候補→店長を目指せます。
ご経験によって半年以内で、店長候補へ昇格が可能です。
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＼店長自ら考案！／
❖ 入社から店長候補→店長になるまでのロードマップ
✅ 1か月目
まずは、お店の流れを覚えてください。
先輩と一緒に行動して1日の流れを掴んでいただきます。
営業準備では、おしぼりの巻き直しやドリンクの補充を担当してもらいます。

営業中は、洗い物やドリンクの準備、簡単な接客をお願いします。また、包丁作業では、魚の仕込みを比較的簡単なものから始めていただきます。

✅ 3か月目
業務に慣れてきたら、カウンター業務の習得に移ります。
仕込み作業や、ランチ営業に向けてにぎりの練習を開始します。

✅ 6か月目：メインのランチ担当に就任（店長候補）
メインの板前としてカウンターに立ち、お昼の営業を仕切っていただきます。
また、平日は店主の横に立ち、お客様の前での接客補助を習得していきます。

✅ 1年目：ディナー担当に就任
すべての仕事が一周するので、ディナー担当に就任。
そこで認められれば、次のステップも見えてきます。

✅ 2~3年目：店長へ就任
店舗運営の中核として、お店を任せられる存在へ。

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＼あなたに目指してほしい店長は、こんな仕事をするポジションです。／
✅ 料理提供の総責任者
店内で提供されるすべての料理の品質とサービスの責任を負います。

✅ お客様の状況把握と指示出し
お客様の状況を常に把握して、スタッフに適切な指示を出します。

✅ メニュー構成と原価管理
お店のメニューは、季節ごとに大きく変更します。メニューの見直しは毎月行い、人気のあるものは最大3か月継続することもあります。

※上記はイメージです。
あなたの成長に合わせて、より高度な仕込みや接客を体得していただきます。接客ノウハウや所作は、店主の望月から直接学び、良いものはどんどん取り入れてください。

お客様の表情やしぐさなど、「すべてが貴重な情報」です。
細部まで見逃さず、最適なおもてなしができるようにしっかり指導していくので、ぜひ、ついてきてください。

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❖ 神楽で身につく6大スキル
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[1] ミシュラン掲載のメニュー構成　
開店3年目でミシュランに掲載されているため、一流のメニュー構成を学ぶことができます。

[2] 板前全般のスキル　
板前として必要な全般的な技術を身につけることができます。

[3] 場の雰囲気づくり
お客様に気持ちよく食事を楽しんでいただく雰囲気づくりの仕方を身につけることができます。

[4] 原価管理　
原価管理のスキルを学び、経営視点を養うことができます。

[5] 旬の魚の扱い　
旬の魚をさばく技術や、季節ごとの食材の知識が自然と身につきます。

[6] 接客技術
評判の良い接客スキルを学び、お客様とのコミュニケーション能力を向上させることができます。

➤これらを極めれば、ミシュランに通用するレベルで店舗運営ができるようになります。

あなたのすぐ近くで、店主の仕事が見られるだけでも、正直、価値があります。
人が育ったら店舗を増やしていくスタイルなので、次の募集は少し先になります。

ぜひ、この機会を逃さず、一流の仲間入りをしてください。

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＼➽ 比べてみてください! 他のすし店とどう違う!?／
仕事内容をご覧いただいて
「一般的な寿司屋や和食店と何が違うの？」
と思った方もいらっしゃると思います。

一般的なお店だとしたら
「毎日、同じ仕込みばかりで飽きる」
「職人としてのスキルアップに限界を感じる」
「店舗が増えなかったり、上がつまっているので、昇進の機会が少ない。賃金も上がらず、将来が不安」
などが、きっと心配になりますよね。

でも、私たち鮨 神楽でなら、そんな心配はさせません。

神楽のおもてなしを広めるために、私たちは、人を育ててから着実に店舗を増やしていきます。人がいなくて募集しているわけではないのです。
店舗が増えれば、新しい店長のポジションが生まれます。

私たちはそんなチャレンジを、どんどんしていきます。
3年でミシュランに掲載された事実が、その証拠です。職人として成長しながら、あなたの技術と情熱を思いきり発揮してもらえるステージがここにあります。

また、収入面も気にする方もいるでしょう。実際、他の店舗と比べても賃金水準も平均以上ですから、将来に不安を感じることは少ないはずです。

せっかく目にとめていただいたので、まずはご応募の上、見に来てください。
いますぐ採用するのは1席だけです。

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アピールポイント:

┏━━━━━━━━━━━━━┓
❖ 鮨 神楽で働くメリット5選
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✅ [1] ミシュラン掲載の名店で、一流のおもてなし技術を極められる！
ご来店客は高いサービス水準を期待して来られます。応え続けることで、一般の寿司屋では磨けない一流の接客・気配りを、さらに高いレベルへ引き上げられます。

✅ [2] あなたの経験を即戦力として活かし、さらに挑戦できる環境！
最高品質の食材と洗練された技術で、幅広い調理スキルをさらに伸ばせます。食材の選び方・調理法・一流のメニュー構成を、店主の望月から直接学ぶことができます。
余った食材や空き時間で自主的に腕を磨ける環境も整っています。

