【ソムリエ】イノベーティブぺルリアン

【MAZ第2章】―新章を創るスタッフ募集：ミシュラン東京2ツ星、本場の世界観と空間・本格的な料理を―

【掲載元：求人飲食店ドットコム】

特徴

独立希望者歓迎

雇用形態・給与

正社員 月給38万円〜60万円

※今までのご経験や給与等加味して決定させていただきます。

※語学が堪能な方、ソムリエ資格をお持ちの方、
マネジメントの経験が豊富な方、金額面考慮いたします

※試用期間2か月有、その間の給与や条件面に変更はございません。

昇給あり

応募資格

• 有資格者の方【資格は日本のものでも海外のものでも問題ありません】

※レストランにてサービスのご経験がある方
※ファインダイニングでのサービス経験者、語学が堪能な方、
海外のレストランにて勤務のご経験がある方は優遇いたします。

勤務時間

12：00〜23：00(予約により変動あり)

終電考慮

休日・休暇

• 各月店休日に準ずる

店休以外に別途長期休暇あり

・夏季冬季休暇
・有給休暇
・慶弔休暇
・産前産後休暇
・育児休暇

産休・育休／夏季休暇／年末年始休暇／特別休暇

待遇

• 社会保険完備
• 給与査定年2回
• 交通費支給(月上限3万迄)
• 食事補助
• 社員割引制度
• 提携不動産紹介
• 社員紹介制度
• 産前産後休暇
• 育児短時間措置
• 健康診断
• 制服貸与
• 海外研修有（スペイン・イタリア）

※別途規定有

• ワイン試飲会

海外研修／髪型自由／まかない・社割・食事補助あり／社会保険完備／制服貸与

仕事内容・求める人物

〜 仕事内容 〜

・お客様へのサービス全般、接客に関わるお仕事と並行して
ドリンクの管理・発注、ペアリング等のソムリエ業務をもお願いいたします。

また並行してマネジメント業務等に興味のある方も
役職候補者としてご経験を積んでいただければと思います。

多岐にわたるお仕事をチームとして捉えて行える方をお待ちしております。

〜 他にはない唯一無二の経験 〜

ヴィルヒリオの求める『Central』の空間を異国の地、日本で再構築した『MAZ』。

新しくヘッドシェフに就任するのは日本人の中村侑矢、
またヘッドオブホスピタリティには本店でも同職を任されていたカルラ・フェイラが就任。

彼らを筆頭に新しいチーム・新しい空間を一緒に創り上げてください。

『MAZ』でしか経験できないこと、学べないスキルや知識が無数にあります。

日本中探しても見つからない、ここにしかないレストランである『MAZ』は、
新しい世界を見たい・挑戦したい、貴方に様々な可能性やインスピレーションを与えてくれる環境です。

ここで働いているのは、そんな志を高くもつスタッフばかり。

進化する『MAZ』を共に創り上げませんか？

身につくスキル・学べる知識

カクテル技法／高級食材の知識／英会話／ワインの知識／お酒（リキュール・ウィスキーなど)の知識／コーヒーの知識／お茶(日本茶・紅茶など)の知識／肉の知識／魚の知識／野菜の知識／食器の知識／テーブルマナー／店舗運営／メニュー開発／仕入れ・食材の目利き

お店の特徴：MAZ（マス）

客単価：20000円以上
席数：15席〜20席
喫煙：屋内禁煙
運営：株式会社グラナダ
オープン日：2022年07月01日

小さなお店(20席未満)／駅チカ(徒歩5分以内)

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南米を代表する『Central』プロデュースの日本店『MAZ』
本店は世界1位、日本店は初年度より連続でミシュラン2つ星を獲得

