松本ホテル花月【総料理長・シェフ】調理スタッフ(正社員)

仕事内容:

仕事内容

メインダイニング【レストランI;caza】の総料理長シェフもしくはそれを目指すシェフ
の求人です。

新メニューの作成や、後輩スタッフの育成も積極的に行う。
原価管理や勤怠管理なども行っていただきます。
あなたの経験や知識を活かして花月らしいテロワールを創造し
フレンチと和食の創作料理を提供してもらいます。

未経験者の指導と育成

ながのテロワールの調理に携わり、次の世代の育成を行ってもらいます。調理の基礎技術の指導や原価管理や在庫管理も行ってもらい次世代のシェフを目指してもらいます。
※寮などはありませんので、ご自身にて手配・用意をお願いします。

新商品やメニューの開発

今までの経験を活かして、花月らしい新商品の開発を行う。
レストランI;cazaの料理コンセプトは「ながのテロワール」
レストランのみならず宴会にもそのコンセプトは活かされ
地元の食材や季節の食材を使い、最もおいしい調理法を
検討・実施してもらう。

シフト管理リーダーとして

シフトの管理や従業員のシフト管理の実施。
健康的で働き甲斐のある職場環境を作る努力をする。
新人スタッフの練習や研修なども行いチーム全体での
レベルアップを図る

アピールポイント:

明治20年創業の老舗ホテル。松本民芸家具を
館内随所に配した素朴で温かみのある宿。松
本で最も古くから営業しているホテルで、松
本らしさを感じていただけます。松本城から
も近く海外のお客様も多いです。
手作りのものにこだわり、地元の食材
のみならず季節の食材を取り入れ本物を
お客様に提供し、お客様を感動させること
を目的にしております。また、調理人の腕を
最も大切に成長を促しています。共にお客
様を感動させるため自分自身を磨きましょう

求める人材:

松本ホテル花月が求める総料理長は、信州の豊かな自然と民藝の精神に根ざした「食」の価値を深く理解し、それを料理に昇華できる人物です。地元の旬の食材を活かし、伝統と革新を融合させた料理を創造しながら、宿泊客に感動と癒しを提供することが求められます。また、料理人としての高い技術と探究心を持ち、常に学び続ける姿勢を持つことはもちろん、厨房スタッフを束ね、チーム全体の力を最大限に引き出せる優れたリーダーシップも不可欠です。料飲部門全体の品質管理や衛生管理、原価管理にも精通し、経営的視点を持ちながら「食」を通じてホテルのブランド価値を高める役割を担っていただきます。松本ホテル花月の理念に共鳴し、お客様一人ひとりの記憶に残る料理体験を提供できる総料理長を私たちは求めています。

勤務時間・曜日:

6：00～15：00
10：00～22：00（休憩3時間程度）
その他相談をしながらシフト調整を行う。

休暇・休日:

管理役職の為、時間は週40時間の中で自由にシフト作成いただきます。

月の変形労働制を実施しているため、週40時間程度となります。月内で時間数の調整をしてもらっています。

勤務地:

職場敷地内は所定の場所以外は禁煙。

転勤無し。

アクセス:

JR松本駅から徒歩15分

給与:

昇給年1回

賞与基本年2回（2024年度は3回8・12・6月支給）

※賞与は業績による。

その他:

県外からご応募の方：
引越し補助、家賃補助などはありません。ご自身でお住まいを探していただきます。

基本的には地域にゆかりのある方、今後この地に長く住む予定のある方を求めています。

雇用形態: 正社員

給与: 400,000円 - 600,000円 月給

平均所定労働時間（1か月当たり）: 171時間