【パティシエ】星付きイノベーティブレストラン

【未経験OK！経験者歓迎！借上げ社宅あり】星付きイノベーティブレストランの調理/パティシエ

【掲載元：求人飲食店ドットコム】

特徴

独立希望者歓迎／経験者優遇

雇用形態・給与

正社員 月給26.8万円〜35万円

固定残業代（45時間：67,000円〜87,000円）・固定深夜手当（22時間：7,000円〜9,000円）を含みます。
試用期間3か月：給与変動なし

• 借上げ社宅あり

ボーナス・賞与あり／昇給あり／寮付き・住み込み・住宅手当あり／交通費全額支給

応募資格

パティシエの経験（5年以上）

勤務時間

9:00〜23:00のうちシフト制

終電考慮／フルタイム歓迎

休日・休暇

月8日
夏季休暇5日/年始休暇5日あり

産休・育休／夏季休暇／年末年始休暇／月8日以上休み／土日祝休み

待遇

• 各種社会保険完備
• 制服貸与
• 食事つき
• 交通費全額支給
• 借り上げ社宅あり

まかない・社割・食事補助あり／社会保険完備／制服貸与／研修が充実

仕事内容・求める人物

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＼「ミシュランガイド京都・大阪」一つ星店として3年連続掲載／
京都・烏丸御池のジャンルレスレストラン『真白』
旬の食材を活かし、一皿のデザートに新しい感動を。
パティシエとしての感性と技術を磨ける環境です
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【仕事内容】

『真白』のパティシエとして、デザートの仕込み・制作を中心に、調理補助にも携わっていただきます。

• デザート・菓子の仕込み、制作、盛り付け
• デザートの試作・開発
• 食材の下処理・仕込みなどの調理補助
• 料理の盛り付け・提供準備のサポート
• 食材の発注・在庫管理
• 厨房内の衛生管理・清掃
• 営業準備・片付け など

経験やスキルに応じて、できることからお任せしていきます。

デザート制作だけでなく、料理の仕込みや盛り付けなどにも携わりながら、コース全体の流れや食材の活かし方について理解を深められる環境です。
また、これまで培ってきた経験やアイデアを活かし、デザートの考案や新メニューの開発にも積極的に携わっていただきたいと考えています！

【応募資格】

• パティシエとして5年以上の実務経験をお持ちの方

これまでの専門分野や経験業態は問いません。
レストラン・ホテル・パティスリーなど、さまざまな環境で培ってきた製菓技術や経験を活かしていただけます。
コース料理のデザート制作経験は不問です。これまでの経験を活かしながら、新しいデザートづくりに挑戦したい方や、調理にも興味をお持ちの方を歓迎します。

**＼ここがポイント／**

******ミシュランガイド京都・大阪 一つ星掲載店で、パティシエとして腕を磨ける！**

『真白』は「ミシュランガイド京都・大阪」で3年連続一つ星店として掲載。
シェフを務めるのは、「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」日本代表ファイナリストなどの実績を持つ小霜浩之。
長年フレンチの世界で培ってきた技術をベースに、さまざまな料理の技法を取り入れ、ジャンルにとらわれない一皿を生み出しています。
デザートにおいても、素材の持ち味を大切にしながら、味わいや香り、食感、温度、盛り付けまで、一つひとつの要素にこだわることができます。
一流の料理人の仕事を間近で見ながら、パティシエとしての技術だけでなく、料理全体への理解や表現の幅を広げられる環境です。

******全国から届く、こだわりの食材に触れられます！**

『真白』で大切にしているのは、全国各地の生産者から届く旬の食材。
さまざまな食材の特徴や持ち味や魅力を最大限に引き出すことを追求しています。
素材の甘みや酸味、香り、食感をどのように組み合わせれば、より印象に残る一皿になるのか。
食材そのものと向き合いながら、パティシエとしての知識や感性を磨くことができます。

******ジャンルにとらわれない、自由な発想のデザートづくり！**

『真白』の料理に、決まったジャンルはありません。
フレンチをベースに、さまざまな料理の技法や考え方を取り入れながら、食材にとって最も適した調理法を追求しています。
デザートづくりにおいても、洋菓子の技術だけにとらわれず、幅広い食材や技法に触れることができます。
これまで培ってきた製菓技術を活かしながら、新しい組み合わせや表現方法に挑戦できることも魅力の一つ。
パティシエとして、さらに引き出しを増やしたい方にぴったりの環境です。

