職人が辞めないお店の寿司調理スタッフ

仕事内容

雇用形態：正社員
職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、調理師

すすきので17年。
職人が「辞めずに続いてきた」寿司屋です。

閉店も独立も多いこの街・すすきの。
その中で、17年続いているカウンター寿司屋があります。

派手な演出はありません。
「成長しろ」「背負え」と言われることもありません。

それでも、この店には気づけば何年も続けている職人がいます。

ちょこっと寿司 別邸は、
「消耗しない働き方」がちゃんと成立している店です。

• ちょこっと寿司 別邸について

札幌・すすきの。
観光客と地元の常連が行き交う夜の街で、
カウンター9席を中心に営業する寿司屋です。

「職人が目の前で握る本格寿司を、一貫69円から」

北海道と沖縄の直送食材を使い、
高級すぎず、でも雑ではない。
肩肘張らずに通える寿司屋として、夜を支えてきました。

流行りに乗るより、
ちゃんと続けることを選んだ店です。

• この店で「背負わされること」はありません

別邸は、すでに完成している店です。

・無理なメニュー提案の強制なし
・数字責任や店舗運営は本部が担当

現場に求めるのは、寿司を丁寧に握ることだけ。

「今日は誰が悪いか探す」空気も、
気分次第で怒鳴る人もいません。

• 仕事内容

主な業務

・カウンターでの寿司の握り（中心業務）
・仕込み・調理（既存店と同じ流れ）
・お客様への提供、簡単な会話
・食材の確認・簡単な発注作業

やらなくていいこと

・個人売上ノルマ
・過度な数値管理
・必要以上の役割兼任

「忙しすぎて回らない」日常はありません。

実際にこの働き方が楽で、5年以上続いている職人もいます。

• 正当に返ってくる評価と収入

頑張りがきちんと形になる仕組みがあります。

・入社祝い金10万円支給（条件あり）
・大入り手当あり
平日でも支給される日が多く、
週末はほぼ確実。
その月の手応えがその月の給与に返ってきます。

・月次目標達成ボーナス（スタッフ全員で分配）
・賞与年2回（2年目以降／各1ヶ月分の実績あり）

• キャリアについて（押し付けません）

・腰を据えて続ける
・別邸・新店へステップアップ
・店長・運営側へ進む
・独立を目指す

どれを選んでも構いません。
「残る」という選択が、ちゃんと尊重される店です。

無理に独立しなくても、稼げて、生活が回る。
それを大事にしています。

• 最後に

※現在、想定以上のご応募をいただいており、
採用枠が埋まり次第、募集終了となる可能性があります。

・新しい挑戦より、安定を選びたい

・寿司を握る時間を、ちゃんと評価されたい

・もう、人間関係で消耗したくない

そんな方に、
ちょこっと寿司 別邸は合うと思います。

まずは話を聞くだけでも大丈夫です。
「長く続く店」を、見に来てください。

求めている人材

• 学歴・年齢不問
• 未経験OK（握り未経験から職人になった社員も多数）
• 調理・和食経験者は大歓迎！
• ブランクOK／シニア応援
• 留学生・外国人スタッフも活躍中
• U・Iターン歓迎（寮あり／渡航費支援実績あり）

「寿司職人って、修行が厳しくて、下積みが長い」
そう思っている方もご安心ください。
魚の捌き方や握り方などは一から丁寧に指導し、
半年〜1年で自信を持ってお客様の前に立てるようになります。

一方で、経験者には「次のステップ」を。
回転寿司や居酒屋で握ってきたけど給料が頭打ち、
ずっと二番手で店を任せてもらえない
そんな方にこそ、ここで職人としてのキャリアを歩んでほしい。
メニュー開発や仕入れにも関われるから、
「自分の寿司」をお客様に届ける喜びがあります。