新たにヘッドシェフに就任するシェフと共に
唯一無二の美食空間で新たな体験を提案する新しいスタッフを募集いたします

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世界No.1のレストラン

2023年6月20日、スペイン：バレンシアで開催されたThe World‘s 50 Best Restaurants（世界ベストレストラン50）。
MAZをプロデュースしているヴィルヒリオ・マルティネスシェフが率いるペルー『Central』（セントラル）が、そこで世界1位に輝きました。

https://www.theworlds50best.com/list/1-50

また2024年度のミシュラン東京にて、『MAZ』は初年度で2ツ星を獲得、以降2ツ星を獲得し続け、日本の新たなガストロノミーを牽引しています。

世界中を魅了する、今一番勢いのある南米の調理法・食材・考え方を日本に居ながらにして感じ・体験することが出来ます。

”Afuera hay mas” (外にはもっとたくさん存在する)

南米を代表するシェフ、ヴィルヒリオ･マルティネス。
彼が2年以上の準備期間を経て、日本で初めて自身の世界観とペルーの生物多様性や文化を料理で表現するレストラン『MAZ』を東京・永田町へオープンしました。

シェフを務めてきたのは、『Central』でヴィルヒリオの右腕として長年活躍してきたサンティアゴ・フェルナンデス。

そして今回新生『MAZ』として、新たにシェフに就任するのが日本人である中村侑矢。

福岡県出身：京都や東京で研鑽を積み、スウェーデンやスロベニア、ペルーなどでさらに国際的なキャリアを構築しました。

帰国後、2024年5月自身のレストラン『INA』を開業。

土地の風土や生産者との関係性を重視した料理で注目を集めながらも、今回ヴィルヒリオからのオファーに応え『INA』での活動を終え『MAZ』のヘッドシェフとして新たな挑戦をすること選択しました。

彼をサービス側から支えるカルラ・フェイラはペルー：リマ出身。

ホスピタリティ業務だけではなく、キッチンやプロジェクトのマネジメント経験も幅広く持つ彼女は20歳よりヴィルヒリオ・マルティネス、ピア・レオン、マレーナ・マルティネスと共に『Central』 『Kjolle』 『Masi』 『Mater』 など様々なプロジェクトに携わり、ガストロノミーと研究を結び付けた体験づくりに貢献してきました。

そして2022年よりヘッドシェフを務めたサンティアゴ・フェルナンデスは『MAZ』での在任期間を経て、自身の新たな挑戦とプロジェクトに向け共に成長してきた『MAZ』での活動を終えることに。

日本人である彼が新しく考え捉える『MAZ』は新たな可能性を見つけることが出来るとヴィルヒリオは言います。

”Afuera hay mas(外にはもっとたくさん存在する)”にインスパイアされた『MAZ』。

ペルーの風景や食材の文化的・生態的知識をベースに、新しいガストロノミー体験をここ日本で提案していきます。

料理だけではなく、五感全てで経験する体験が特別なものになる。
まったく新しいレストラン体験を。

Virgilio Martines (ヴィルヒリオ・マルティネス)

彼のレストラン『Central』は、最新の世界ベストレストラン50で1位を獲得。

南米ベストレストラン50でも1位を獲得した実績を持つ、現代の食シーンを牽引する世界トップレベルのシェフです。

彼の食に対する飽くなき探求心や好奇心は、レストランだけに留まりません。
レストラン兼研究所『MIL』や、ペルーの食材や原産地について研究・解釈・実験を行う調査機関『Mater Iniciativa』を設立。

【食と文化に関する知識を管理しながら、その発見を誰もが利用できること】
それを目的にさまざまな分野の研究者と共にペルー全土を調査しています。

ペルーの多様な【生態系】や【高度】をテーマに、フランス・日本・ベトナム・イタリア・ブラジルの調理法や感性を取り入れた彼独自の独創的なオリジナル料理を創り出しています。

世界中の美食家たちから、今では『Central』へ行くことがペルーを訪れる理由の1つになっているとも言われているほど。

いま世界で最も注目されているシェフの1人です。

新しい『MAZ』を創るスタッフ

正社員

・キッチン
調理場内でお仕事をお願いいたします。
発注や仕込み等それぞれのスキルにあわせたポジションをご用意いたします。
※国内外問わずファインダイニングやミシュラン掲載店にて調理経験がお有りな方、英語がお話しできる方優遇いたします