******デザートだけでなく、料理全体を学べる！**

今回募集するパティシエには、デザート制作を中心に、調理補助にも携わっていただきます。
食材の仕込みや料理の盛り付けなど、厨房のさまざまな業務に関わることで、料理とデザートのつながりや、コース全体の構成について理解を深めることができます。
「料理の最後を飾るデザートには、どのような役割があるのか」
「コースの流れを踏まえて、どんな味わいや余韻を届けたいか」
料理人と同じ厨房で働くからこそ、デザート単体ではなく、一つのコースを通して考える力も身につきます。
パティシエとしての専門性を大切にしながら、料理の知識や技術も吸収できる環境です。

******少人数の厨房だからこそ、幅広い経験を積めます！**

大規模なホテルやパティスリーのように、決まった工程だけを担当し続ける働き方ではありません。
少人数のチームだからこそ、仕込みから制作、盛り付け、食材管理まで、幅広い業務に携わることができます。
シェフや調理スタッフとの距離も近く、料理やデザートについて意見を交わしながら、一皿をつくり上げていく環境です。
自分のアイデアを形にしながら、パティシエとして成長していきたい方を歓迎します。

**【求める人物像】**

• お菓子づくりや料理が好きな方
• パティシエとして技術を磨きたい方
• 食材について深く学びたい方
• 新しいデザートや表現方法に挑戦したい方
• デザートだけでなく、調理にも興味がある方
• ジャンルにとらわれず、柔軟な発想ができる方
• チームワークを大切にできる方

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パティシエとして、これまで身につけてきた技術をさらに磨きたい。
パティスリーとは異なる環境で、レストランならではのデザートづくりに挑戦したい。
デザートだけでなく、料理や食材についても幅広く学びたい。
そんな方にとって、『真白』はきっと刺激の多い環境です。

ミシュラン一つ星を獲得する料理がどのように生まれ、一つのコースとして完成していくのか。その過程に携わりながら、パティシエとして新たな経験を積むことができます。

あなたが培ってきた製菓技術と、『真白』で新しく身につける知識や感性。
その両方を活かしながら、私たちと一緒に、お客さまの記憶に残る一皿をつくっていきませんか？
パティシエとして、もう一段階上を目指したい方からのご応募をお待ちしています！

身につくスキル・学べる知識

包丁さばき／飾り包丁／盛り付け技術／製パン技術／製菓技術／カクテル技法／高級食材の知識／英会話／ワインの知識／日本酒の知識／お酒（リキュール・ウィスキーなど)の知識／お茶(日本茶・紅茶など)の知識／肉の知識／魚の知識／野菜の知識／チーズの知識／洋菓子の知識／和菓子の知識／食器の知識／テーブルマナー／店舗運営／メニュー開発／仕入れ・食材の目利き

お店の特徴：真白（マシロ）

客単価：20000円以上
席数：10席〜15席
喫煙：屋内禁煙
定休日：不定休
運営：株式会社Food Operation Japan
オープン日：2023年08月20日

小さなお店(20席未満)／シニア・ミドル活躍／英語が活かせる環境／中国語が活かせる環境／駅チカ(徒歩5分以内)／ミシュラン・ビブグルマン掲載店／一体感のある職場／快適な厨房

～「ミシュランガイド京都・大阪」一つ星で3年連続掲載！～
京都・烏丸御池のジャンルレス料理店『真白』
料理が好きで、これから技術を身につけたい方、さらに腕を磨きたい方をお待ちしています！
フレンチ・和食・イタリアンなど、これまでの経験ジャンルは問いません。
大切なのは「もっと料理を学びたい」「食材と真剣に向き合いたい」という気持ち。
全国各地の生産者から届く旬の食材に触れながら、
ジャンルの枠を超えた料理を学べる環境です

