【調理】バスク料理・ディナーレストラン

2027年4月OPEN！夜景とバスク料理を楽しむ新店でサービス・調理募集

【掲載元：求人飲食店ドットコム】

特徴

経験者優遇

雇用形態・給与

正社員 月給27.4万円〜50万円

月給 27万4600円 〜 50万円
※基本給・固定残業代の総額

基本給：月給 20万7100円 〜 37万8000円

固定残業代：あり
1ヶ月あたり6万7500円 〜 12万2000円（固定残業時間：1ヶ月あたり45時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：あり

※年齢・能力等を考慮の上、給与を決定します

＜他、各種手当など＞
＊給与改定年1回
＊決算賞与年1回
＊交通費支給（月上限3万円）
＊役職手当
＊夜勤手当

試用・研修期間：2ヶ月
試用・研修期間の条件：本採用と同じ

資格手当・スキル手当／ボーナス・賞与あり／昇給あり

応募資格

【必須】
・包丁を使った調理・仕込みの実務経験
・料理ジャンル・経験年数不問
・日本語能力試験(JLPT)N1以上

【歓迎】
・仕込みだけでなく、火入れや仕上げまで学びたい方
・バスクグリルを使った料理に興味がある方
・炭火・薪火を使った料理を学びたい方
・バスク料理や海外の食文化に興味がある方
・高い料理技術と感度の高い空間の両方を求める方
・ピンチョスや魚介料理、肉料理の幅を広げたい方
・地元食材や生産者とのつながりを大切にしたい方
・メニューやレシピを考える側へ進みたい方
・アートやデザインから刺激を受けたい方
・新しい店を仲間と一からつくりたい方

勤務時間

10:00～22:00の間でシフト制
(実働8時間・休憩1時間)

＜シフト例＞
10:00～19:00
13:00～22:00

※開業前の研修期間中は勤務時間が異なる場合があります。
※勤務時間は職種・店舗により多少異なる場合があります。

終電考慮／副業・ダブルワークOK／フルタイム歓迎

休日・休暇

月9日(シフト制勤務)
※2月は月8日休み
※土日休みも相談OK

＜年間休日118日＞

・夏季休暇(5日間)
・年末年始休暇(5日間)
・有給休暇
・慶弔休暇
・記念日休暇(年間1日)
・産前産後休暇
・育児休暇
・配偶者出産休暇
・妊娠特別休暇(20日間)
・介護休暇

産休・育休／夏季休暇／年末年始休暇／特別休暇／月8日以上休み

待遇

・社会保険完備
・給与改定年1回
・決算賞与年1回
・交通費支給(月上限3万円)
・役職手当
・夜勤手当
・健康診断
・感染症予防接種
・社員旅行(3泊4日)
・時短勤務制度
・食事補助
・まかない
・資格取得支援
・資格取得手当

～～ 各種研修制度 ～～
・新人キッチン研修
・新人社員研修
・役職者(マネジメント)研修

その他、社内コンテストや成績優秀者ランキングなども開催しています。

資格取得支援／まかない・社割・食事補助あり／制服貸与／研修が充実

仕事内容・求める人物

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火入れまで、自分の技術にする
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カウンターには色とりどりのピンチョス。
バスクグリルでは魚を丸ごと焼き、
骨付き牛肉のステーキ「チュレタ」へ火を入れる。

Atelier Mは、
バスク料理とワインを楽しむ
ディナー専門のレストランです。

～～ 具体的には ～～
・魚介、肉、野菜などの仕込み
・ピンチョス、タパスの調理
・バスクグリルを使った魚介の炭火焼き
・チュレタなど肉料理の火入れ
・ピルピルソースなどのソースづくり
・ディナーの調理
・東海地方の食材を使ったメニュー考案
・食材の発注、在庫、衛生管理
・新店の厨房オペレーションづくり

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本場を知るシェフから学ぶ
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指導するのは、
名古屋でモダンバスク料理を提供する
「MAISON 8」を手掛け、
現地バスクを2度訪れたシェフ。

ピンチョス。
魚介の炭火焼き。
骨付きステーキ「チュレタ」。

なぜこの金網で魚を焼くのか。
なぜこの火入れをするのか。

料理の形だけを覚えるのではなく、
その調理法が生まれた背景や
バスクの食文化まで学んでいきます。

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入社後について
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まずは経験や技術を確認し、
仕込み、前菜、盛り付けなど、
現在できる業務からお任せします。