技術よりも、人柄とやる気。
大切なのは「寿司が好き」という気持ち。
それが、ちょこっと寿司の採用基準です。

勤務時間詳細

実働時間：1日あたり8時間
平均勤務日数：1ヶ月あたり24日 〜 26日

勤務時間｜16:00～翌2:00の間で実働8h

休日休暇

店舗定休日：日曜＋第3月曜
＊連休取得も可能
＊人数を増やし今後は週休二日制の導入を目指しています

＊長期休暇：年末年始・GW明け・夏季（お盆明け）など
繁忙期を避け、落ち着いて休めるよう時期をずらして取得しています。

• POINT：別邸で働くメリット

飲食業では珍しい「日曜定休」で、家族や友人と予定が合わせやすい。
翌2時までの勤務枠でも、別邸は23時には営業終了が多く、終業が早め。
落ち着いた客層（30〜40代中心）のため、深夜の無理な残業もなし。
「飲食の世界でも、ちゃんと休める」
そんな働き方を、すすきのの中心で実現できます。

勤務地

〒0640805北海道札幌市中央区南5条西3丁目8 Ｎ・グランデビル B1

交通・アクセス

すすきの駅から徒歩5分

給与詳細

基本給：月給 30万円 〜 40万円

固定残業代：なし

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：あり

※完全未経験の方は25万円スタート

• 入社祝い金あり

入社祝い金10万円支給（条件あり）

• 大入り手当（インセンティブ）あり

※1日の売上が20万円を超えると支給
一般社員：20万円を超過分1万円ごとに＋500円
店長：20万円を超過分1万円ごとに＋1,000円
平日でも支給される日が多く、週末はほぼ確実。
別邸では25万円を超える日も多く、30万円超なら「すごい日」です。

• 月次目標達成ボーナス

店舗ごとの売上目標を達成した際に、スタッフ全員でボーナスを分配。
金額は月により変動しますが、全員で「達成感」を共有できる仕組みです。

• 賞与（ボーナス）

入社2年目から年2回支給（7月・12月）
各回およそ1ヶ月分の支給実績あり

• 役職手当

店長・副店長など役職に応じて支給

試用・研修期間：3ヶ月
試用・研修期間の条件：給与条件が異なる

【給与】
本採用と異なる
基本給 : 月給 25万円

固定残業代：なし

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

待遇・福利厚生

【社会保険】
健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険

【福利厚生】

• 社会保険完備

健康保険・厚生年金・雇用保険・労災保険を全員加入。
安定した生活基盤を整えながら働けます。

• 交通費全額支給

通勤距離や時間を問わず、全額会社負担。地下鉄通勤も安心です。

• 制服貸与・まかないあり

清潔感ある制服を貸与。まかないでは旬の魚や賄い寿司を味わえます。

• 社員寮あり（中央区）

職場から徒歩15分圏内にワンルーム寮を完備。
遠方やU・Iターンの方もスムーズに新生活を始められます。

• 賞与あり（年2回）

2年目以降は夏・冬の年2回、業績に応じて支給（実績：各1ヶ月分）。

• インセンティブ制度あり

日々の売上や店舗目標達成に応じて大入り手当・ボーナスを支給。
がんばりが「その月の給与」に反映される仕組みです。

• 独立支援制度あり

希望者には仕入れ・経営ノウハウも共有。
ただし「無理に独立しなくても稼げる店長制」を目指しています。

職場環境

目の前で丁寧に握られる、職人の技と旬の一貫。
北海道と沖縄から届く新鮮な魚介を使い、
季節の味をコース仕立てで「ちょこっと贅沢」に楽しめる。
一つひとつの寿司に、お客様の表情が映る。
そんな時間を大切に、今日もカウンターに立っています。

喫煙所：なし（敷地内全て禁煙）

選考プロセス

1.応募（WebやTEL）

2.担当者より面接日程の調整などで

ご連絡させていただきます。

3.面接実施（設定した日時にお越しください）

※面接時は履歴書をご持参ください｡
※キャンセルの場合はご連絡下さい 。

4.採用決定のご連絡（順次採用、入社）