焼鳥・ジビエ・ワイン 鳥歐|キッチンスタッフ

仕事内容

雇用形態：正社員
職種：その他シェフ/料理人、創作料理シェフ/料理人、和食シェフ/料理人

【この求人のポイント】
・みなし残業45時間に対し、実際の平均残業時間は月20時間（2026年度実績）
・超過分は1分単位で全額支給。サービス残業はありません
・東京駅直結・新丸ビル5F／通勤しやすく、天候に左右されません
・焼鳥・焼き場の経験は不問。居酒屋・和食・洋食・カフェなど、業態を問わず活かせます
・月8〜9日休み、年間休日105日。終電を考慮したシフトです

• 残業と労働時間について、最初にお伝えします

「残業代は支給します」と書かれていても、実際のところはどうなのか。
求人票の文面だけでは判断できない、という不安を持つ方は多いと思います。
だから当店は、数字と仕組みの両方を開示します。

【数字】
・給与に含まれる固定残業代 …… 45時間相当（72,120円〜83,230円）
・2026年度の正社員平均残業時間 …… 月20時間
・みなし時間の半分以下で運用できています。
・固定残業代は「みなし」で支払う制度のため、残業が少ない月でも月給から差し引かれることはありません。

【仕組み】

1. 勤怠は出退勤の打刻で管理し、1分単位で集計しています
   自己申告ではなく、打刻記録に基づいて計算します。

2. 固定残業45時間を超えた分は、1分単位で全額支給します

3. 深夜時間が月30時間を超えた場合も、超過分を別途支給します

4. 法定休日に出勤した場合は、別途休日手当を支給します

5. 「自主的に残っているだけ」という処理はしません

店舗にいて業務をしている時間は、すべて労働時間として扱います。
法律で決まっていることを、決まっている通りに運用しているだけです。
それでも、ここを明確にお伝えすることが大切だと考えています。
公休についても、月8〜9日を実際に取得できている状況です。

• 募集の背景

既存店舗の体制強化とブランド力向上に伴い、キッチンの正社員を2名募集します。
新たな料理長を迎え、より安定した店舗運営を目指すなかで、調理・仕込み・営業中のオペレーションを担い、料理長を支えていただくポジションです。

• お店について

「焼鳥・ジビエ・ワイン 鳥歐」は、東京駅直結の新丸ビル5Fにある焼鳥店です。
宮崎県産「黒岩土鶏」を使った焼鳥コース、水炊き、鶏しゃぶコースを提供しています。
ランチの客単価は2,500円、ディナーは10,000円前後です。
焼鳥だけでなく、ジビエ料理やワインとの組み合わせも大切にしており、一般的な居酒屋のキッチンでは触れる機会の少ない食材や調理に関われます。

• 具体的な仕事内容

キッチンスタッフとして調理をお任せします。
業務の内訳の目安は次のとおりです。

・仕込み、盛り付け …… 約40％
・ラーメン、親子丼、前菜、一品料理の調理 …… 約30％
・串打ち、焼鳥・ジビエ料理の仕込み …… 約15％
・食材管理、厨房内の衛生管理、調理器具・設備の管理補助 …… 約15％

最初からすべてを担当していただくわけではありません。
経験と習熟度を見ながら、できる業務を少しずつ増やしていく流れです。

• シフトと勤務時間

シフト制で、以下の3パターンを組み合わせて勤務します。

・早番 10:00〜16:00
・遅番 16:00〜23:00
・通し 10:00〜23:00（休憩60〜90分あり）

※早番・遅番は月8回程度です。
※休憩は15:00〜16:30の間で、仕込みの状況に応じて取ります。
※月の勤務日数は21〜22日。
※終電に間に合うようシフトを組んでいます。

• 1日の流れ（通し勤務の場合）

10:00 出勤・打刻・仕込み
11:00 ランチ営業開始
14:00 ランチ営業終了、片付けとディナーの準備
15:00 まかない・休憩（60〜90分）
16:30 ディナーの準備
17:00 ディナー営業開始
21:00 フードラストオーダー／発注業務（状況に応じて）
22:00 ドリンクラストオーダー
23:00 閉店・退勤・打刻
フードのラストオーダーが21:00のため、22:00〜22:30頃に退勤する日も多くあります。
日曜日など連休最終日は22:00閉店です。

• 入社後の流れ

試用期間は3か月です。
給与・勤務時間は本採用時と同じです。

【入社直後】
統括料理長・料理長・既存のキッチンスタッフと一緒に業務を覚えていただきます。
まずは既存メニュー、仕込み、盛り付け、洗い場、清掃、衛生管理など、店舗の基本業務を理解するところからです。

【習熟度に応じて】
ラーメン、親子丼、一品料理、串打ち、食材管理、店舗運営業務へと段階的に広げます。
調理経験のある方は、串打ちや一品料理、食材管理に早期から関わることもできます。

【将来的に】
評価と習熟度に応じて、料理長候補への登用を目指すことも可能です。

• 職場について

統括料理長、料理長1名、キッチン（正社員2名・契約社員1名）、店長1名、ホール（正社員2名・アルバイト数名）の計16名体制です。
ホールとキッチンが垣根なく連携する店舗で、「担当外だから関わらない」という縦割りではなく、お互いにフォローしながら動きます。
20代から50代まで幅広い年代が在籍し、中途入社が50％以上を占めています。

• 給与について

月給218,400円〜255,700円
※内訳：基本給＋一律深夜手当（9,480円〜11,070円）＋固定残業代45時間相当（72,120円〜83,230円）
※固定残業45時間を超えた分は、1分単位で全額支給します
※固定残業時間に達しない月も、月給からの減額はありません
※深夜時間が30時間を超えた場合は、超過分を別途支給します
※法定休日に出勤した場合は、別途休日手当を支給します
昇給は年2回、賞与は年2回です（業績賞与）。
役職手当は、該当者に支給します。

