烏森百薬　和食居酒屋の接客サーバー候補

仕事内容:

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なぜ、私たちは接客という仕事をするのか

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まずは、私たちが考える「飲食で働く価値」をお伝えさせてください。

飲食業は、アルバイトでは「楽しい」「仲間ができる」「人と話せる」と人気があるのに、正社員になると「大変そう」「将来が見えない」「長時間労働」というイメージを持たれることがあります。

私たちは、そのイメージをひっくり返したいです。

飲食人は、ただシフトに入る人ではない。

飲食人は、人を見て、街を見て、店の未来をつくる仕事である。

飲食人は、料理・お酒・会話・人間味を通じて、地域に愛される場所をつくれる仕事である。

そう本気で思える方と、一緒に働きたいです。

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接客という仕事の魅力

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私たちが募集しているのは、ただ料理を運ぶだけのホールスタッフではありません。

「常連さんとの関係をつくる」「またあなたに会いに来たと言われる」ような、接客のプロフェッショナルを採用したいと考えています。

「アナログの逆襲。」という言葉とともに、飲食業界の大きな課題である人手不足・長時間労働・サービスの質低下に対して、単なる効率化やDXだけではなく、「人間味」で勝負する店を作っています。

烏森百薬は、普通の居酒屋ではありません。

全国の信用ある名店から、手仕込みで仕込んでいただいた商品を仕入れています。

日本中をまわり、出会った“おいしいもの”と“歴史や信用があるもの”を、そのままの味でお店に届けてもらう。

店内では、焼く・揚げる・煮るなどのラスト1マイルの調理を行う。

そのぶん、サービス側はお客様との対話やチームづくりに集中できる。

これは、料理を外注しているという話ではありません。

サービスの価値を最大化するための、烏森百薬独自の飲食店設計 です。

だから、烏森百薬の接客サーバーは、ただ料理を運ぶ人ではありません。

「この唐揚げは、なぜ烏森百薬で出しているのか」

「このお酒は、どんな料理と合わせると楽しいのか」

「このお客様は、今日は静かに飲みたいのか、誰かと話したいのか」

「初めて来た人を、どうしたら次回は常連のように迎えられるのか」

「常連さん同士が自然につながる空気を、どうつくるのか」

「新橋という街に、どういう人の流れを生むのか」

そこまで考えるのが、烏森百薬の接客です。

私たちは、接客を「対お客様」の一方通行だとは考えていません。

もちろん、礼儀や丁寧さは大切です。

でも、烏森百薬が目指しているのは、店員とお客様が上下に分かれる関係ではなく、同じ時間を一緒につくる関係です。

昼なら「こんにちは」。

夜なら「こんばんは」。

マニュアルの言葉からではなく、人と人の挨拶から始まる店。

「いらっしゃいませ」と言って終わるのではなく、

「今日はどうでした？」

「この前話していた件、どうなりました？」

「今日はこのお酒、合うと思います」

「この料理、きっと好きだと思います」

そんな会話が自然に生まれる店。

それが、烏森百薬です。

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活躍中インタビュー

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“失敗しない接客”から、“お客様と店を一緒につくる接客”へ。老舗一流ホテルの料飲サービスから、烏森百薬へ

前職では、老舗一流ホテルの料飲サービスとして働いていました。身だしなみ、言葉遣い、料理提供の所作、お客様との距離感など、本当に多くのことを学ばせてもらいました。一方で、経験を重ねるほど「自分の接客は、誰の記憶に残っているのだろう」と考えるようになりました。失敗しないこと、格式を守ること、空気を乱さないことは大切。でも私は、もっと自分の言葉で料理やお酒を提案したり、お客様と関係を積み重ねたり、“またあの人に会いに行きたい”と思ってもらえる接客がしたかったんです。

烏森百薬に来て驚いたのは、お客様との距離の近さでした。ここでは、接客は配膳ではなく、店づくりそのものです。週に8回、9回来てくださるお客様がいたり、新メニューのアイデアをお客様が出してくださったり、お店の扉をお客様が直してくださったこともあります。毎日来ていた常連さんが来なかった日に様子を見に行ったら、ご自宅で倒れていて、結果的に一命を取り留めたという話も聞きました。飲食店とお客様の関係が、ここまで深くなるのかと感じました。

