セントラルキッチンの鮮魚加工・商品管・企画責任者

仕事内容

雇用形態：正社員
職種：和食シェフ/料理人、商品企画

株式会社こうむらが運営する「海鮮屋台おくまん」のセントラルキッチンにて、鮮魚加工を中心に、食材管理・仕入れ・商品開発など幅広い業務を担当していただきます。

現在、FC・歩合店を含め53店舗を展開しており、各店舗で提供する料理の品質を支える重要な仕事です。

【具体的な仕事内容】

• 鮮魚の仕入れ・加工

大阪市中央卸売市場への鮮魚の引き取り

各店舗で使用する魚の水洗い・下処理・三枚おろしなどの加工

鮮魚の鮮度・品質管理

店舗ごとの仕分け・出荷準備

• 食材・商品管理

鮮魚以外の食材や商品の管理

仕入れ業者との商談・価格交渉

食材の原価管理・仕入れ内容の見直し

必要に応じた各店舗への商品配送

• メニュー開発・商品提案

四季に合わせた季節メニューの考案

新商品の開発・既存商品の改善

宴会コース料理の企画・提案

店舗の商品品質向上に向けた取り組み

【この仕事の魅力】

単に魚を捌くだけの仕事ではありません。

これまで培ってきた鮮魚加工や調理の技術を活かしながら、仕入れ・商品管理・メニュー開発まで幅広く携わることができます。

自分が加工した魚や考案したメニューが、多くの店舗を通じてお客様に提供される、やりがいのある仕事です。

将来的には、セントラルキッチンの中心メンバーとして活躍していただくことを期待しています。

【応募にあたって】

魚を捌く実務経験と普通自動車運転免許は必須です。

鮮魚店・市場・水産加工場・和食店・居酒屋などでの経験をお持ちの方を歓迎します。

商品開発や仕入れ交渉の経験がなくても、魚の知識と技術を活かして仕事の幅を広げたい方は、ぜひご応募ください。

求めている人材

【必須条件】
魚を捌ける方（三枚おろし・下処理などの実務経験がある方）
普通自動車運転免許をお持ちの方
鮮魚加工や魚の取り扱いに関する知識・技術をお持ちの方
【歓迎する経験・スキル】
鮮魚店・魚市場・水産加工場での勤務経験
和食店・寿司店・居酒屋などでの調理経験
食材の仕入れ・在庫管理・原価管理の経験
メニュー開発や商品開発の経験
仕入れ業者との商談・価格交渉の経験

【こんな方を求めています】
魚を扱う技術や経験を活かしたい方
鮮魚加工だけでなく、商品開発や仕入れにも携わりたい方
自ら考え、積極的に仕事に取り組める方
周囲と協力し、責任感を持って業務を進められる方

将来的にセントラルキッチンの中心メンバーとして活躍したい方
魚を捌く技術・実務経験を重視した採用です。
商品開発や仕入れ交渉の経験は必須ではありません。これまで培った技術を活かし、さらに仕事の幅を広げたい方を歓迎します。

勤務時間詳細

実働時間：1日あたり10時間
平均勤務日数：1ヶ月あたり20日 〜 22日

【勤務時間】
6:00～17:00の時間帯を中心としたシフト制

大阪市中央卸売市場への鮮魚の引き取り、セントラルキッチンでの加工・仕分け・商品管理などを行います。

業務内容や市場の状況により、出勤・退勤時間が前後する場合があります。

【休日・シフト】
月8日休み、または月10日休みの選択制

・月8日休み：月給280,000円
・月10日休み：月給250,000円

希望する収入やライフスタイルに合わせて働き方を選べます。

【勤務期間】
長期勤務できる方を歓迎します。

休日休暇

【休日・休暇】
土日休みでもOK!
ライフスタイルに合わせて、2つの休日制度から選択できます。

• 月8日休み：月給280,000円
• 月10日休み：月給250,000円

収入を重視したい方も、プライベートの時間を大切にしたい方も、ご自身に合った働き方を選べます。
・シフト制による休日
・年次有給休暇（法定通り付与）

仕事とプライベートのバランスを大切にしながら、長く安心して働ける環境を目指しています。

勤務地

〒5530006大阪府大阪市福島区吉野5-8-14

交通・アクセス

西九条駅から徒歩5分

給与詳細

基本給：月給 25万円 〜 40万円

固定残業代：あり

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：あり
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

休日数に応じて、2つの給与体系からお選びいただけます。

• 月8日休み：月給280,000円

• 月10日休み：月給250,000円

収入を重視したい方、プライベートを充実させたい方など、ご自身のライフスタイルに合わせて働き方を選択できます。

※給与は経験・能力を考慮します。
※時間外・深夜勤務手当は法令に基づき支給します。

試用・研修期間：3か月
試用・研修期間の条件：本採用と同じ

待遇・福利厚生

【社会保険】
健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険

【福利厚生】
【福利厚生・待遇】
・社会保険完備（健康保険・厚生年金・雇用保険・労災保険）
・年次有給休暇（法定通り付与）
・時間外手当・深夜手当（法令に基づき支給）
・月8日休み、月10日休みの選択制
・経験や技術を活かせる職場環境
・鮮魚加工だけでなく、仕入れや商品開発にも携われる環境
・社員旅行 国内or海外選択制
魚を扱う技術を活かしながら、長期的に安心して働ける職場づくりに取り組んでいます。

職場環境

海鮮屋台おくまん全店舗の商品づくりを支えるセントラルキッチンです。
鮮魚の加工を中心に、食材管理や新メニューの開発など、幅広い業務に携われる職場です。
現場で培ってきた魚の知識や調理技術を活かしながら、自分のアイデアを商品づくりに反映できる環境です。

喫煙所：喫煙所あり（屋外）