日本料理・会席料理の調理師

仕事内容

雇用形態：正社員
職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、調理師

【具体的なお仕事内容】
✅調理・メニューの製作。 仕入れ管理。
✅食材の下処理・盛り付け
✅調理場関係者の勤務管理。
✅日本料理関係の団体との交流。

日本料理・懐石料理の道を歩んできた経験者の方、
料理が大好きな方、ぜひ 一度 面接に お越しください。
当店の調理長も 勤務より20余年経ち そろそろ定年を迎えつつありますので、今回の募集は調理長候補となります。

今半別館にて、調理師として、
料理の仕込みから調理・盛り付け・勤怠管理まで調理業務全般をお任せいたします｡
（部下の方を連れての 入社も相談に応じます。）
懐石料理の次期、調理長候補を募集しております。
（前任者は２５年勤続しており、３～４年後に顧問として勇退予定です。）

お店自体は、すき焼が主体ですので 懐石の煮物・揚げ物 お椀などの仕込みは土・日・祝日前に集中しています。
（顔合わせ・仏事・長寿祝・七五三・小規模披露宴などが 懐石料理をご利用されます。）

組織知しての おおよその構成ですが、料理屋ですので 頂点に 旦那（社長）が居て、その下に 調理長・接客主任を柱として 他に・帳場係・掃除係・洗い場係などがおります。
調理場に関する事・接客に関することは 基本 それぞれの責任者が、社長より優先するようにしております。
複利厚生関係も 働く 大事な要素になりますので ご希望などをお知らせください。

現在 調理長の他 揚げ場１名、肉板一名、調理補助4名・調理師学校卒 新人1人 の調理場構成です
もちろん２～３人のチームでの 勤務もご相談ください。
特に調理場をまとめる 煮方が必要です。
（現在、煮方を務めている方で 調理長を目指す方も歓迎です。）

求めている人材

日本料理・懐石料理の道を歩んできた経験者の方、
料理が大好きな方、ぜひ 一度 面接に お越しください。
当店の調理長も 20余年経ち そろそろ定年を迎えつつありますので、今回の募集は調理長候補となります。

現在 調理長の他 揚げ場１名、肉板一名、調理補助4名・調理師学校卒 新人1人 の調理場です
もちろん２～３人のチームでの 勤務もご相談ください。
特に調理場をまとめる 煮方が必要です。
（現在、煮方を務めている方で 調理長を目指す方も歓迎です。）

お店自体は、すき焼が主体ですので 懐石の煮物・揚げ物 お椀などの仕込みは土・日・祝日前に集中しています。
（顔合わせ・仏事・長寿祝・七五三・小規模披露宴などが 懐石料理をご利用されます。）

また、今の時代 休みを取り易くするために すき焼きのコースメニューも工夫しております。
毎日の仕込みは、先付け・前菜ものくらいにしております。（刺身・揚げ物は 都度オーダーであり）
コース料理は時期により変動があります。 秋口は、１日 ２０～３０名位です。
現在は、 月に一度 メニューを変え 調理長の指導を受け 調理場要員が仕込んでおります。
（前菜は五点盛りで 本来はすべて手作りでしたが、 現在は出来合いの物も１点使用しております）

お店のおおよその構成ですが、料理屋ですので 頂点に 旦那（社長）が居て、その下に 調理長・接客主任を柱として 他に・帳場係・掃除係・洗い場係などがおります。
調理場に関する事・接客に関することは 基本 それぞれの責任者が、社長より優先するようにしております。
複利厚生関係も 働く 大事な要素になりますので ご希望などをお知らせください。

長々と、ありがとうございました。
皆様の ご応募をお待ちしております。

年齢の条件と理由：あり（例外事由1号・65歳未満（定年のため））

勤務時間詳細

総労働時間：1ヶ月あたり160時間 〜 180時間

(1)08:30～17:30（15時～16時休憩）
(2)15:00～21:30

• (1)と(2)の2シフト制での勤務となります。

※調理できる方は
11:00~20:00（15時～16時休憩）もあり

実働6～8時間程度・１か月単位の変形労働時間制

参考までに 現在の調理長は、 段取りを組んでおりますので
10時ごろに出勤・ 12時昼食・ 15時～16時半 昼寝・ 19時半位 退社のライフスタイルです。
御予約の最終時間は原則19時ですので 通常は19時半から20時には退社となります。

休日休暇

月6日休み
＊連休の取得もOK！気軽に相談できる職場です！
夏場、8月中頃～末まで 例年 有給休暇を取って頂いております。

勤務地

〒1110032東京都台東区浅草台東区浅草2-2-5

交通・アクセス

銀座線・東武伊勢崎線[浅草駅]徒歩3分、浅草線・つくばエクスプレスからもアクセス便利

給与詳細

※基本給・固定残業代の総額

基本給：月給 40万円 〜

固定残業代：あり
1ヶ月あたり3万3000円 〜 6万7500円（固定残業時間：1ヶ月あたり20時間 〜 30時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

給与額は総額となります。
昇給は、年1万円前後です。

試用・研修期間：3ヶ月
試用・研修期間の条件：本採用と同じ
使用期間をもって、再度面談し、給与と今後の働き方、キャリアプランを決めます。

待遇・福利厚生

【社会保険】
健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険

【福利厚生】
✅社会保険完備（保証人要）
✅交通費規定支給
✅制服貸与
✅賄いあり
✅寮・住宅補助制度
もしくは借上げ社宅型(条件あり)
※いずれも月２～５万円程度自己負担
✅資格取得支援制度
✅昇給(年1回 ）
✅一時金年1～2回(業績と実績による)

職場環境

ご自身の会席料理を創造したい方・開業などを考えて居る方 相談に乗ります。
弊社の調理長も そろそろ定年の時期となり 新しい長を募集します。
ライフスタイルも両立させて 当店で懐石料理をお願いします。

喫煙所：喫煙所あり（屋外）

選考プロセス

ご応募頂いた方には、追ってこちらより
面接日等のご案内のご連絡致します。
面接時は履歴書(写貼)を持参ください。

採用が決まり次第、
募集を終了することがあります。
少しでも気になった方は
お早めにご応募ください。

たくさんの方からの
お問い合わせをお待ちしています。

03-3841-2690(受付/11時～21時)