今は、料理を運ぶだけではなく、「この方には今日は静かな時間が合いそう」「このお酒なら会話が広がりそう」と考えながら接客しています。一流ホテルで学んだ丁寧さや所作は、烏森百薬でも確実に活きています。でもここでは、それに加えて、自分の人柄や観察力、会話の温度まで接客の価値になります。ホテル時代に感じていた窮屈さが、ここでは強みに変わりました。接客で、人と街をつなぐ仕事ができている実感があります。

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会社紹介

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接客が好き。人を喜ばせたい。成長したい。

そんな個人の共感や、お客様と関係を築く仕事の先に、だからこそ私たちは「街づくり」があると考えています。

今回募集するのは、ミナデインの創業店舗である 烏森百薬 の接客サーバー候補です。

烏森百薬は、新橋駅から徒歩2分。烏森神社の参道にひっそりと佇む居酒屋です。

株式会社ミナデインは、「食と人間の価値で、まちづくりをする集団」として、直営飲食店事業、プロデュース事業、メディア・EC事業などを展開しています。食を通したまちづくりプロデュース、カフェ・ファミリーレストラン・居酒屋などの飲食店経営、メディア・ECなど、食に特化した挑戦を行っています。

2025年には、弊社代表取締役・大久保伸隆が、外食産業記者会主催の『外食アワード2025』外食事業者部門を受賞し、「烏森百薬」など直営17店・ライセンス店2店を経営し、直営のうち14店を東京・新橋でマルチブランド展開している外食企業です。

【仕事内容】

まずは、烏森百薬のホール・接客業務からスタートしていただきます。

・お客様のお迎え、席へのご案内

・料理、ドリンクの提供

・お客様との会話、関係づくり

・料理やお酒の説明、提案

・日本酒、ワイン、焼酎、ハイボール、ノンアルコールなどの提案

・常連様の好みや来店背景の把握

・新規のお客様が入りやすい空気づくり

・予約対応、電話対応

・会計、レジ対応

・開店準備、閉店作業

・清掃、店内環境づくり

・アルバイトスタッフのサポート、育成・サービス品質の改善

・メニューやドリンクの見せ方の改善

・お客様の声をもとにした商品企画、イベント企画

・希望や適性に応じた商品企画、ドリンク開発、人材育成、本部業務への参加

烏森百薬の仕事は、「お客様に料理を出すこと」だけではありません。

お客様の反応を見る。

隣の席との距離感を見る。

初来店の人が緊張していないかを見る。

常連さんが今日いつもと違う顔をしていないかを見る。

スタッフが困っていないかを見る。

キッチンが忙しそうなら、店全体の流れを整える。

お酒が好きなお客様には、次の一杯を提案する。

お酒に詳しくない方には、入口になるような一杯を一緒に探す。

弊社の佐藤瞳さんは、酒専門の卸・小売会社での経験を活かし、現在はソムリエ兼ドリンク商品開発として働いています。インタビューでは「ドリンクは料理と同じくらい“良い食事”に欠かせず、同じ生ビールでも注ぎ方ひとつで美味しさのレベルが変わる」と語ってくれていて、社内スタッフ向けにサービス力・提案力を磨くお酒セミナーも行っています。

つまり、烏森百薬の接客は、ただ「飲み物を持っていく仕事」ではありません。

一杯のビールを、どう注ぐか。

一杯の日本酒を、どう説明するか。

お酒が苦手な人に、どんなノンアルコールを提案するか。

お客様が迷っているとき、どの言葉で背中を押すか。

作り手の想いを、どう会話に変えるか。

そこまで含めて、接客サーバーの仕事です。

アピールポイント:

1.接客が“業態を延命させる”という考え方があります

外部インタビューで、弊社の代表大久保は、味や形態、取り組みはどこかの段階で飽きられるものだからこそ、常連客をつくるには接客・サービス・コミュニケーションが大切であり、「接客が業態を延命させる」と考えていると語っています。

