【調理】手打ちそば

【未経験OK！】人気老舗そば屋で一から自家製粉・手打ちそばを学べます！落ち着いた雰囲気が働きやすい

【掲載元：求人飲食店ドットコム】

特徴

未経験者歓迎／独立希望者歓迎

雇用形態・給与

正社員 月給26万円〜

※試用期間1ヶ月：同条件

（給与例）
＊2年目で月給28万円（飲食経験者）

資格手当・スキル手当／ボーナス・賞与あり／昇給あり

応募資格

飲食店での勤務経験者歓迎

勤務時間

7:30〜17:00（休憩あり）（火〜木）
7:30〜20:00（休憩あり）（金・土）

フルタイム歓迎

休日・休暇

月8日以上（日曜、月曜：定休日）

夏期休暇、正月休み（1週間以上）

産休・育休／夏季休暇／年末年始休暇／月8日以上休み／完全週休2日制

待遇

雇用・労災保険
健康保険
まかないあり
独立支援制度

生産者訪問／まかない・社割・食事補助あり／制服貸与

仕事内容・求める人物

【 仕事内容 】
手打蕎麦専門店です。蕎麦の調理から接客まで全般をお願いします。
秋の新そばの時期には4たて（獲れたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて）を実現している、都心部では希少なそば屋です。

将来そば職人を目指している方などにはもってこいの職場です。
そばを食べるのが好きな方、探求心のある方を歓迎します！

未経験の方も歓迎！
やる気と興味のある未経験者の方もOK！
当店では自分のそば打ち技術の上達を実感できます。
そのためには「自分で考えて試行錯誤する」というプロセスが重要です。

手打そばは簡単ではありませんが、じっくりと向き合える仕事です。
自分の手で価値を生み出す喜びを知ってください。

【 求める人物像 】

• そばが好きで、本格的な手打そばのスキルを学びたい方

• 「いつか自分でそば屋をしたい」と思っている方

• 謙虚な方、素直な方（成長が早い傾向にあります！）

• 翁・達磨一門について

そば業界では名高い、高橋邦弘氏が代表を務める『翁・達磨一門』。
「自分の好きなそばを打つ」をモットーに、店舗でのサービス提供、そば打ちの指導を行っています。
現在では日本全国はもちろん、フランス・パリにもグループ店があり、独立者を多く輩出する一門です。
店主はここで技術を学び、習得した技術を次世代へと伝えています。

＝ 独立者を多数輩出！＝

• 当店OBとの連携について

当店からは11名が独立して、成功を収めています。
そのうち2名は未経験からスタートして3年ほどで独立。
麺料理専門調理師・調理技能士の店主が独立に必要な技術を直接指導します。

2020年には記念のイベントを開催！
独立したスタッフが集合し、そば職人としての将来を考える勉強会を行いました。
独立に関すること、日々使用する道具に関することなど…。
個人的にOBと連絡を取り合い相談できる場が数多くあります。

店主が修行した『翁・達磨一門』や当店OBとの連携もあり、開業に必要な情報収集がしっかりできるのも大きなメリットです。

身につくスキル・学べる知識

包丁さばき／製麺／盛り付け技術／日本酒の知識／肉の知識／魚の知識／野菜の知識／出店開業ノウハウ／店舗運営／メニュー開発／仕入れ・食材の目利き

お店の特徴：なにわ翁（ナニワオキナ）

客単価：2000円〜3000円
席数：15席〜20席
喫煙：屋内禁煙
定休日：日曜日・月曜日
運営：なにわ翁

オープン日：1930年06月06日

日曜定休／個人経営／小さなお店(20席未満)／学歴不問／駅チカ(徒歩5分以内)／ミシュラン・ビブグルマン掲載店／一体感のある職場

ミシュランに掲載される人気店『なにわ翁』
ミシュランにビブグルマンとして11年連続掲載されているほか、各種グルメサイトでも高評価を獲得！
『なにわ翁』は、1930年創業の老舗そば屋です。
店内は土壁や杉板を用いた木のぬくもりを感じる落ち着いた雰囲気。
手打ちの技術を追究し、美味しいそばを提供しています。

〜 当店不動の人気NO.1メニュー「ざるそば」 〜
国内産の良質なそばの実を産地に出向いて厳選し、季節に応じて配合を工夫。
その日にお出しする分だけを自家製粉し、すべて手打ちで仕上げています。
すすりの良さ、噛んだ弾力、のど越しの良さを追求。
手打ちそば専門店だからこそ味わっていただきたいこだわりの逸品です！

〜 常連のお客様が多くご来店 〜
平日は近隣にお勤めの方、土曜・祝日は遠方からそば好きのお客様が多数来店されます。
地元からも愛されるお店です。

《 スタッフ紹介 》
落ち着いた年代のスタッフばかりなので、とても穏やかな雰囲気です。

• 社員スタッフ：3名

L 店主夫婦、20代男性

• アルバイト／パートスタッフ：5名

L 30代〜70代（女性も活躍中！）

社員さんはそば打ち・調理・製粉・ホールを、アルバイト／パートさんは調理補助、開店準備・ホール・洗い場（食洗機）などを行っています。
今回は、体制強化のためスタッフを1〜2名募集します。

• 当店の手打ちそばの"秘密"

実は手打ちそば専門店に切りかえたのは、現在の三代目店主から。
初代と二代目のときは機械打ちで製麺していました。
手打ちにしたことで、そば好きのお客様が全国各地から来店されるようになりました！

• こだわりの自家製粉、手打蕎麦！

石臼挽き自家製粉、手打ちで打ち上げている当店は、大阪では希少なそば屋です。
北海道から九州まで各産地のそばの特徴や味の傾向も学べます。
さらには、品種（キタワセ、ぼたん、常陸秋そば、信濃一号、各地の在来種など）の違いも理解できるようになります。

こうした知識は良い原料を仕入れるために必要不可欠です。
製粉の知識も学べるので、独立した時に完全自家製粉まで導入しなくても、生産者や製粉会社と容易に意見を交わせます。

ここまで読んでいただき、ありがとうございます。
落ち着いたお店で働きたい、そばが好き…など理由は何でもOKです！
ご応募お待ちしております！

選考ステップ

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