星付きレストランの調理スタッフ

仕事内容:

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＼「ミシュランガイド京都・大阪」一つ星店として3年連続掲載／
京都・烏丸御池のレストラン『真白』
さまざまな食材や技法に触れながら、料理をもっと楽しみませんか？
ジャンルを超えた技術・食材の知識を身につけられる環境です◎
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【仕事内容】
『真白』の調理スタッフとして、調理業務全般をお任せします。
◆食材の仕込み・下処理
◆調理・盛り付け
◆食材の発注・在庫管理
◆仕入れた食材の管理
◆新メニューの試作・開発補助
◆厨房内の衛生管理・清掃
◆営業準備・片付け
◆その他、キッチン業務全般
◆お客さまのご案内・接客
◆会計業務
◆その他諸業務
経験やスキルに応じて、できることからお任せしていきます。
経験を積んだ方には、調理だけでなく、食材の選定や発注、メニュー開発などにも積極的に携わっていただきたいと考えています。

アピールポイント:

＼ここがポイント／

■ミシュランガイド京都・大阪 一つ星掲載店の料理を間近で学べる！

『真白』は「ミシュランガイド京都・大阪」で3年連続一つ星店として掲載。
シェフを務めるのは、「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」日本代表ファイナリストなどの実績を持つ小霜浩之。
長年フレンチの世界で培ってきた技術をベースにしながら、さまざまな料理の技法を取り入れ、ジャンルにとらわれない一皿を生み出しています。
食材の見極め方から、下処理、火入れ、味の組み立て、盛り付けまで。
一流の料理人の仕事を間近で見ながら、実践を通して技術を身につけられる環境です。

■全国から届く、こだわりの食材に触れられます！

料理の主役となるのは、全国各地の生産者から届く旬の食材。
市場ではなかなか出会えない食材を扱う機会も多く、「この食材をどうすれば一番おいしくできるか」を考えるところから料理が始まります。
食材そのものの特徴や旬、生産背景まで知り、一つひとつの素材と真剣に向き合うことができます。
料理人として、食材を見る目を養いたい方にも絶好の環境です。

■ジャンルレスだから、身につく技術も幅広い！

『真白』の料理に、決まったジャンルはありません。
フレンチをベースに、和食をはじめとしたさまざまな料理の技法を取り入れながら、その食材にとって最も適した調理法を追求しています。
焼く・煮る・蒸す・揚げるといった基本的な技術はもちろん、発酵や熟成など、さまざまな技法に触れることができます。
「フレンチしか知らない」
「和食しか経験したことがない」
そんな方だからこそ、これまでの経験をいかしながら、新しい料理の考え方や技術を吸収していただけます。

■“つくるだけ”ではない料理人を目指せます！

決められたレシピ通りに料理をつくるだけの仕事ではありません。
「この食材なら、どんな料理にできるだろう」
「もっとおいしくするためには何ができるだろう」
スタッフみんなで料理について考え、試作を重ねながら、一皿をつくり上げていきます。
経験や能力に応じて、新メニューの試作や料理の提案にも参加可能。
自分のアイデアが実際の一皿につながるチャンスもあります。

■少人数の厨房だからこそ、深く仕事に関われます！

大規模なホテルやレストランのように、同じポジションだけを担当し続ける働き方ではありません。
少人数のチームだからこそ、仕込みから調理、盛り付け、食材管理まで幅広い仕事に携わることができます。
シェフとの距離も近く、料理について直接学べることも大きな魅力。
料理人として早く成長したい方には、たくさんの経験を積める環境です。

求める人材:

【求める人物像】

●料理・食べることが好きな方
●料理人として技術を磨きたい方
●食材について深く学びたい方
●新しい料理や技法を積極的に吸収できる方
●ジャンルにとらわれず、柔軟な発想ができる方
●チームワークを大切にできる方
●将来的に料理長や独立を目指している方

＼こんな経験をお持ちの方は大歓迎！／
フレンチ・イタリアン・和食・割烹など、ジャンルは問いません。
レストランでの調理経験をお持ちの方は、これまで培ってきた技術を存分にいかしていただけます。
また、経験豊富な方には、スーシェフ候補として食材管理・発注・スタッフ育成・メニュー開発など、厨房運営に関わる業務もお任せしていきます。

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料理人として、これまで身につけてきた技術をさらに磨きたい。
今までとは違うジャンルの料理を学んでみたい。
もっと食材そのものと向き合える料理がしたい。
そんな方にとって、『真白』はきっと刺激の多い環境です。
ミシュラン一つ星を獲得する料理がどのように生まれ、お客さまのもとへ届けられているのか。そのすべてを、日々の仕事を通して経験できます。
あなたが培ってきた技術と、『真白』で新しく身につける技術。
その両方をいかしながら、私たちと一緒に新しい一皿をつくっていきませんか？
料理が好きで、これから技術を身につけたい方、さらに腕を磨きたい方をお待ちしています！

勤務時間・曜日:

9:00～23:00のうち​​シフト制

休暇・休日:

月8日
夏季休暇5日/年始休暇5日あり

勤務地:

職場敷地内は​完全禁煙​

アクセス:

• 京都市営地下鉄烏丸線 烏丸御池駅より徒歩4分
• 京都市営地下鉄東西線 烏丸御池駅より徒歩4分
• 阪急京都線 烏丸駅より徒歩6分

給与:

固定残業代あり：月給 ￥268,000は1か月当たりの固定残業代￥67,000（45時間相当分）を含む。45時間を超える残業代は追加で支給する。

• 昇給あり
• 給与には深夜固定手当（22時間：7,000円）を含みます​

待遇・福利厚生:

●各種社会保険完備
●制服貸与
●食事つき
●交通費全額支給
●借り上げ社宅あり

その他:

雇用形態: 正社員

給与: 268,000円 (月給) 以上

平均所定労働時間（1か月当たり）: 164時間