これは、接客サーバーにとって大きな意味があります。

接客は、補助業務ではありません。

接客は、店を長く愛される存在にするための中心業務です。

2.烏森百薬は、100店舗ではなく100年を目指す創業店舗です

烏森百薬の公式ページには、「創業店舗である烏森百薬は、どんなに繁盛しても1店舗しかつくりません。100店、ではなく、100年。」と記載されています。

つまり、烏森百薬は量産するブランドではありません。

新橋のこの場所に根づき、人と人のつながりを積み重ねていく店です。

そこで接客をするということは、単に今日の営業を回すことではありません。

未来の常連さんをつくり、街の記憶に残る店を育てることです。

3.マニュアルに頼らず、目の前のお客様を喜ばせる接客ができます

ミナデインの文化として、新人にも裁量を与えてくれ、マニュアルに頼らず、目の前のお客様を喜ばせるために何ができるかを自分で考えて接客できます。

もちろん、何でも自由にしてよいという意味ではありません。

ゴールをすり合わせたうえで、自分の個性を使ってお客様を喜ばせる接客ができます。

4.お酒を深く学び、提案力を磨けます

ミナデインには、酒専門の卸・小売会社出身で、日本酒ディプロマ・ソムリエ資格を持つ佐藤瞳さんのように、ドリンクサービスやお酒の提案を深めているメンバーがいます。佐藤さんは、社内スタッフ向けにお酒セミナーを行い、サービス力や提案力を磨く取り組みもしています。烏森百薬の接客サーバーでは、料理とお酒をつなげる提案力を磨けます。

5.店舗だけでなく、会社づくりにも関われます

全店舗の数値管理、販売促進、デザイン管理、社員研修、新店舗立ち上げ、BtoB事業、社外研修、新卒採用など、会社運営全般に関わることができ、ミナデインでは、現場社員が本部業務も兼任し、大手企業では体験しづらい仕事ができます。

現に、各店長は、店長業務に加えて本部業務で得意なことを分担しています。

例）〇〇店の店長×人事、〇〇店の店長×経理など

接客サーバーからスタートしても、将来は希望があれば女将、店長、人材育成、商品企画、ドリンク開発、本部業務、新店舗立ち上げなどに関わることができます。

6.スタッフ、経営者、取引先、お客様の垣根を超えられます

同じ世界観やビジョンを持ったあらゆる業界のプロフェッショナルが集まり、手を組み、つながり、コミュニティへ成長することで持続可能な価値を提供したいと考えています。

烏森百薬の接客サーバーは、店内だけを見て終わる仕事ではありません。

お客様。

常連さん。

生産者。

酒屋さん。

料理の名店。

地域の人。

取引先。

社長。

店長。

アルバイト。

他店舗の仲間。

そうした人たちと関わりながら、飲食の可能性を広げていく仕事です。

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キャリア・得られる未来

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私たちが提供するのは、単なる「仕事内容」ではなく、あなたが接客のプロとして成長し、将来の可能性を広げていける「未来」です。

ここで働くことで、どのような自分になれるのか。この会社で働く意味をお伝えします。

■1年後：目の前のお客様を喜ばせ、店づくりに参加する

まずは日々の接客を通じて、マニュアルに頼らない「人間味」のあるサービス力を身につけていただきます。「このお客様にはどのお酒が合うか」「どうすれば常連様同士がつながるか」を自分で考えて実践する力が養われます。お酒の知識や料理とのペアリング提案力も深まり、現場の気付きをもとにしたメニュー改善やイベント企画にも携わることで、店舗づくりの中核へと成長できます。

■3年後：希望や適性に合わせた多様なキャリアパス

接客のプロとして現場を極めるだけでなく、あなたの希望に応じた幅広い道が開かれています。「女将」や「店長」として店舗を統括する道、商品開発やドリンク提案のスペシャリストになる道。さらには、新店舗立ち上げや人事、デザイン管理など、現場と並行して本部業務に関わり会社運営に携わることも可能です。ゆくゆくは独立を目指す方にとっても、多角的な視点を養える環境です。

■この会社で働く意味：接客の力で街をつくる

あなたが重ねる接客は、店を延命させ、100年続く愛される場所をつくります。お客様、生産者、地域の方々との垣根を超えたコミュニティを築き、新橋という街に人の流れを生み出していく。単に飲食店で働くのではなく、「食と人間の価値でまちづくりをする」こと。それが、ミナデインで働く最大の価値であり、飲食人としての可能性を無限に広げる道のりです。