✅ [3] 店長候補→店長へ！店舗運営を任され、高収入も目指せる！
人を育てて着実に店舗を増やすスタイルで、まずは3店舗の展開を目指しています。あなたの実力次第で、既存店・新店の店長として抜擢します。
志のある方の挑戦をお待ちしています。

✅ [4] 料理と接客の二刀流！カウンター店の運営スキルが身につく！
カウンター店ならでは、料理と接客の両方を経験できます。店主の背中を見ながら、お客様に気持ちよく過ごしていただく店づくりを学べます。

✅ [5] 一般的な飲食店と比べて、高いリピート率！
2021年秋の開業以来、グルメサイトで高評価を獲得。リピート率は約20%と、一般的な飲食店（約5%）を大きく上回ります。その秘訣を体得できます。

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❖ 正直、この仕事の大変な点は？
休憩時間は確保されますが、接客業のためお客様により勤務が長くなることもあり、体力が求められます。
また、カウンターに立つ際は高い自発性が必要です。逆に、成長を楽しめる方には最適な職場です。
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❖ どんなお店？
鮨 神楽は2021年10月に開店。わずか数年にも関わらずミシュランガイドに掲載され、実力派店主が提供する極上の一品を楽しめる寿司店です。

新橋の路地裏に佇むカウンター9席の完全予約制寿司店で、寿司と一品料理を組み合わせたコース料理を提供しています。店内には大きなワインセラーがあり、入手困難な日本酒やワインを揃えています。

店主の望月は「銀座久兵衛」で長年修業し、話題の店舗立ち上げに貢献してきた経験豊富な実力者です。

SNSでの注目度が高く、ミシュランガイドNewセレクションにも掲載された実績があります！

➽ 人と素材にこだわる店づくりを大切にしています！
「人」に魅力を感じる店を目指す当店では、素材の鮮度や味へのこだわりはもちろん、お客様との会話を大切にしています。高級店でありながらも肩ひじ張らず、和やかな雰囲気で楽しんでもらえる場所を提供しています。
私たちと一緒に、「人」に魅力を感じる店を作りましょう!

➽ 常に高い需要！寿司業界の安定した未来
数ある飲食業界の中で、「お寿司」は常に安定した人気を誇ります。寿司職人の需要は常に高く、安定したキャリアを築ける職業です。

寿司市場の規模は年々拡大しており、日本国内だけでなく海外でも人気が高まっています。観光庁のデータによると、日本を訪れる外国人観光客の約70%が、お寿司を食べることを楽しみにしているそうです。
こうした「追い風」に乗るのもキャリアアップの秘訣です。

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❖ 店主より皆様へ
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こんにちは、店主の望月です。

私は怒ることが嫌いなので、和気あいあいと楽しく、
和やかな雰囲気で一緒に仕事ができれば嬉しいです。

当店は現在4名体制。店舗拡大を見据えて、
今後は6名体制へと仲間を増やしていく計画です。
シフト制を整えて、スタッフみんなが
しっかり休める店にしていきたいと思っています。
実は、僕自身も休みたい派なので…（笑）

だからこそ、経験者のあなたには、
後輩たちのロールモデルとして現場を引っ張り、
一緒にお店を強くしていってほしいと思っています。

私も若いうちに様々な経験をさせてもらったこともあり、
意欲がある方にはどんどん任せていくスタンスでやっています。

寿司に関しては何でも教えますし、
料理の部分については、私もまだまだ勉強が必要だと思っています。
共に、切磋琢磨しながら成長できればと思います。

少しでもご興味を持っていただけましたら、ぜひご連絡ください。
面接では、ご質問も遠慮なくぶつけてくださいね。

それでは、一緒に働けることを楽しみにしております!

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❖ 一緒に働く店主はこんな人！（望月/30代）
Q. 新しく入っていただく方と一緒に何を実現したいですか？
まず、一人前になってもらいたいと思っています。そして、同じ立場に立ち、同じ目線でコミュニケーションを取れる関係を築きたいです。

Q.仕事へのこだわりは？
一番大事なのは、何よりお客様です。お客様に喜んでもらえるサービスと料理を提供することにこだわっています。

Q.職場内ではどのように言われることが多いですか？
よく「常に明るく、場を作ろうとコミュニケーションを取ってくれる」と言われます。また、仕事をしやすいように配慮しているとも言われます。ギャグなんかも言ったりして、周りを笑わせることも好きですね(笑)。

Q.プライベートでの一面を教えてください。
プライベートではサッカー観戦が好きで、よく試合を見に行きます。
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❖ 先輩社員に聞いてみました！
（Aさん/20代男性/板前/経験3年以上）
Q. この会社の好きな点は？
まず、やる気があればどんどん新しいことを任せてくれる点がとてもありがたいですね。前職ではチャンスする機会に恵まれませんでした。今の職場では、努力に応じて新しい仕事にどんどん挑戦させてもらえますし、失敗してもまたチャンスをもらえるところが魅力だと思います。