・パティシエ
調理場内でデザート全般に関わるお仕事をお願いいたします。
※国内外問わずファインダイニングやミシュラン掲載店にてパティシエとしてのご経験がお有りな方、レストランパティシエとして3年以上経験がお有りな方、英語がお話しできる方優遇いたします

・サービス
接客やレセプション業務、それぞれの得意を強みにしてお仕事をお願いいたします。
※国内外問わずファインダイニングやミシュラン掲載店、またはレストランでサービスのご経験がお有りな方、英語がお話しできる方優遇いたします

※スタッフはもちろんお客様も様々な地域の方とのコミュニケーションが必要となります。語学が堪能な方、学びたい方には最適な環境です

＊＊＊

一流のサービスマン・ソムリエとして、国内外で様々な賞を受賞するスタッフや、数年後に海外へ挑戦する夢を持ち本場さながらの環境で腕を磨こうと研鑽を積むスタッフ、常に吸収し新しいことへ挑戦しようという志の高いスタッフが集まっています。

これからの『MAZ』を一緒に創り上げる可能性を秘めた方とお会い出来ますことを心よりお待ちしております。

― 株式会社グラナダ ―

イタリアンを中心に、スペイン料理、スペインバル、和食、鉄板焼き等の専門店を東京・神奈川・名古屋・九州で複数店展開。
さらに海外シェフとのコラボレーションや、彼らの日本店などそれぞれにロケーションやコンセプトの異なる専門店をすべて直営で運営しています。

https://www.granada-jp.net/

各店舗とも個々のコンセプトに基づいた店舗デザインやオペレーション、季節に合わせた食材を使用した料理を提供。

料理人やサービスマンの個性が発揮できるような専門店のみを運営しており、それぞれの強みを活かし働ける環境があります。

仲間たちと料理を囲みながら気兼ねなく過ごせるカジュアルなお店から、大切な方と特別な料理や空間をゆっくりとお楽しみいただけるグランメゾンまで。
多数の異なった業態を展開している為、社内にいながら常に新しいチャレンジが可能です。

また今後も新規出店計画や新しいお話を複数いただいている為、プロジェクトに1から参画したり立ち上げ等の貴重な経験をすることも。

全ては自分次第です。

― 開ける度に新業態 ―

現在直営で60店舗ほど運営を行っておりますが、画一的なチェーン展開は行っておらず、店ごとのスタッフの個性や強みを活かしすべて異なるメニューやオペレーションの専門店のみを展開しております。

【お店が変われば学びが変わる】
同じ業態でも立地や営業方針・メニュー、オペレーションまで全店舗で運営方法が異なります。
そのため様々なコンセプトの店舗で働くことで1社では得られない複数店経験したような実績や体験が出来ます。

また2019年4月から2020年1月まで10か月間にわたり、日本橋のレストランサンパウにて開催した世界各国のスターシェフによる期間限定レストラン『COOK JAPAN PROJECT』。

https://www.granada-jp.net/cookjapan/

この時の海外シェフ達とのコラボレーションは現在も続いており(『MAZ』や『CYCLE』、『SMAAK』等)、南米やフランス、世界の食シーンを牽引するスターシェフの日本における新たな空間や体験の提案を会社として行っております。

国内ではまだ浸透していない新しい知識や技術を、日本に居ながらにして学ぶことも可能です。
そして各国の予約困難なレストランシェフや志の高いハイレベルなスタッフと一緒に働けるチャンスも待っています。

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文化を理解し、好奇心を持ち、交流することへの飽くなき欲求。

ヴィルヒリオのビジョンから生まれた哲学や手法。

ペルーと日本の生物多様性・人々・芸術・文化・歴史の重要性を理解し、これらの要素を深い美食体験へと還元できる卓越したチームの一員。

”もっと知りたい”、もっと”学びたい”…、好奇心と探求心を持ち合わせた新しい空間を創るスタッフをお待ちしております。

私たちと見たことのない景色を一緒に見ませんか？

『MAZ』.

選考ステップ

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