経験年数だけで判断せず、
包丁の扱い方や素材への向き合い方を見ながら
担当範囲を広げていきます。

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仕込みだけで終わらない
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バスクグリルを使い、
魚の水分や肉の脂、
炭との距離を見ながら火入れを調整します。

前菜、魚、肉まで幅広く経験できるため、
ずっと仕込みだけ、
盛り付けだけという働き方ではありません。

経験を積んだ先には、
メニューやレシピを考え、
自分の一皿を提案する機会もあります。

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東海の食材から、この土地の一皿を
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東海地方で育った旬の食材にも目を向けながら、
バスクの食文化とこの土地の素材を掛け合わせます。

本場をそのまま再現するだけではなく、
ここだから生まれる料理を考えていきます。

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アートと料理が交差する場所
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働く場所は、
愛知を代表する文化施設・愛知芸術文化センター。

アート作品。
建築。
11階から望む名古屋の夜景。

料理以外からも刺激を受けながら、
盛り付けやメニュー、
店づくりにも感性を生かせます。

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OPEN前から勤務できます
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2027年4月より前に入社される場合は、
OPENまで既存店舗で勤務することが可能です。

＜既存勤務地例＞
・MAISON 8
愛知県名古屋市西区牛島町6-1
名古屋ルーセントタワー40F

・MEDI
愛知県名古屋市中村区平池町4-60-12
グローバルゲート3F

・The Opera
愛知県名古屋市西区名駅2-27-8
名古屋プライムセントラルタワー1F・2F

・THE TOWER HOTEL NAGOYA内レストラン
愛知県名古屋市中区錦3丁目6-15先

※開業前の配属店舗などの詳細は選考時にご説明します。

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新しい厨房を、自分たちでつくる
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完成した厨房に入るのではなく、
仕込みから提供までの流れや
厨房オペレーションも
オープニングメンバーでつくっていきます。

これまでの経験を生かしながら、
新しいレストランのスタンダードを
一緒につくってください。

身につくスキル・学べる知識

包丁さばき／盛り付け技術／高級食材の知識／英会話／ワインの知識／日本酒の知識／お酒（リキュール・ウィスキーなど)の知識／肉の知識／魚の知識／野菜の知識／チーズの知識／食器の知識／婚礼料理・パーティーメニュー／テーブルマナー／店舗運営／メニュー開発／仕入れ・食材の目利き

お店の特徴：Atelier M（アトリエエム）

客単価：未設定
席数：未設定
運営：株式会社アメーバホールディングス
オープン日：2027年04月

オープニング／英語が活かせる環境／駅チカ(徒歩5分以内)／一体感のある職場／快適な厨房

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2027年4月NEW OPEN！「Atelier M」
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～～愛知芸術文化センター11階に誕生～～
名古屋の夜景を望む空間で、
バスク料理とワインをゆっくり楽しんでいただく
ディナー専門のレストランです。

カウンターに並ぶ色とりどりのピンチョス。
バスクグリルで焼き上げる魚介や、
骨付き牛肉のステーキ「チュレタ」。
バスク地方で親しまれるワイン「チャコリ」。

料理だけでなく、音や香り、
目の前でワインを注ぐ演出まで含めて、
お客様にバスクへの美食旅を届けていきます。

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本場の技術と、感性を磨ける場所
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調理を指導するのは、
「MAISON 8」を手掛け、
現地バスクを2度訪れたシェフ。

ピンチョスや魚介の炭火焼き、
骨付きステーキ「チュレタ」など、
料理の形だけでなく、
その調理法が生まれた背景まで学べます。

サービススタッフも、
料理やワインをただ提供するだけではありません。
チャコリを高い位置から注ぐ「エスカンシア」など、
一杯のワインまでお客様の記憶に残る体験へ変えていきます。

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アートと料理が交差するレストラン
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勤務地は、愛知を代表する文化施設
「愛知芸術文化センター」。

アート作品や建築、
11階から望む名古屋の夜景など、
料理以外からも日々さまざまな刺激を受けられる場所です。

完成した店舗に入るのではなく、
サービスの流れや料理の見せ方、
厨房オペレーションまで
オープニングメンバーで一緒につくっていきます。

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OPEN前から勤務スタートも可能！
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2027年4月より前に入社される場合は、
アメーバホールディングスが運営する既存店舗で
先に勤務をスタートすることも可能です。

実際の店舗で料理やサービスを経験しながら、
新しいレストランのOPENに備えられます。

選考ステップ

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