また、触ったことのない魚もありますが、練習用に余った材料を頂けるため、それを使って実際に練習できるのが嬉しいです。このような環境のおかげで、積極的に練習しようという意欲が湧いてくるので、とてもありがたいと感じています。

その他、昇格のチャンスがあり、給与面についてもとても満足しています。これはお世辞ではなく、望月さんの下で働けたことにとても感謝しています。

Q. 応募のきっかけは？
YouTubeを通じてこのお店を知り、実際に足を運んで食事をしたことがきっかけです。今まで若い大将にお世話になった経験がなかったため、働いてみたいと強く興味を持ちました。

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➽ どんなお店か気になった方へ
ホームページもご覧ください！
きっと私たちの魅力をもっと知っていただけると思います！
＼長押ししてWEB検索！／
https://sushi-kagura-shimbashi.com/

＼高評価多数！食べログで当店の口コミをチェック！／
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13262603/

＼フォロワー1万人！Instagramにて、仕事風景や使用している食材も紹介！／
https://www.instagram.com/sushikagura1018/?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ%3D%3D

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求める人材:

❖ 応募資格（必須）
・業態にかかわらず、飲食店での調理経験が4〜5年以上ある方
└ 寿司屋でのご経験がある方は優遇いたします。
└ 寿司職人としての経験は不問です。
・ご自身の包丁をお持ちか、すぐに買うことが可能な方
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❖ このような方を歓迎！
・寿司職人として腕を磨きたい方
・板前としての技術や知識を本気で身につけたいと思っている方
・お客様を楽しませることにやりがいを感じる方
・自分のお店を持ちたい方
・店舗運営を学びたい方
・調理師の資格をお持ちの方
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❖ 応募しやすい条件も揃っています♪
・学歴不問
・無資格OK
・ブランクOK
・新卒歓迎
・個人経営
・中途入社率50%以上
・20代、30代活躍中
・即日勤務OK

勤務時間・曜日:

・10:00～23:00（内シフトにより決定）
・勤務曜日：月~土（内シフトにより決定）
・休憩時間：2時間
※営業状況に応じ、臨機応変に対応します。

休暇・休日:

・日祝休み（定休日）
・月8日休み
※今後、お客様の増加や店舗の拡大などにより、定休日がなくなる可能性がございます。その際には、完全シフト制で休日を決定いたしますのでご了承ください。
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❖ 休暇制度
・有給休暇（法定通り）
・GW休暇（5日）
・夏季休暇（5日）
・冬季休暇（6日）

勤務地:

・店舗名：鮨 神楽
・勤務先住所：東京都港区新橋3-2-3 千代川ビル1階C

アクセス:

❖アクセス良好! 駅近5分以内が2駅あり♪
・都営三田線「内幸町」駅より徒歩3分
・JR東海道本線・JR山手線・JR横須賀線・JR京浜東北線「新橋」駅より徒歩5分
・東京メトロ銀座線・都営浅草線「新橋」駅より徒歩5分
・東京メトロ銀座線「虎ノ門」駅より徒歩6分
・ゆりかもめ「新橋」駅より徒歩8分

❖周辺の市区町村からの距離
・港区役所より1.2キロ
・中央区市役所より2.1キロ

給与:

固定残業代あり：月給 ￥400,000は1か月当たりの固定残業代￥107,150（40時間相当分）を含む。40時間を超える残業代は追加で支給する。

❖ 月給：40万円～
※経験・能力により変動あり
※月給には基本給と固定残業代40時間分が含まれます。

《40万円の内訳》
基本給（292,850円）＋固定残業代（107,150円）
※固定残業時間を超過した場合は、法定通り【超過分を別途全額支給】いたします。

#業績賞与：別途支給
#昇給あり（昨年実績：＋月1万円〜3万円）
#交通費支給（全額支給）
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❖ 初年度想定年収：480万円＋業績賞与
※月給40万円×12ヶ月で算出した想定年収です。
※業績賞与は別途支給いたします。

待遇・福利厚生:

❖ 待遇・福利厚生
・賄いあり
・随時店主から差し入れあり
・制服貸与
・上京サポートあり

その他:

＼まずはお気軽にご応募ください／
❖ 応募後の流れ
[1] 応募（書類選考なし）
[2] 面接
[3] 内定・採用

たくさんの方とお話したいと思っていますので、
少しでも興味をお持ちいただいた方や、
「自分でもできるかな」とご心配な方も、
まずはお気軽にご応募ください。

また、どんな雰囲気かを知りたい方のために、
カジュアル面談も実施しております。
店主がざっくばらんにお話しますので、
是非、見にいらしてくださいね。

※店舗見学をご希望される方も、まずはご応募ください。
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鮨 神楽
〒105-0004
東京都港区新橋3-2-3 千代川ビル1階C

➽お電話での受付はこちら
TEL:03-6206-1154
採用担当:望月（もちづき）
「indeedを見て」とお伝えいただくとスムーズです。
※電話ボタンよりご応募ください。
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雇用形態: 正社員

給与: 400,000円 (月給)

平均所定労働時間（1か月当たり）: 173時間20分