＝＝『真白』＝＝
京都市営地下鉄「烏丸御池駅」から徒歩4分。
京都・烏丸六角に店を構える、ジャンルレス料理のレストランです。
2023年8月のオープン以来、
「ミシュランガイド京都・大阪」に3年連続で一つ星店として掲載。
料理を手がけるのは、国内外の料理コンクールでも実績を持つ小霜浩之シェフ。
大阪「リーガロイヤルホテル」で修業し、33歳で同ホテル史上最年少となる「レストラン シャンボール」のシェフに就任。
その後「ボキューズ・ドール国際料理コンテスト2015」日本代表ファイナリストに選出されるなど、料理人として経験を重ねてきました。
自身がこれまでに手がけた「コシモ・プリュス」「祇園 呂色」も「ミシュランガイド京都・大阪」で一つ星店として掲載されました。
そして現在、新たな料理の表現に挑戦する場所として生まれたのが『真白』です。

ジャンルにとらわれない「真白」の料理
真白が何より大切にしているのは、「食材」です。
市場にはなかなか出回らない旬の食材をシェフ自身の目で吟味し、
全国各地の生産者から直接仕入れています。
漬・焼・煮・蒸・揚・発酵・熟成
さまざまな技法を用いながら、その日、その季節だからこそ味わえる一皿へ。
フレンチ、和食、イタリアンといった既存のジャンルに料理を当てはめるのではなく、
「この食材を最もおいしく届けるにはどうするか」を考え、料理を組み立てています。
＼ フレンチ・イタリアン・和食など、さまざまな業態経験がいかせます！ ／
これまで培ってきた経験を土台にしながら、
今まで触れたことのない食材や調理法、考え方を吸収できる環境です。
「決められた料理をただつくるだけでは物足りない」
「料理人として、もっと引き出しを増やしたい」
「一流の料理を間近で学びたい」
そんな方にとって、大きく成長できる職場です

• 一つ星の料理を、すぐそばで学べる環境

料理は、レシピだけを覚えれば完成するものではありません。
食材の見極め方、火入れ、味の組み立て、盛り付け。
さらに、生産者がどんな想いで食材をつくっているのか。
その食材をお客さまへどう届けるのか。
一皿が完成するまでの考え方そのものを、日々の仕事を通じて学んでいただけます。
少人数だからこそ、一人ひとりが料理に深く関わることができるのも『真白』の魅力。
経験に応じて仕事をお任せしていくので、意欲次第でどんどん新しいことに挑戦できます。

• 料理だけでなく「食」の世界を広く経験できます

『真白』では店舗での営業だけにとどまらず、さまざまな取り組みをおこなっています。
京都・南座とのタイアップ企画をはじめ、
店の枠を超えて料理の魅力を届ける機会も多数。
日々の営業を大切にしながらも、新しいことに積極的に挑戦していくレストランです。

• 採用担当者から求職者へのメッセージ

今までどんなお店で働いてきたかももちろん大切ですが、
私たちがそれ以上に大切にしたいのは、これからどうなりたいかです。
「料理が好き」
「もっと技術を磨きたい」
「食材について深く知りたい」
「料理人として次のステージに進みたい」
そんな想いを持っている方なら大歓迎です。
転職には不安もあると思います。
まずは肩肘張らず、これまでの経験や、これからやってみたいことをお聞かせください。
“心を真っ白にして、六感で料理を楽しんでいただく。”
そんな一皿を、私たちと一緒につくっていきませんか？

【企業情報：『Food Operation Japan』】
飲食店の経営、販売促進に関するコンサルティング、飲食事業を中心としたM&Aなどを手がけている当社。
『真白』をはじめとした飲食店を複数運営しています。
既存の業態や常識だけにとらわれることなく、それぞれの店舗が持つ個性や料理人の技術を大切にしながら、魅力ある店づくりを続けています。

【真白】

• 京都府京都市中京区堂之前町234 OHG京都六角ビル2階
• 京都市営地下鉄各線「烏丸御池駅」5番出口より徒歩4分
• 阪急京都本線「烏丸駅」21番出口より徒歩6分

2023年8月オープン。
「ミシュランガイド京都・大阪」3年連続一つ星掲載。
全国各地の生産者から届く旬の食材と向き合い、
ジャンルの枠にとらわれない料理を提供しています。
一流の環境で技術を磨きたい方。
これまでの経験をいかしながら、料理人としてさらに成長したい方。
ぜひ『真白』で、新しい一歩を踏み出してください。

選考ステップ

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