• まかない

親子丼、そぼろご飯、白湯ラーメン、ハヤシライスなど、日替わりでご用意しています。
グループ店舗での飲食は20％オフになります。

• 業務・就業場所の変更の範囲

（雇入れ直後）「焼鳥・ジビエ・ワイン 鳥歐」におけるキッチン業務および調理業務全般
（変更の範囲）会社の定める業務全般
（就業場所・雇入れ直後）東京都千代田区丸の内 新丸ビル5F
（就業場所・変更の範囲）会社の定める事業所

• 応募資格

【必須】
・飲食店でのキッチン経験（アルバイト可・業態不問）

【歓迎】
・焼鳥店、居酒屋での調理経験がある方
・チームで声を掛け合いながら作業できる方

焼鳥・焼き場の経験は問いません。業態を問わず、飲食店でのキッチン経験があれば
ご応募いただけます。

• 選考の流れ

1. Webからカンタン応募（履歴書・職務経歴書は不要です）
2. 面接（1回／私服で構いません）
3. 内定

ご希望に応じて、選考前の職場見学も承っています。
オンライン面接も可能です。まずは「話を聞いてみたい」というご相談も歓迎します。

• 受動喫煙防止措置

喫煙所あり（屋内）

• よくある質問

Q. 本当に残業代は支払われますか？
A. はい。出退勤の打刻記録に基づき、1分単位で計算しています。
固定残業45時間を超えた分は、超過分として別途全額をお支払いします。
入社時に、給与の内訳と計算方法を書面でご説明します。

Q. 固定残業45時間と書かれていますが、実際はどのくらい働くのですか？
A. 2026年度の正社員平均で月20時間です。
みなし時間の半分以下で運用できています。
フードのラストオーダーが21:00のため、22:00台に退勤する日も多くあります。

Q. 残業が少ない月は、給与が減りますか？
A. 減りません。
固定残業代はみなしで支払う制度のため、残業時間に関わらず記載の月給をお支払いします。

Q. 焼鳥店で働いた経験がありません。応募できますか？
A. はい。焼鳥・焼き場の経験は不問です。
居酒屋、和食、洋食、カフェ、レストランなど、業態を問わず飲食店でのキッチン経験があれば応募いただけます。

Q. 休みは希望を出せますか？
A. シフト制で月8〜9日の公休があり、実際に取得できています。
希望はシフト作成時にご相談ください。

求めている人材

【必須】
・飲食店でのキッチン経験（アルバイト可・業態不問）

【歓迎】
・焼鳥店、居酒屋での調理経験がある方
・チームで声を掛け合いながら作業できる方

焼鳥・焼き場の経験は問いません。業態を問わず、飲食店でのキッチン経験があれば
ご応募いただけます。

勤務時間詳細

総労働時間：1ヶ月あたり160時間

シフト制で、以下の3パターンを組み合わせて勤務します。

・早番 10:00〜16:00
・遅番 16:00〜23:00
・通し 10:00〜23:00（休憩60〜90分あり）

※早番・遅番は月8回程度です。
※休憩は15:00〜16:30の間で、仕込みの状況に応じて取ります。
※月の勤務日数は21〜22日。
※終電に間に合うようシフトを組んでいます。

休日休暇

・月8〜9日休み（シフト制）
・年間休日105日
・月の勤務日数は21〜22日

※月8〜9日の公休は実際に取得できています。
※希望休については、シフト作成時にご相談いただけます。
※年末年始休暇、慶弔休暇、リフレッシュ休暇があります。産休・育休の取得実績も
あります。

勤務地

〒1000005東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸ビル 5F

交通・アクセス

東京メトロ丸ノ内線「東京駅」より徒歩1分／JR山手線「東京駅」より徒歩3分

給与詳細

※基本給・固定残業代の総額

基本給：月給 21万8400円 〜 25万5700円

固定残業代：あり
1ヶ月あたり7万2120円 〜 8万3230円（固定残業時間：1ヶ月あたり45時間）
固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する

【一律手当】
全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし
全員に一律で支払われるその他手当金額：なし

※基本給＋一律深夜手当9,480円〜11,070円＋固定残業代72,120円〜83,230円（45時間相当）を含みます
※固定残業45時間を超えた分は、1分単位で全額支給します
※固定残業時間に達しない月も、月給からの減額はありません
※深夜時間が30時間を超えた場合は、超過分を別途支給します
※法定休日に出勤した場合は、別途休日手当を支給します

・昇給：年2回
・賞与：年2回（業績賞与）
・役職手当：該当者に支給

試用・研修期間：３ヶ月
試用・研修期間の条件：本採用と同じ
試用期間の延長短縮は実務の上で判断いたします

待遇・福利厚生

【社会保険】
健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険

【福利厚生】
まかないを提供しています（親子丼、そぼろご飯、白湯ラーメン、ハヤシライスなど
日替わり）。グループ店舗でのお食事は20%オフでご利用いただけます。

社会保険完備（健康保険・厚生年金保険・雇用保険・労災保険）。

職場環境

統括料理長、料理長、キッチン、店長、ホールを合わせた16名体制の店舗です。
20代から50代まで幅広い年代が在籍し、中途入社が全体の50%以上を占めています。

喫煙所：喫煙所あり（屋内）
店内は禁煙です。別途屋内に喫煙スペースを設けており、休憩時間内にご利用いただけます。

選考プロセス

1. Webからご応募（履歴書・職務経歴書は不要です）
2. 面接（1回／私服でお越しいただいて構いません）
3. 内定

ご希望に応じて、選考前の職場見学も承っています。
まずは「話を聞いてみたい」というご相談も歓迎します。