▼得られるもの

1日単位、月単位：目の前のお客様の反応がすぐ返ってきます

接客の楽しさは、目の前で反応が返ってくることです。

「美味しい」

「楽しかった」

「また来るね」

その一言が、次の日の原動力になります。

シーズン単位、1年単位：女将・店長・商品企画・ドリンク提案へ広がる

接客に慣れてきたら、スタッフ育成、常連づくり、メニュー改善、ドリンク提案、イベント企画、商品企画にも関われます。

里愛美さんのように、女将として店舗管理・人材育成・商品企画に関わる道もあります。

数年単位：飲食で街をつくる側に回れる

ミナデインは、食と人間の価値でまちづくりをする会社です。

長期的には、店を運営するだけでなく、新橋という街に個性をつくる側、食文化を残す側、コミュニティをつくる側に回れます。

【里愛美さんの紹介】

烏森百薬には、接客サーバーとして目指せるロールモデルがいます。

里愛美さんは、ミナデイン公式採用ページで 烏森百薬 女将 兼 商品企画 として紹介されています。2018年8月にミナデインへ入社し、現在は烏森百薬の女将として接客・店舗管理・人材育成を担当しています。

里さんは、ミナデインを「子供のような大人が多い会社」と表現していて、「個性を持った人が多く、それぞれの強みや弱みがある中で、やりたいことを尊重してくれるため、強みを伸ばしていける会社」だと語ってくれています。

また、里さんは「教育」という言葉があまり好きではなく、相手を一方的に育てるよりも、自分にも気づきがありながら一緒に育っていくのが理想だと話しています。接客・店舗管理だけでなく、商品開発にも関わり、実は烏森百薬の名物メニュー「あんぱんバニラのっけ」は里さんが考案したメニューで、接客サーバーの可能性をよく表しています。

ホールに立つ。

お客様を見る。

お客様の声を聞く。

スタッフを育てる。

メニューを考える。

商品企画に関わる。

店の空気をつくる。

将来は女将、店長、商品企画、人材育成、独立へ進む。

烏森百薬の接客は、キャリアの入口であり、同時に飲食の可能性を広げる仕事です。

【猪瀬春佳さんの紹介】

烏森百薬の店長兼人事管理である猪瀬春佳さんは、インタビューでは「創業店の烏森百薬にて責任者として店舗運営を行い、サービス、人材育成、教育、店舗管理を担当している」と語ってくれていますが、「働いているお店」という感覚ではなく、「自分の会社」のように運営しているという印象のようです。

猪瀬さんは、もともと別の飲食店を退社し、次は他業種で探そうかと考えていた時期に、友人の勧めで烏森百薬に来店。お店のコンセプトや接客に感動し、当時の店長と意気投合し、その後ミナデインへ入社しました。一度は辞めようとした飲食業の面白さ、楽しさ、深さを再度教えてくれたのがミナデインだったと語っています。

飲食を一度やめようと思った人。

接客の仕事に限界を感じている人。

ホテルや百貨店、酒屋、飲食店で働いてきたけれど、もっと人間味のある接客をしたい人。

マニュアル通りの接客ではなく、自分の言葉でお客様を喜ばせたい人。

飲食業を、もう一度好きになりたい人。

そんな方に、烏森百薬は合う可能性があります。

求める人材:

＼接客を、もう一段階レベルの高い仕事にしたい方へ／

経験年数だけで判断しません。

学歴だけでも判断しません。

有名ホテル出身かどうかだけでも判断しません。

飲食未経験かどうかだけでも判断しません。

ただし、今回の求人は「ただ料理を運びたい方」向けではありません。

烏森百薬が求めているのは、接客を通じて、人と人の関係をつくりたい方 です。

・飲食業にプライドを持って働きたい方

・飲食の正社員のイメージを変えたい方

・接客を作業ではなく、価値ある仕事として深めたい方

・人と話すことが好きな方

・お客様の反応を見ながら、自分で考えて動きたい方

・マニュアル接客では物足りない方

・「今日は何をしたらこの人が喜ぶか」を考えられる方

・お酒、料理、食文化に興味がある方

・日本酒、ワイン、焼酎、クラフトドリンクを学びたい方

・常連さんに愛される店づくりをしたい方

・女将、店長、商品企画、人材育成に興味がある方

・将来、自分のお店を持ちたい方

・スタッフ、経営者、取引先、お客様という垣根を超えて働きたい方

・飲食を通じたまちづくりに関わりたい方

・新橋という街に根付く店を一緒につくりたい方

特に、下記のような方には向いています。

ホテル、旅館、百貨店、ブライダル、航空、酒屋、ワインショップ、日本酒専門店、バル、居酒屋、レストラン、カフェ、バーなどで接客経験がある方。

または、アルバイトで飲食の楽しさを知り、「正社員としても飲食の可能性に挑戦したい」と思っている方。

一方で、下記の方には合わないかもしれません。

・決められたことだけを淡々とやりたい方

・お客様との会話をできるだけ避けたい方

・「接客はマニュアル通りで十分」と考える方

・料理やお酒に興味がない方

・常連さんとの関係づくりに興味がない方

・店づくりやチームづくりには関わりたくない方

・自分で考えて動くより、細かく指示されたい方

弊社の代表メッセージでは、飲食業界がセルフサービスやモバイルオーダーなどDXの方向へ進む中で、あえて「人が主役」の飲食店づくりにこだわり、メンバーそれぞれの個性を最大限に発揮して属人的なサービスを届けることを大切にしていると説明されています。

だからこそ、接客サーバーにも個性を求めます。

話すのが得意な人。

聞くのが得意な人。

お酒に詳しい人。

人の名前を覚えるのが得意な人。

場の空気を読むのが得意な人。

新しいアイデアを出すのが好きな人。

誰かの小さな変化に気づける人。

その個性を、烏森百薬で活かしてください。

勤務時間・曜日:

12:00～23:00

シフトにより、

10:00～17:00

16:00～23:00

など調整可能です。

シフト制1日の実働時間8時間

※法令により22時以降の勤務は18歳以上の方のみ

※仕事をコントロールして、定時で帰る日は残業なしで帰ることも可能です。

※自ら残業して稼ぎたいという方もご相談ください。

※店の状況によって、まれに残業が発生する可能性があります。

※ご家庭の事情などに応じて、勤務時間もご相談ください。

休暇・休日:

週休2日制／交代制

月8日、月9日、月10日休みのいずれかを選んでいただくことができます。

※各給与体系に準じますので、面談時にご相談ください。

【休暇】

有給休暇あり

夏季休暇あり

冬季休暇・年末年始休暇あり

夏季・冬季ともに1週間連続休暇も相談可能

慶弔休暇

育児休暇

特別休暇

結婚休暇

産前産後休暇

育児休暇取得・復帰実績あり

お子さまの学校行事、家族の予定、大切な人の誕生日や記念日なども、できる限り調整します。

連休取得で旅行もOKです。

勤務地:

敷地内禁煙

アクセス:

・最寄り駅

JR山手線、京浜東北線、東海道本線、横須賀線　新橋駅　徒歩2分

東京メトロ銀座線、都営浅草線、ゆりかもめ　新橋駅　徒歩3分

都営三田線　内幸町駅　徒歩5分

・最寄りバス停

港区コミュニティバス（ちぃばす）烏森神社バス停から徒歩1分

都営バス新橋駅北口バス停から徒歩3分

都営バス新橋駅前バス停から徒歩5分

車通勤OKです！

ＪＲ山手線・京浜東北線の有楽町駅からは2分、浜松町駅からで3分で電車通勤でき、田町駅から5分、神田駅からで7分で電車通勤できます！

ＪＲ東海道本線・横須賀線では東京駅から3分、品川駅から5分でスムーズにアクセス可能です！ 東京メトロ銀座線だと虎ノ門駅（1分）、銀座駅（1分）、京橋駅（3分）で、 都営浅草線だと大門駅（2分）、三田駅（4分）、都営三田線では大手町駅（3分）と便利ですね！

給与:

月給40万円～60万円

前職の給与を考慮・保障します。

※これまでの経験・スキルを考慮します。

※飲食店経験はアルバイト経験も含めて評価します。

※ホテル、百貨店、ブライダル、航空、酒屋、ワインショップ、日本酒専門店、バー、レストラン、居酒屋などの接客経験も評価します。

※ソムリエ、日本酒ディプロマ、ワインエキスパート、利き酒師などの資格をお持ちの方も歓迎します。

※基準に達していない方は月給28万2000円～となります。

※完全週休3日、1日実働7時間など、理想の働き方をお持ちの方はご相談ください。

※社内独立制度あり。

下記のイメージで年収アップが可能です。

1年目：年収500万円　女将・店長クラス

2年目：年収600万円　マネージャークラス

4年目：年収800万円　マネージャークラス

希望がある方は、働き方や雇用形態についても面談時にご相談ください。

正社員として安定して働きたい方も、将来独立を見据えたい方も、まずは率直にお話しください。

【手当】

交通費全額支給

残業手当

役職手当

出張手当

新メニュー開発手当

ソムリエ手当

英会話手当

引越手当

家賃補助あり

家族手当

自転車通勤手当

【昇給】

年2回

2月・8月

【賞与】

年2回

2月・8月

待遇・福利厚生:

・引越し費用補助

・社会保険完備

・交通費全額支給

・自転車通勤手当

・家族手当

・まかないあり

・社割あり

・系列店利用割引あり

・社員旅行

・健康診断

・ストレスチェック制度

・従業員相談窓口設置

・社内転職制度

・スタッフ紹介制度

・社員結婚記念祝い

・出産祝い

・ご家族への感謝のプレゼント

・優秀社員表彰

・永年勤続表彰

・報奨金制度

・歓送迎会

・夏のバーベキュー会

・サービス技能研修

・お酒セミナー

・独立サポート制度

・商品企画への参加機会

・ドリンク開発への参加機会

・新店舗立ち上げへの参加機会

・グループ内異動相談OK

▼独立サポート制度

「将来、自分のお店を持ちたい」

「女将として店を任されたい」

「接客で食べていける人になりたい」

「お酒と料理の提案で、自分らしい店をつくりたい」

「人に愛される小さなお店を持ちたい」

そんな目標を持っている方を、ミナデインは応援します。

経営手法、運転資金、お店づくり、仕入先、従業員採用、メニュー開発、コンセプト設計、接客設計、常連づくりなど、できる限りサポートします。

飲食店は、料理だけでは続きません。

立地、資金、原価、採用、教育、販促、リピート設計、デザイン、オペレーション、そして接客。

長く愛される店には、人と人の関係をつくる力が必要です。

烏森百薬で、その力を磨いてください。

▼キャリアパス

ミナデインには、さまざまな飲食店があります。

最初に配属された業態が合わなかった場合でも、希望があればグループ内で異動相談ができます。

接客サーバーとして、下記のようなキャリアが考えられます。

・烏森百薬の接客サーバー

・サービスリーダー

・女将候補

・女将

・副店長

・店長

・人材育成担当

・ドリンク商品開発

・商品企画

・新店舗立ち上げメンバー

・新業態のサービス設計

・本部業務

・社内独立

・カンパニー代表

・将来的な社長候補

飲食業は、ただ勤務年数を重ねるだけの仕事ではありません。

自分の個性、好きなこと、人との関わり方、挑戦したい業態によって、キャリアの形を変えられます。

その他:

在宅でのリモート面接対応可能

日払いNG

週払いNG

現金手渡しNG

書類選考はありません。

まずは、あなたがこれまでどんな接客をしてきたのか、これからどんな人になりたいのかを聞かせてください。

すでに接客に自信がある方も、

ホテルや百貨店での接客に少し窮屈さを感じている方も、

飲食アルバイトで接客の楽しさを知った方も、

一度は飲食を離れようと思ったけれど、もう一度飲食の面白さを信じたい方も、

「接客で人と街をつくる」という言葉に少しでも惹かれた方も、

ぜひ一度お話ししましょう。

雇用形態: 正社員

給与: 400,000円 - 600,000円 月給

平均所定労働時間（1か月当たり）: 173時間1分